茶史和茶文化中的很多問題往往在科學(xué)和人文之間難解難分，如何兼顧兩種視角并有效推進(jìn)相關(guān)研究，一直是嚴(yán)肅研究的重要追求。2017年11月13日，北京大學(xué)“明茶秋毫”工作坊在北京大學(xué)中文系舉辦討論會(huì)，主題即為“茶：科學(xué)與人文”。
來自中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和北京大學(xué)的學(xué)者在討論會(huì)上報(bào)告了他們?cè)诮谒麝P(guān)于茶的多項(xiàng)研究，中國社會(huì)科學(xué)院歷史研究所沈冬梅研究員、云南省茶馬古道研究會(huì)胡皓明會(huì)長(zhǎng)、《普洱》雜志社羅洪波社長(zhǎng)、昆明古韻流香茶葉公司陸怡總經(jīng)理、北京大學(xué)中文系李宗焜教授等嘉賓參加了討論會(huì)。
自2015年以來，“明茶秋毫”工作坊用質(zhì)譜儀和色譜儀分析了云南幾家普洱茶機(jī)構(gòu)提供的普洱茶樣本，獲得了多項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，例如對(duì)云南國色端莊茶業(yè)有限公司提供的連續(xù)十年的冰島茶進(jìn)行分析，結(jié)果顯示普洱茶的年份是可以檢測(cè)的，對(duì)昆明古韻流香茶業(yè)有限公司和弘益大學(xué)堂等機(jī)構(gòu)提供的多處普洱山頭茶的分析結(jié)果則表明普洱茶的產(chǎn)地也是可以用科學(xué)儀器檢測(cè)出來的。
此外，他們的研究還表明，普洱茶中的咖啡因含量并沒有在生茶和熟茶、新茶和老茶之間幾乎沒有變化，對(duì)我們?nèi)绾握J(rèn)識(shí)喝茶影響睡眠以及古書中關(guān)于喝茶提神的記載提出了新的問題?？梢詷酚^預(yù)期，隨著今后不斷增加樣本核和實(shí)驗(yàn)并建立相關(guān)的數(shù)學(xué)模型，未來我們將能夠有效地辨別日常生活中所接觸到的任何一片茶葉究竟是何時(shí)、何地生產(chǎn)的茶。
檢測(cè)茶葉所含的物質(zhì)成分對(duì)于茶葉的生產(chǎn)制作也有特別的意義，因?yàn)槲覀儗⒖梢栽诳茖W(xué)分析的基礎(chǔ)上拼配出最適合某種口味或功能的茶葉。目前國內(nèi)多種茶類的生產(chǎn)往往都還是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來控制萎凋、殺青等制作環(huán)節(jié)中的時(shí)間、溫度等方面的參數(shù)，生產(chǎn)工藝的量化程度比較低。
不僅如此，我們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)也有很多含混甚至矛盾的地方，這樣的例子在茶史中屢見不鮮，茶逐漸被人們認(rèn)識(shí)，又逐漸從中國傳播到世界，人類的茶文化擴(kuò)張的過程也是茶借助人類來傳播自己的過程。
那么人們最初是怎么開始用茶的，或者，是誰最先開始用茶？比較漢藏語、南亞語、南島語等幾大語系種不同語言中的茶和樹葉的名稱，根據(jù)歷史語言學(xué)的理論和方法，目前的材料顯示最先用茶的人應(yīng)該是藏緬語族群，后來漢語族和南島語族中的傣族分別從他們那里學(xué)會(huì)了用茶，再后來，南亞語族中分布于中國的佤族、布朗族、德昂族等又從西雙版納的傣族那里學(xué)會(huì)了用茶。
關(guān)于茶的科學(xué)研究、歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，以及它們與我們喝茶獲得的感官經(jīng)驗(yàn)之間的關(guān)系，并不像很多人相像的那么簡(jiǎn)單，而需要深入的理解和解釋。這次“明茶秋毫”工作坊活動(dòng)對(duì)這些問題進(jìn)行了積極的嘗試，開了一個(gè)好頭，下一次的活動(dòng)因此讓人非常期待。
