普洱茶是云南獨(dú)有的茶品，有“可以喝的古董”之譽(yù)。它在云南，是紫砂壺里的經(jīng)典故事。然而它的入饌，卻是我注意到的最新情節(jié)。在昆明一條不知名的小巷里，當(dāng)街就有一家高掛“普洱茶菜館”嚴(yán)字正體招牌的樓院。于是結(jié)伴而往，次第登樓。
倒也不負(fù)眾望。從餐館花廳看院心，可見(jiàn)來(lái)自瑞麗江邊的翠竹一叢、來(lái)自阿詩(shī)瑪故鄉(xiāng)的假山一座。而一樹(shù)山茶幾盆杜鵑正悄然釋放緋紅情懷，有暗香盈袖、盈窗、盈溢杯盞盤(pán)碟，喧囂市聲在芬芳流波中闃然漂遠(yuǎn)。
沒(méi)有想到的是，這家餐館竟有南粵流風(fēng)：首先上湯。湯名“普洱功夫”，是裝在紫砂壺里端上來(lái)的，人手一壺。自斟自飲，風(fēng)流倜儻。大廚介紹說(shuō)，湯底是用武定烏雞腳爪、香格里拉松茸干片、宣威老火腿、筒子骨等慢火熬制而成的。把有鮮肉、臘肉味、雞骨鮮香、松茸的特殊藥香的湯倒入壺中，再放入適量的普洱茶熟餅，待茶的醇厚陳香逸出，即可飲用。湯色奶褐，有亮度，味道鮮香豐厚。入喉，仿佛宣科先生指揮的一支“山坡羊”古樂(lè)奏響于深谷，清音回環(huán)流轉(zhuǎn)，不屏聲斂氣仔細(xì)聽(tīng)，分不出高胡古箏、簫鼓磬鈸。真是：諸味團(tuán)結(jié)在一湯，試看天下誰(shuí)能拒？
接著，十余道普洱茶菜肴乘坐古香古色的碟缽排闥而至。于鍋中干燒普洱茶葉、甘菊花、黃糖，裊然而生煙，再把鴿肉熏香，放在燉盅里透蒸的，是普洱熏鴿。一箸入口，那種滲入了陳香、芳香、甜香的細(xì)致溫軟，再見(jiàn)多識(shí)廣的味蕾也會(huì)在莫名驚詫之余嘖嘖贊嘆。用濃釅茶汁腌漬多時(shí)的豬肘，放各種調(diào)料文火慢燉，直至粑爛的，為普洱燒肘。值此時(shí)刻，清歡之味大放光明，肥膩妖姬匿跡銷(xiāo)聲。典雅對(duì)俚俗取得空前勝利，在口腔。把蘆筍段在沸水中焯過(guò)，入油鍋略炒，裝盤(pán)，澆淋上雞湯、普洱茶湯的勾芡的，菜名金汁蘆筍；將蝦炸香，埋入炒香的茶葉里，吸足茶味的，叫普洱香蝦；排骨放入普洱茶湯中，加冰糖和鹽，文火慢煮的，稱(chēng)普洱燉排骨；新鮮牛柳切絲，用適量普洱茶水及調(diào)料腌制片刻，加椒絲爆炒出鍋，將炸酥脆的泡過(guò)茶葉置于菜上，色香味俱佳的，“普洱牛柳”是也。還有普洱雞、普洱魚(yú)、普洱貝等等，不一而足。
這些菜肴，工藝不算復(fù)雜，無(wú)非用各種方式，讓普洱茶扮演一個(gè)角色于其中，發(fā)揮它的消脂吸脂功能，讓人在一飽口福中阻擊贅肉。同時(shí)，“湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘”的普洱茶，能使菜肴，色，光燦如夕照；香，悠遠(yuǎn)如鐘聲；味，清澈綿長(zhǎng)如溪泉。它是讓一首詩(shī)言盡意不盡的清韻，是讓一支樂(lè)曲不絕如縷的妙音，是一個(gè)標(biāo)示延長(zhǎng)的符號(hào)，對(duì)于味覺(jué)。
