這是渥堆的技術更加成熟，也很大程度上保留這一特點的集中體現(xiàn)。那這是不是說明渥堆就一定最好，沒有其他技術可以超越和替代了呢？答案也不盡然。“每一種技術都有它存在的理由，不需要和其它爭鋒相對。”
不錯，我們首先肯定渥堆在過去幾十年對熟茶，乃至現(xiàn)代普洱茶所作出的貢獻。但無論如何普洱茶的仍然是要向前發(fā)展的，不可能一家獨大。按照現(xiàn)在這種趨勢，未來必然還會有各種品牌不斷涌現(xiàn)，若想在普洱茶領域做大做強，除了生茶要玩好之外，熟茶也是必不可少的，否者，沒有技術支持的品牌茶企是空洞的，很難在變幻莫測的茶市風云中立足。而對于新起的企業(yè)要想在其中有一席之地，必然會不斷的開拓創(chuàng)新，尤其是在發(fā)酵技術上下足功夫。這是為什么呢？
首先，渥堆核心技術主要掌握在大廠家手里面，外界很難在此基礎上有自己產品。即便是模仿，基本達不到那樣的水準。其次，真正的渥堆技術能制作出來適合于大眾的在勐海，這有一定的地理條件限制。早在熟茶研制初期就在昆明、下關等不同的地方實驗過，事實證明，勐海的菌群是制作成熟茶的一大關鍵因素，離開了此地，就制作不出我們所說的勐海味來。這方面成就了渥堆發(fā)酵技術的誕生、發(fā)展、成熟。但是反過來，也受歷史、地理、地域，人文因素等條件的影響，使得渥堆帶有明顯的地域局限性。
此外，市場的行情的變動，也需要不斷適應消費者的不同口感需求。盡管渥堆發(fā)酵技術出來的茶受眾廣，但若要正真要滿足更多的不同口感，僅僅一種技術是不夠的，是需要多元化。這可以分為兩個方面來說，其一，站在商家的角度講，企業(yè)要發(fā)展，必要有自己的核心技術；其二，站在消費者的角度講，在適應某種口味的同時，還希望嘗試不同類型不同口感的茶。
那么云元谷的“大發(fā)酵”就突破渥堆這種地域限制。其制作出來的產品，在口感上不僅保留了茶的一定的活性和陳香之外，并且在后期的轉化過程中，也不輸渥堆發(fā)酵。
由經濟環(huán)境和整個普洱茶行情的下行，促使熟茶的崛起，因此2016年也被譽為普洱茶“熟茶年”。有所不同的是，往年暢銷的生茶，在今年走得不是太好。因為近幾年迅猛起來的茶企不在少數，而這些茶企開始的發(fā)展大多是從生茶起步的。為何？
原因也有兩個方面：第一，生茶總體價格比熟茶高，單價利潤點高；第二，生茶不需要太多的技術就可以制作，甚至說人人都可以做，于是就蜂擁而至的場面就產生了，導致了后期的嚴重的生茶市場的泡沫化。
因為大家都在做生茶，主打古樹，純料之類的產品，直接導致了市場的飽和而不真實，恰好又遇到了近兩年的普洱茶調整期，生茶賣就不動了，即便賣得動，也沒有之前做的價值大，在這種情況下，大家都在尋求著力點突破這一困局尋求自身的發(fā)展，于是都調頭做起了熟茶。然而熟茶卻不像生茶，“人人都能做”，它需要很高的技術。而這樣的技術做不好，直接會導致茶企的覆滅。之前在《大發(fā)酵優(yōu)勢何在？》一文中說過，“‘大發(fā)酵’是包含渥堆發(fā)酵一系列過程”，既在渥堆的基礎不斷傳承，又不斷完善創(chuàng)新，更為行業(yè)發(fā)酵技術貢獻自己著的力量，使其熟茶從一個更好更有前景的方向發(fā)展。盡管2016年做熟茶的商家不少，但以大發(fā)酵為核心技術的云元谷正在蓄勢待發(fā)直擊傳統(tǒng)發(fā)展模式，走出自己的新的發(fā)展路子。
