精英是一個時代文化風(fēng)尚的引領(lǐng)者，更是一代青年的向往。所謂的“精英階層”，其特點在于：有較高的文化素養(yǎng)、善于學(xué)習(xí)，富有鉆研精神；對生活品質(zhì)有較高的追求；有一定的財富積累和社會地位；有相對廣泛的人脈圈等等。而中國社會的精英階層也在不斷擴大中，他們中的一部分也一度是普洱茶的“鐵桿粉絲”，甚至在普洱茶小小的圈子里掀起過不少風(fēng)潮。如今他們之中也不乏投身普洱茶行業(yè)者。他們最初都是懷著濃厚的個人興趣，一旦被普洱茶的魅力深深吸引之后，就很容易專注于普洱茶，重視專業(yè)化團隊的打造和品牌化的運營模式。在制茶方面，嚴(yán)格把控原料品質(zhì)和制作工藝；在產(chǎn)品的宣傳推廣方面非常重視文化包裝；會把自己的興趣愛好、審美取向都融入到品牌文化中。精英制茶讓普洱茶逐漸擺脫了過去落后的小農(nóng)經(jīng)濟的生產(chǎn)經(jīng)營格局，在全新的視域里獲得發(fā)展。
精英制茶，破開普洱新格局
以精英階層為主導(dǎo)的茶企正在迅速深入云南普洱茶產(chǎn)區(qū)，尤其是優(yōu)質(zhì)古樹茶的產(chǎn)區(qū)，古樹茶的生態(tài)價值在他們之中獲得了最大的尊重與推崇。古樹茶市場的火熱，一方面是對稀缺資源的爭奪，另一方面則是在精英階層的參與下，讓古樹茶無論從制茶工藝還是品牌包裝，都得到了質(zhì)的提升。普洱茶擺脫了過去粗枝大葉、簡陋粗糙的形象，華麗變身為時尚精美，充滿現(xiàn)代元素的形象。在精英階層的推動下，逐漸將部分古樹普洱茶推向了高端市場，甚至是奢侈品市場。
較早定位高端市場，把普洱茶按照奢侈品的標(biāo)準(zhǔn)來打造的茶企，“巔茶”首當(dāng)其沖。據(jù)筆者所知，“巔茶”主創(chuàng)團隊正是不折不扣的精英階層。2006年，幾個志同道合的朋友，因為癡迷普洱茶、崇尚自然、敢于冒險、熱衷越野而聚在一起，他們開著車深入云南大山深處的古茶山，原本只是想找尋自己心儀的普洱茶。直到2010年5月，“巔茶茶業(yè)有限公司”正式成立，最初幾個熱愛普洱茶的茶友，轉(zhuǎn)變成了專業(yè)的團隊；由最初的“愛茶，學(xué)茶，玩茶”的單純愛好，到打造高端茶葉品牌，現(xiàn)在他們已經(jīng)在經(jīng)營著自己的夢想了。“巔茶”的歷程也是如今一些新晉茶企的縮影，只是“巔茶”走得更早一些，定位更精準(zhǔn)一些。
當(dāng)業(yè)界“古樹茶”的概念還沒有那么盛行的時候，“巔茶”就已經(jīng)將制茶的目標(biāo)鎖定在了古樹茶上，選料的標(biāo)準(zhǔn)也是日趨苛刻：茶樹生長環(huán)境必須遠離任何污染源，海拔在1500米以上，樹齡在300年以上的古樹春茶。選料苛刻，工藝同樣苛刻，采摘、萎調(diào)、殺青、攤涼、揉捻、晾曬都有嚴(yán)格的“巔式標(biāo)準(zhǔn)”。當(dāng)業(yè)界開始流行起古樹純料茶的概念，一窩蜂將名山頭的名字印在包裝上的時候，“巔茶”卻鉆研起了古樹拼配技術(shù)，讓每一款茶都跳出了模糊的山頭味道，而是帶有極具“巔茶”風(fēng)格的滋味和精髓。當(dāng)業(yè)界還在延續(xù)普洱茶的傳統(tǒng)包裝時，“巔茶”產(chǎn)品包裝卻走上了藝術(shù)創(chuàng)意之路，充分運用“DC”這個時尚化的LOGO，突破傳統(tǒng)理念，大膽采用時尚、現(xiàn)代甚至是跨界的設(shè)計元素，還有少許借鑒國外大品牌風(fēng)格，另類的包裝不僅讓人過目難忘，更讓“巔茶”在短時間內(nèi)得到一個高端小眾群體的欣賞與共鳴。
最初，筆者也是被“巔茶”別具一格的包裝吸引，而持續(xù)關(guān)注該企業(yè)的。欣賞“巔茶”的產(chǎn)品包裝和每一款茶的命名，就仿佛在徜徉一段詩意人生。當(dāng)“巔茶”產(chǎn)品的每一款產(chǎn)品名稱一一呈現(xiàn)在眼前時，很容易產(chǎn)生蒙太奇效果，那些或質(zhì)樸或文藝的詞匯迅速在腦海里拼接出了一組組雅致生活情境的鏡頭來。如今，“巔茶”已經(jīng)在產(chǎn)品包裝上固定了12個系列，每一個系列都有自己的內(nèi)涵，每一年也都會推陳出新。不過，如果你以為“巔茶”的特立獨行僅僅是這些另類的包裝的話，那就大錯特錯了。包裝永遠是外在的，成就普洱茶經(jīng)典的永遠的是內(nèi)在的品質(zhì)，對制茶工藝孜孜以求的精益求精和創(chuàng)新突破，才是一個企業(yè)的核心競爭力。
熟茶發(fā)酵的復(fù)古與創(chuàng)新，當(dāng)“天脈”成為國家專利
不久前，“巔茶”總經(jīng)理盧志明在微信上發(fā)來了一張照片，那是他剛收到的國家專利證書。發(fā)明名稱是：“一種采用竹筐發(fā)酵的普洱茶制作方法”（專利號：ZL201310493513.6），發(fā)明人正是盧志明。而專利從申請到授權(quán)公告，經(jīng)歷了兩年的考察時間。目前，普洱茶行業(yè)內(nèi)也不乏一些發(fā)明專利，但大多是以健康功效為主要訴求的新型產(chǎn)品，如茶膏、茶珍、茶晶等等濃縮速溶產(chǎn)品。而“巔茶”的此項發(fā)明專利針對的仍然是傳統(tǒng)產(chǎn)品，出產(chǎn)的熟茶在外觀上與普通熟茶差別不大。在“巔茶”，這項技術(shù)也有一個很美的名字——“天脈（TEM）”。它采用竹筐發(fā)酵工藝，能夠快速提高發(fā)酵溫度，而且不接觸地面，使發(fā)酵過程避免吸收地氣與濕氣；利用微生物的作用以及茶葉基質(zhì)間的氧化聚合或整體的酶促作用，使茶坯體形收緊，從而實現(xiàn)小堆量（如200KG）的古樹茶也可以進行發(fā)酵，解除了傳統(tǒng)發(fā)酵必須3噸以上才可以成堆的技術(shù)禁錮。
用“天脈”技術(shù)發(fā)酵而成的古樹熟茶，筆者也曾喝過數(shù)泡，算得上是筆者喝過最好喝的熟茶了?？陀^來說，它并未跳出熟茶的大致的風(fēng)格體系，但是，一方面，天脈技術(shù)的離地小堆發(fā)酵，徹底解決了熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生問題，即使是新渥堆出來的茶，也沒有傳統(tǒng)熟茶的堆味和雜味等，湯色更是紅濃、通透、油亮；另一方面，用來發(fā)酵的原料都是高品質(zhì)的古樹春茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，而且條索肥厚、壯實，經(jīng)過“天脈”技術(shù)發(fā)酵，能將古樹茶的優(yōu)勢更加凸顯。在口感上，茶湯非常有厚度和粘稠感，而在熟茶上很難擁有的層次感和體感，都因為“天脈”而獲得了。
與其說“天脈”是一種創(chuàng)新的熟茶發(fā)酵技術(shù)，不如說它是對已經(jīng)消失了的傳統(tǒng)工藝的復(fù)興與改良。茶壽老人李拂一先生曾在1939年所著的《佛海茶業(yè)概括》一文中有這樣的記載：“入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為‘筑茶’，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。”這應(yīng)該是關(guān)于普洱茶人工發(fā)酵較早的記錄了。盧志明從關(guān)于“筑茶”的記錄中獲得啟示，從2006年就開始投入研發(fā)此項技術(shù)，在八年的時間里巔茶團隊不斷拜訪老茶人、摸索傳統(tǒng)工藝，歷經(jīng)上千次反復(fù)實驗，調(diào)控各個流程數(shù)據(jù)，跟蹤成品的后續(xù)陳化等，對各項基數(shù)和參數(shù)進行不斷調(diào)整，讓“天脈”技術(shù)日趨完善，達到品飲與收藏價值都俱佳的效果。2013年“巔茶”全面啟用“天脈”技術(shù)，投入生產(chǎn)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，高端熟茶占據(jù)了較大的比例。
盡管業(yè)界存在諸多質(zhì)疑，但是古樹熟茶已經(jīng)勢不可擋地成為了未來普洱茶發(fā)展的一個重要分支，因為它能夠滿足高端消費者對高品質(zhì)原料的需求和對普洱茶現(xiàn)喝階段優(yōu)良口感的需求，并且讓熟茶更具存放優(yōu)勢。普洱茶市場的發(fā)展，根本上還是建立在消費之上的，古樹熟茶打破了過去“快消品=低端產(chǎn)品”的刻板印象，讓品飲熟茶的過程，更是品味自然本真的過程，從而上升到一種審美享受。“巔茶”不僅在技術(shù)層面，更在精神層面為茶企做出了可供參照的樣本。
曾經(jīng)有一位茶學(xué)教授這樣評價“巔茶”——“巔茶不是現(xiàn)在，而是未來。”“顛茶”以建百年品牌為目標(biāo)，不貪大、不圖快，一心只想做一個小而美的企業(yè)，用產(chǎn)品表達了精神層面的追求，她堅定地拋棄了一個普通普洱茶的身份，掙脫出來朝著精致收藏藝術(shù)品的道路一路狂奔。帶著精英文化的精神內(nèi)質(zhì)，令每一款產(chǎn)品都具有特立獨行的味道與精髓，獨立的包裝，獨特的人生領(lǐng)悟，沒有模仿，沒有雷同。在整體缺乏創(chuàng)新的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)里，“巔茶”的創(chuàng)新和特立獨行，都值得被尊重。在這小而美的一方天地里，我們或可窺見茶企的某種未來式。
