花青素
每100g紫娟茶中含有3.29g之多的花青素，為一般綠葉茶的50～100倍?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的植物色素，存在于液泡內(nèi)的細胞液中。其與糖類物質(zhì)以糖苷鍵結合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。
已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。同時，花青素還具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。
紫娟還內(nèi)含豐富營養(yǎng)物質(zhì)和人體所需微量元素，其中茶多酚含量為35.52%、氨基酸3.49%、水浸出物44.58%，并且紫娟”茶降壓幅度(35．53％)優(yōu)于云南大葉群體種綠茶(29．04％)，這些都說明了紫娟擁有獨特的藥用價值。
茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。
水浸出物
將磨碎的茶葉經(jīng)沸水浸提在一定條件下所測得的干物量,它是評定茶葉品質(zhì)的測定項目之一。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。
茶葉水浸出物含量一般在30～47%，茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào)決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
