你認(rèn)為，普洱茶行業(yè)里頂尖高手和一般高手的區(qū)別在于什么？
區(qū)別可能是這樣：頂尖高手看語境、辨生態(tài)、解讀規(guī)則；一般高手，猜樹齡、看真?zhèn)?、分辨高下?/u>
很多人對普洱茶行業(yè)有所誤解，認(rèn)為這是一個(gè)單一規(guī)則或體系的行業(yè)。
其實(shí)不然，普洱茶行業(yè)像一個(gè)擁有豐富生態(tài)系的熱帶雨林。每一個(gè)小區(qū)塊，都可能擁有一套獨(dú)自的生態(tài)體系。什么是好的普洱茶？每一個(gè)小生態(tài)里，都有各自的規(guī)則和語境。
多元賽道并馳，不同的賽道規(guī)則不一樣。你選擇相信或投入什么樣的賽道？也就決定了你在這個(gè)浩瀚的普洱茶行業(yè)里，處在什么樣的語境下。
頂尖高手，看的是語境——他能夠跳出單一視角，用多元視角去理解普洱茶行業(yè)，進(jìn)而解讀、選擇、以一種全新的視角或姿態(tài)，再度投身到這多元的普洱茶行業(yè)。
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茶葉進(jìn)化論是什么？
在普洱茶的不同語境里，人們對于普洱茶的理解是不同的。
九十年代開始，普洱茶帶著越陳越香的記憶逐漸復(fù)蘇，隨后又引起了金融市場的崛起與崩盤，進(jìn)而開始了對原產(chǎn)地山頭、古樹、純料等等的講究。
茶葉進(jìn)化論要解決的，是從科學(xué)角度來解釋「什么樣的普洱茶能越陳越香」。
從品鑒的角度，在人與茶之間搭建一座橋梁。
于茶，明白農(nóng)業(yè)規(guī)律，講制茶工藝，講審評；
于人，理解人的感官是如何運(yùn)作的，而后審美。
△茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
「活性」是茶葉進(jìn)化論品鑒體系的核心，是判斷一款普洱茶能不能越陳越香的基石。
活性怎么來？普洱茶的活性來自原料和工藝，原料決定上限，工藝決定下限。為什么活性是核心？因?yàn)闆Q定了普洱茶越陳越香的潛力，它是后發(fā)酵路徑進(jìn)行的能量保證?；钚栽趺幢憩F(xiàn)？活性與風(fēng)格有什么關(guān)系？
「茶葉進(jìn)化論」是一個(gè)系統(tǒng)理論。只要你反復(fù)吃透，就能解決當(dāng)下普洱茶品質(zhì)的絕大部分問題。
普洱茶真的可以越陳越香，這背后有科學(xué)基礎(chǔ)。
市場上大部分的茶是不具備長期存放價(jià)值的。搭建好共識(shí)，普洱茶這個(gè)事才能越來越好玩。
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茶葉進(jìn)化論精選是什么？
茶葉進(jìn)化論精選，是為了讓更多的人在認(rèn)識(shí)了解茶葉進(jìn)化論「越陳越香」理念的同時(shí)，可以感受到在「標(biāo)準(zhǔn)工藝」下做出的茶葉品質(zhì)而推出的欄目。
從市場中挑選出符合要求，有價(jià)值、有特點(diǎn)、值得學(xué)習(xí)的茶品，讓更多人理解什么是「越陳越香」，也給制茶人提供更多的參考。
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為什么這款06易武會(huì)納入茶葉進(jìn)化論精選？
一、符合茶葉進(jìn)化論的基本要求，有存放價(jià)值
1、工藝到位，合格（短時(shí)間內(nèi)殺青，盡可能多的保留了糖苷類物質(zhì)。）
2、栽培型茶園
3、以大樹茶為原料
4、盡可能為疏植茶園
二、能喝到有效信息、時(shí)代信息和品種信息
1、回甘生津強(qiáng)烈且明顯
2、06年易武大樹茶，昆明干倉存放
3、易武麻黑品種
三、難得
「這樣品質(zhì)的易武老茶，難得，而且不可復(fù)制。同等年份的茶，我還沒喝過回甘生津這么強(qiáng)的！純正的花木香、易武特有的木糖醇味......如果在市場上看到這樣的茶，賣價(jià)只有1000多一餅，我至少會(huì)收一件?！?/div>
——茶葉進(jìn)化論 中琦
「這是一款非常難得的昆明倉易武大樹茶，存儲(chǔ)非常干凈，沒有異雜味。香氣是非常明銳的花木香，滋味甜中稍帶苦底，湯質(zhì)成團(tuán)較厚，微澀，有易武特有的細(xì)膩與適口度。入口清涼，回味悠遠(yuǎn)，有典型的麻黑品種味?！?/div>
——茶葉進(jìn)化論 李揚(yáng)
「可以去找綠大樹P.K.一下」
——某匿名人士
△茶餅背面為早期綿紙包法
△手工石磨壓制
△茶品整件為竹編包裝
四、缺點(diǎn)
1、混有少量的夏秋茶。（原料比較大宗）
2、工藝合格，但不盡完美。（基本炒熟了）
3、還有少許生澀感（主要是轉(zhuǎn)化不夠，跟品種也有一定關(guān)系）
五、茶葉進(jìn)化論 品鑒記錄
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茶品來源及價(jià)格說明
這款茶，是茶葉進(jìn)化論的學(xué)員分享出來的。
對方原本建議零售價(jià)1600元/餅，經(jīng)過幾番溝通后，才決定推出一個(gè)特別活動(dòng)，價(jià)格是960元/餅。
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李揚(yáng)說
我們有一個(gè)欄目叫「茶葉進(jìn)化論精選」，設(shè)立的初衷是為大家選到一些有特點(diǎn)，值得收藏，或者至少是值得學(xué)習(xí)的茶樣。
《茶葉進(jìn)化論》這一套理論，本身就是從市場中總結(jié)得出的規(guī)律，所以在市場中有大量符合規(guī)律的樣本。
這是一款06年的易武大樹茶，我認(rèn)為這一款茶除了年份，其它的品質(zhì)和99張毅是在同一個(gè)層次上的。是一款值得收藏，有價(jià)值的易武茶。
從普洱茶活躍起來到現(xiàn)在這20來年的時(shí)間，無數(shù)品牌起起落落，產(chǎn)品更是浩如煙海。只有極少部分茶品成為明星，口口相傳，溢價(jià)不菲。
偶有一些精品，由于體量少，缺乏展示平臺(tái)，沒有跟資本掛鉤.....長期滯留在小部分藏家手里，最終湮沒在歷史中。我沒有精力去做微觀產(chǎn)業(yè)調(diào)查，為這樣的茶傷春悲秋。這類茶是非常多的，畢竟不是所有的茶都叫綠大樹。
有些東西是天定，有些東西是人為。一款茶能不能當(dāng)明星？是天定。一款茶好不好喝？是人為。
這款茶樹夠大，品種是麻黑本地種居多，工藝在當(dāng)時(shí)也算不錯(cuò)，倉儲(chǔ)非常干凈。
我推崇易武綠芽茶。麻黑還算不得易武綠芽茶的純種，它苦底較重，刺激稍強(qiáng)，但也更受市場的歡迎。06年，麻黑在易武算是當(dāng)紅炸子雞，就算到現(xiàn)在，麻黑也非常受追捧。
對于十幾年前的茶，能遇到就不錯(cuò)，所以不能說可惜不是綠芽茶，可惜啥啥啥......我只能從現(xiàn)有的材料中找到它獨(dú)特的價(jià)值。
我想這就是所謂的“可遇不可求”，“可遇”只是被動(dòng)遭遇，明白了“不可求”，才是真正的獲得。
我發(fā)現(xiàn)了那個(gè)時(shí)期的工藝確實(shí)不夠完美。雖然有些遺憾，但也基本過關(guān)。保證了一定的包裹度。
發(fā)現(xiàn)了部分的夏秋茶在漫長時(shí)光中被打磨，雖然溫潤，但也減損了點(diǎn)整體的甜度。
發(fā)現(xiàn)淡淡的煙味會(huì)在長期存放中消退，在茶湯中毫無顯現(xiàn)，只有在葉底中能發(fā)現(xiàn)痕跡。
也發(fā)現(xiàn)這款茶印證了當(dāng)時(shí)人們對于麻黑的熱愛。要談易武茶，要對易武茶有一個(gè)完整的記憶，又怎么能少了麻黑呢？
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易武知識(shí)補(bǔ)充
一、怎么理解易武的品種？
西雙版納歷史上長期處于傣族統(tǒng)領(lǐng)，直到雍正改土歸流，瀾滄江東岸的勐臘才進(jìn)入清朝流官系統(tǒng)，這個(gè)政治變革導(dǎo)致瀾滄江東岸的普洱茶產(chǎn)業(yè)有了飛速的發(fā)展。
傣族的茶葉審美偏苦，這點(diǎn)可在緬甸茶區(qū)與傣族民俗考察中得知，與之相反，漢族嗜甜，嗜甜審美下馴化出來的茶葉，就偏甜。漢人進(jìn)入西雙版納做普洱茶，品種馴化隨之展開。
馴化后，易武的核心品種稱為「易武綠芽茶」。
△易武綠芽茶
以易武正山為核心點(diǎn)擴(kuò)散，易武綠芽茶向心狀呈現(xiàn)出「馴化—原始」的品種模型：越核心，易武綠芽茶特征就越多，越邊境，原始特征就越多。
二、解讀易武茶的多樣性
易武素有「一山一味」的說法，這個(gè)品種現(xiàn)象的形成，與西雙版納的熱帶雨林氣候不可分隔。按照李揚(yáng)老師的說法，西雙版納屬于「你砍一根樹枝下來隨便插到土里，都能生長」的環(huán)境。
西雙版納民族聚居狀況復(fù)雜多樣，每個(gè)村寨對茶葉的審美都不同，并且會(huì)馴化出自己喜歡的品種。由于不需要借助有性繁殖，茶樹的品種可以人為復(fù)制，久而久之便形成「一山一味」。
在「一山一味」的基礎(chǔ)上，加上漢人的易武綠芽茶審美，就是易武茶區(qū)的品種模型。
三、麻黑品種是什么？
麻黑為易武知名村寨，品種屬易武綠芽茶變種，苦澀較強(qiáng)，具有一定的辨識(shí)度，受市場歡迎度高。
四、易武的風(fēng)格是什么？
易武綠芽茶融合了勐庫大葉種與勐海大葉種的風(fēng)格特征。
易武綠芽茶香氣豐富，底層有沉穩(wěn)的花香與木香，滋味甜得含蓄，湯質(zhì)厚實(shí)細(xì)膩，兼具骨感和肉感。品種純正的易武綠芽茶，還往往有著極深的喉韻。
以綠芽茶為主要品種的易武老茶，底層木香明顯，花香沉穩(wěn)馥郁，湯質(zhì)稠厚且細(xì)膩、骨肉均勻，極具特色。
責(zé)編：
張二亮
