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易武的柔與剛
“香揚水柔”，是茶中皇后“易武茶”給人最大的印象。
落到熟茶上，“湯香水柔”的特征依然非常有辨識度，呈現(xiàn)一種湯中含香、細膩綿柔、潤物無聲的魅力。
不同品質(zhì)高低的易武熟茶，雖然會在各個口感因子有程度上的差別，但它們就像出自同一個書香門第，始終給人呈現(xiàn)相似的整體風格，體現(xiàn)為：蜜甜香彌漫，水路細膩，湯質(zhì)柔順、潤滑、綿稠，尾水甜和回甜明顯，回味帶有綿綢感、持久，舒適迷人，讓人喝了還想喝。
易武茶的柔，是帶剛的柔，既柔和又剛烈，這使得易武茶具備一種讓人欲罷不能的魅力——越轉(zhuǎn)化越有力。
不僅是生茶有這樣的魅力，只要是用料高級、工藝到位、儲存得當?shù)囊孜涫觳?/span>也是如此，隨著時間的沉淀，越轉(zhuǎn)化越濃厚有力。
因為正值真純雅上市，我們最近又把同出易武的易武之春拿出來品鑒了一番，這一喝竟然發(fā)現(xiàn)了驚喜，相比剛上市的濃醇鮮活、綿柔滑潤、回甘明顯的口感，易武之春已經(jīng)有了比較大的變化，滋味不見減淡，反而更加稠厚醇滑，讓人驚艷。以往喝過易武之春，手里又有存貨的朋友可以對比下喲。
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易武茶越轉(zhuǎn)化越有力的秘密是什么？
內(nèi)質(zhì)經(jīng)久不衰的關(guān)鍵在原料
古六大茶山之一的易武，具有悠久的茶葉栽種和貿(mào)易歷史，其先天優(yōu)勢毋庸置疑，自古便是黃金產(chǎn)茶地帶，以名茶輩出聞名。
易武山高霧重，分布的古茶園生態(tài)環(huán)境平衡，山清水秀無污染，氣候濕熱，光、熱、水、土自然條件優(yōu)越，茶樹生長環(huán)境優(yōu)異，所產(chǎn)芽葉肥碩，持嫩性好，采摘古茶樹優(yōu)質(zhì)茶青制作成的曬青毛茶條索粗大肥壯，梗長葉厚，香氣、糖類等物質(zhì)豐厚，這是易武茶越轉(zhuǎn)化越有力的基礎（這從如今市場上眾多備受好評的易武中期茶便可驗證）；并形成了易武茶“香氣高，苦澀輕，回甘強，生津好，茶湯細膩”的口感風格。
輕殺青、輕揉捻的制茶工藝
易武人制茶有1個特點：輕殺青、輕揉捻。
這造就制作成的曬青毛茶條索緊結(jié)度較低，細胞破損程度較小，尤其是古樹茶表面的革質(zhì)層密度大，在新茶時期沖泡浸出慢，茶湯甜柔，較其他產(chǎn)區(qū)口感偏淡。但隨著陳期的增加，易武茶經(jīng)過歲月的陳化，它原有強勁的內(nèi)質(zhì)將慢慢表現(xiàn)出來，茶湯會變得日益濃稠。
正確的倉儲
正確的倉儲，是每一款優(yōu)質(zhì)年份茶形成的必要條件。即讓普洱茶在避光、常溫、干凈、無異味的大環(huán)境下，以密封自然存放為主，偶爾通風換氣，排除異雜味。
熟茶：適度發(fā)酵
如果說易武高級用料+輕殺青、輕揉捻的制茶工藝+正確的倉儲是易武生茶越轉(zhuǎn)化越有力的關(guān)鍵所在，那么易武熟茶的轉(zhuǎn)化還要再加上“發(fā)酵適度”這個前提。只有發(fā)酵適度才能使成品具備甜潤醇厚口感特征的同時，又讓其內(nèi)質(zhì)和活性最大地留存。
縱觀市場，我們可以發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的易武生茶數(shù)見不鮮，反而優(yōu)質(zhì)的易武熟茶卻少之又少，這是因為發(fā)酵優(yōu)質(zhì)的易武熟茶，不僅需要承擔原料損耗，還有很大的風險，一旦發(fā)酵不到位，這批原料便直接損失了，對發(fā)酵技術(shù)是極大的考驗，沒有成熟穩(wěn)定的熟茶發(fā)酵工藝，多數(shù)廠家都不敢輕易選用易武高級原料發(fā)酵熟茶。
即將面市的真純雅，采用潤元昌潤活發(fā)酵專利技術(shù)制作而成，嚴格根據(jù)其原料特性、渥堆量、氣候條件等在灑水量、翻堆頻率、溫濕度、含氧量進行全方位的把控，力求每一片葉片的適度發(fā)酵。如今經(jīng)過5年的專業(yè)陳化，口感已呈現(xiàn)濃厚甜醇風格，綿軟細膩又不失勁道，喝起來十分暢快，現(xiàn)飲與陳放都是明智之選。
文/胡椒粉 圖/潤元昌設計部
