小青柑最重要的幾個知識點，你都知道了嗎？（上）

 

 

　　開門見山，直奔主題！我們先羅列出關于小青柑最核心的幾個問題，這些問題也是喜愛小青柑的茶友應當要了解的！

 

 

 

　　同樣是新會小青柑，不同產(chǎn)品價格區(qū)別怎么那么大？

 

　　小青柑表面那層“白”還是有部分茶友不明白怎么回事。

 

　　怎么市面上有些小青柑那么便宜，特別是網(wǎng)上的？

 

　　小青柑如何儲存？

 

　　小青柑如何沖泡才更好喝？

 

　　小青柑的養(yǎng)生功效如何？

 

　　涉及的問題點及要展開的內容比較多，限于版面，我們分成三個篇章進行解讀。今天先分享前兩個問題的答案。

 

 

 

　　正宗新會小青柑采摘期可以從陽歷的6月中下旬延續(xù)至9月初；而最主要的采摘期是7月和8月，6月柑和9月柑目前極少。小青柑的一大特征是個頭要小，方便整顆沖泡；6月柑個頭夠小，近幾年有部分廠家為了提前搶占市場嘗試制作6月小青柑，但因成品品飲效果不佳（受生理期影響柑皮的柑味過重等），以及因柑果個頭過小導致大大的增加加工難度、品控較差等原因，陸續(xù)放棄生產(chǎn)。9月柑個頭普遍偏大，但也有廠家在9月初挑選個頭相對小的柑果，制作成獨具品味的小青柑。而7月和8月，無論是柑果個頭的大小，還是柑皮內含成分變化所帶來的香氣滋味的適宜性，都是最佳的。因此，7、8月是小青柑最主要的生產(chǎn)期，這兩個月的小青柑是最具代表性的小青柑；9月小青柑則比較特殊。

　　●世紀茗家新會柑園實景拍攝

 

　　那么，7月柑、8月柑、9月柑哪個階段更好？其實不存在哪個更好，只是各具品味特點。新會柑有個特點，生理期越早，作為主要成分的揮發(fā)油含量比例就越高，果酸含量也更高，柑皮的柑香味就越濃郁，香氣越強烈，辛澀感也更重，口感相對清新刺激。反之，隨著生理期不斷成長，揮發(fā)油含量比例下降，果酸含量下降，糖份不斷增加，柑皮的柑香味相對減弱，辛澀感減弱，甜度增加，口感相對溫和、甜潤。因此，7月柑和8月柑的主要區(qū)別是，7月柑柑香更濃郁，口感相對鮮爽刺激；8月柑柑香味相對弱一些（依然柑香十足），但甜度略高，口感相對溫和、甜潤；9月初的小青柑，相比7、8月果，則更加甜潤，溫和。

　　●世紀茗家新會小青柑

 

 

　　比如這三款極具代表性小青柑：

 

　　7月果——韻香，

 

　　8月果——清香，

 

　　9月初果——潤香，

 

　　從對比圖可以看出他們的大小區(qū)別。

 

　　品飲體驗上，三款茶品也各具特色。

　　●世紀茗家新會小青柑韻香、清香、潤香

 

 

 

 

 

　　許多茶友會說，小青柑不就是把柑皮和普洱茶組合起來進行干燥嗎？能有多少“套路”，能多復雜？實際上，不同款小青柑品飲體驗有差別，個中的影響因素不少。

　　●世紀茗家新會

 

 

 

　　也就是不同的采摘生理期；這點上文已經(jīng)闡述。

 

 

　　新會柑有產(chǎn)區(qū)之說，分為核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)；傳統(tǒng)上認為核心產(chǎn)區(qū)的柑果品質更佳，以此為原料出產(chǎn)的小青柑產(chǎn)品品質也更好。當然，核心區(qū)柑果原料價格更高昂，成品售價也會高出不少。

 

　　當然，實際上隨著現(xiàn)代種植技術的進步，以及各產(chǎn)區(qū)之間長期以來的不斷交流、融合，核心產(chǎn)區(qū)以外其它產(chǎn)區(qū)的新會柑在品質上已經(jīng)有了長足的進步，也是正宗新會柑的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)。

 

 

 

　　確切而言，即使是相同的產(chǎn)區(qū)，甚至是相鄰的果園，因為種植技術、經(jīng)驗、投入的不同以及柑園水土條件的差異，不同的柑園會導致出產(chǎn)的柑果品質有差異，從而影響小青柑成品的品飲品質。經(jīng)驗豐富的品牌廠家，不僅考慮所謂產(chǎn)區(qū)，往往對柑園也進行嚴格的遴選，往往某一款的產(chǎn)品會對應固定的柑園，以確保小青柑成品的品質水平和口感穩(wěn)定性。

　　●世紀茗家新會柑園

 

 

 

　　這里指的是柑苗的培育方式。新會柑主要有兩種育苗方式：圈枝柑和駁枝柑；兩種不同的柑苗對柑皮的品質也有一定影響。圈枝柑也叫原枝柑，是指在原種母樹上挑選優(yōu)秀枝條進行圈枝（即用特制小刀在枝條上進行環(huán)切表皮工作），然后用禾草（稻草）纏上泥土裹上，讓其生根,待其長成樹苗后再移植到大田種植。駁枝柑就是指嫁接柑，為目前的主要種植方式。相對于嫁接柑，圈枝柑保留了新會柑的純正血統(tǒng)，品質更佳。但因果樹抗病力較弱，產(chǎn)量偏低，總體產(chǎn)量極低，相對珍貴，價格也更高。

　

　●駁枝柑（左）、圈枝柑（右）

 

 

 

　　不同的柑樹樹齡，其柑果的香氣滋味口感也不同。關于這點，有這樣的認識：柑樹一般樹齡在3-7年居多，8年以上較少，10年以上的則比較稀有。8年以上可稱為老樹柑。老樹柑品質更高的原因：一方面柑樹樹齡越大，根系越發(fā)達，延展越深遠，吸收土壤營養(yǎng)成分越豐富；另一方面，相較于新柑樹吸收的營養(yǎng)成分更多用于生長擴張，有年份的老柑樹，其吸收的營養(yǎng)更多用于遺傳，即是到柑果上。同時，更成熟的果樹上生長出來的果實，也會多了一份內斂和純凈。因此，老樹柑柑皮的內含物質和營養(yǎng)成分相對更豐富；老樹柑的果皮較薄，其口感比年輕樹更醇和、甜度更高、韻味更佳，一般作為高檔次陳皮、茶品的原料。（簡而言之，從口感上來說，樹齡越大，柑的口感越醇甜，柑皮味的刺激性愈發(fā)平和）

　　●世紀茗家禧罐小青柑系列

　　●世紀茗家新會柑種植合作社旗下柑園

 

 

 

　　柑皮和普洱茶是小青柑唯二的核心原料，小青柑獨特的口感、滋味、香氣正是源于柑皮和普洱（熟茶或生茶）的相互融合。因此說，選擇什么樣的普洱茶料和什么樣的柑皮相配搭，將決定著小青柑的最基本的味道，決定著最基礎的品飲品質。就如世紀茗家，作為經(jīng)營多年的柑普廠家，每一款產(chǎn)品的推出，都是憑借豐富的經(jīng)驗進行反復的匹配實驗而得。

　　●世紀茗家新會小青柑

 

 

 

　　這點就比較好理解；相同的產(chǎn)品原料，不同的廠家會做出不同的品質，不同的品味；原因就是工藝的差異。而工藝水平的高低、成熟度，則依靠長期的積累。這方面大廠、大品牌，經(jīng)營歷史更久的品牌，則會占據(jù)絕對的優(yōu)勢。

　　●世紀茗家小青柑生產(chǎn)車間