六大茶山茶樣的開湯審評,在17年里超過100萬次,數(shù)據(jù)來源于昆明廠、勐海分廠、鳳慶分廠、宜良廠和各初制所、各個(gè)六大茶山收購點(diǎn)、各個(gè)茶葉專業(yè)合作社,從原料收購、原料入庫、原料精制、產(chǎn)品拼配、生產(chǎn)過程感官檢驗(yàn)的開湯、出廠檢驗(yàn)的感官開湯次數(shù)的總和。
在六大茶山15周年之際,六大茶山對自己的生產(chǎn)檔案做了一次統(tǒng)計(jì):
在15年里,六大茶山的所有檔案加起來有198,754份,需要一個(gè)圖書館才能裝下。其中有原料檔案、拼配檔案、成品檔案、文字檔案、包裝檔案,這些檔案實(shí)現(xiàn)了六大茶山產(chǎn)品的可追溯性體系——原料的可追溯性、生產(chǎn)流程的可追溯性、生產(chǎn)人員的可追溯性、品質(zhì)分析的可追溯性、資料檔案的可追溯性。
2019年,在六大茶山標(biāo)準(zhǔn)化毛茶倉庫里,我們把100多個(gè)專業(yè)倉儲(chǔ)陳化了3年的毛茶原料,用開湯審評的方式挑選出了20個(gè)茶樣,經(jīng)過各生產(chǎn)人員的層層篩選,最終選了4個(gè)生茶樣1個(gè)熟茶樣。這5個(gè)茶樣被評為:“適合馬上喝的茶”,也就是正處于理想適飲期。
為此,這5款茶的包裝上都印有“19.16”,意思就是2016年的原料,2019年出品。
19.16山頭茶:邦東生茶、熟茶
19.16山頭茶:忙肺生茶
19.16山頭茶:曼囡生茶
19.16山頭茶:東半山生茶