熱愛普洱春茶的朋友都知道
天氣和小環(huán)境對(duì)春茶的影響非常大
其實(shí)，普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是影響口感的關(guān)鍵
小黑現(xiàn)場(chǎng)揭秘老班章春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
解析口感最佳采摘：一芽三、四葉的物理邏輯
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我們現(xiàn)在在老班章，去表哥家的一號(hào)茶地，看一下今年春茶的發(fā)芽生長(zhǎng)情況。
站在老班章94號(hào)茶地，現(xiàn)在正在采摘頭波春茶的過程中
今天小黑為大家揭秘老班章春茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)，解析口感最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽三、四葉背后的物理邏輯。
辨別頭春茶的小黃片是什么？
我們先看一下這一棵，這棵樹它的高度不高，但它開蓬比較大，生命力很旺盛。
我們先從頭春茶的一個(gè)最主要的特色講起，這根沒掉的葉子，就是我們俗稱的小黃片。
小黃片是在冬天發(fā)芽，經(jīng)過了整個(gè)冬天的積蓄，春天的小黃片已經(jīng)老化。在殺青之后，小黃片會(huì)留存其中。有這種非常小的黃片，也是辨別頭春茶的一個(gè)特征。
普洱茶的最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)是？
我們現(xiàn)在從采摘的標(biāo)準(zhǔn)開始說(shuō)。
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上圖我手中的這個(gè)是一芽?jī)扇~的狀態(tài)，其實(shí)里邊的芽頭發(fā)出來(lái)，這棵已經(jīng)接近一芽三葉，因?yàn)樘?，還沒有到達(dá)最適合采摘的狀態(tài)。
再看一個(gè)太老的樣子，下圖中這棵芽頭已經(jīng)打開了，里面還有一個(gè)非常小的芽，我們叫這種為對(duì)夾葉，底下長(zhǎng)的比較老的葉子制作出來(lái)之后就是黃片，或者說(shuō)黑條。
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我們最后來(lái)看最適合采摘的狀態(tài)。這一棵一芽三葉，就是最佳的采摘狀態(tài)。
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剛剛我們看到的是同一棵古樹上面，不同的芽葉生長(zhǎng)狀態(tài)，以及最適合采摘的狀態(tài)。
為什么一芽三、四葉的春茶最好喝？
為什么我們需要采摘介于一芽一葉、一芽二葉與對(duì)夾葉之間的芽葉呢？
一芽三葉和一芽四葉，它是能夠有效兼顧內(nèi)含物質(zhì)的豐富性。芽頭當(dāng)中內(nèi)含物質(zhì)以水解單寧、多酚類物質(zhì)、氨基酸為主，在品飲的時(shí)候，這些內(nèi)含物質(zhì)豐富協(xié)調(diào)，則滋味更加香甜鮮爽。
如果采摘時(shí)的老葉和葉梗較多，則糖分含量高，品飲起來(lái)它的甜度會(huì)很好。但香氣要弱一些，鮮爽度低一些。
如果采摘的是一芽一、二葉，也就是按照綠茶標(biāo)準(zhǔn)去采摘，則鮮爽度和香氣很高，但是它的甜感和口感粘稠度會(huì)下降。
所以我們要喝到最豐富最協(xié)調(diào)的狀態(tài)，是需要選取介于最嫩和最老中間的，一芽三葉和一芽四葉的標(biāo)準(zhǔn)。
責(zé)編：
張二亮
