柑潤堂招商經(jīng)理蔡瑞成先生
柑潤堂茶廠，為潤元昌柑普茶專業(yè)加工工廠之一，憑借著高水平的品控能力與良好的消費口碑，柑潤堂柑普茶專家的品牌形象也逐漸樹立。作為其專業(yè)招商經(jīng)理的蔡瑞成先生，走過全國30多個城市及100多個茶葉市場，擁有扎根新會核心產(chǎn)區(qū)茶廠多年的基礎知識。
就市場上關于“半生曬小青柑”的諸多疑問，蔡經(jīng)理娓娓道來。
柑潤堂茶廠
半生曬小青柑的獨特魅力
半生曬小青柑從形態(tài)上來說，就與傳統(tǒng)的有所區(qū)別，外觀色澤偏黃褐，沒有低溫烘干的小青柑表皮那么均勻。
經(jīng)過陽光照射的半生曬小青柑，更大程度上保留了柑的生理狀態(tài)，會散發(fā)出與純低溫或純高溫烘干工藝不同的陳皮香和果香，內(nèi)斂，讓人愉悅。而且潤元昌半生曬工藝能解決小青柑批次口感不一的問題，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較高。
苦、澀、辛辣、酸、餿，向來是柑普茶制作歷史中遺留下來的難題，而半生曬工藝通過現(xiàn)代制茶技術與傳統(tǒng)工藝的有機結(jié)合，將傳統(tǒng)工藝中往往需10多20年才會出現(xiàn)的陳皮香也可以在半生曬工藝中生成，這是制茶技術上的成熟。
半生曬小青柑因此在口感方面也具備了將近15年的老陳皮香味，魅力獨特。而專業(yè)的制茶技術，同時又保證了潤元昌半生曬小青柑留香高、易存放、越陳越香的品質(zhì)特點，所以吸粉無數(shù)。
半生曬小青柑的技術門檻高
半生曬工藝從2015年走到2017年，已經(jīng)相對成熟不少。如何重點打造出獨特的陳皮味道，其中涉及的殺青技術、陽光生曬、水分活性控制、天氣影響及干燥度的把握等，缺一不可。由此可見，半生曬工藝的技術門檻其實還是很高的。
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首先殺青工藝上要做到透。通過殺青去除柑的辛辣味，使口感純凈，提高舒適度。
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曬與烘的環(huán)節(jié)需緊盯。不管是陽光生曬還是人工的低溫烘，水分及活性成分控制都要做到平衡協(xié)調(diào)，方便柑油等各種有效物質(zhì)的滲出。這個時候就需要制茶師傅緊盯著天氣變化或烘焙時間，一般茶廠里都是輪流值班保證24小時全天候的精細控制與協(xié)調(diào)，最終達到既保留部分小青柑的清香、又使其產(chǎn)生一定濃度陳皮味的標準，分毫不能出差錯。
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定香干燥是企業(yè)產(chǎn)品生命力的體現(xiàn)。定香干燥工藝解決了不同批次青柑口感不一的問題，增強了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，甚至可以說定香技術直接決定了產(chǎn)品的口碑品質(zhì)。而縱觀市場，柑普茶產(chǎn)品的穩(wěn)定性目前對于很多企業(yè)來說還是一個巨大的挑戰(zhàn)，所以這也是潤元昌柑普茶的技術優(yōu)勢之一。
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制作好半生曬小青柑之后還要放置幾個月之才能出廠，讓柑與普洱茶之間的融合度增加。但這幾個月的沉淀時間恰恰又是柑普茶銷售的黃金時間，這無疑對企業(yè)的資金儲備及時間成本提出了挑戰(zhàn)。
所以半生曬小青柑，從生產(chǎn)技術以及時間成本上的門檻就篩掉了部分不合格的廠家。慢工出細活，只有真正有技術沉淀，100%細心、用心、專心的企業(yè)才能做好半生曬小青柑產(chǎn)品。
半生曬小青柑的“黃斑”
未經(jīng)生曬環(huán)節(jié)的小青柑皮沒有“黃斑”的現(xiàn)象，而半生曬小青柑一般都有“黃斑”，蔡經(jīng)理也為我們解答了這個疑惑：“黃斑”也稱“曬斑”，是因為生曬的時候柑皮內(nèi)含物轉(zhuǎn)化充分，柑油滲出形成陳皮香的衍生物，這也是形成半生曬香氣的主要因素之一。
半生曬小青柑的市場分析
半生曬小青柑的消費，目前南方市場比北方市場要多。因為南方人喜歡喝濃度較高、張力較大的茶，而且廣東絕大部分人以及福建老鄉(xiāng)對陳皮早就有所接觸，知道接近天然的半生曬小青柑的好處。在這些人的帶動下，南方半生曬小青柑市場會相對成熟。
北方消費者接觸綠茶、花茶較多，飲茶習慣方面偏向于濃度低的茶，所以在小青柑品飲方面目前還是以低溫烘干工藝的為主。
相對專業(yè)的北方茶商覺得經(jīng)過半生曬工藝的小青柑濃度高，香氣揚又持久，舒適度較好；特別是經(jīng)營鳳凰單樅或生茶的茶商，對于半生曬小青柑的接受度也比較高。所以半生曬小青柑在北方的市場潛力還是很大的，專業(yè)茶商會引領最終的茶飲潮流。
對于市場亂象，如北方市場上存在著將品質(zhì)低劣的小青柑，貼上被認為是正宗的半生曬小青柑標簽，以假亂真糊弄消費者的行為，蔡經(jīng)理說半生曬小青柑的相關知識仍須品牌廠家以及商家進行大力推廣及引導，共同維護半生曬小青柑的聲譽，推動行業(yè)進步。
柑普茶的市場趨勢
蔡經(jīng)理預測，未來3、4年左右，柑普茶的全烘焙技術會逐漸走向公開透明化，本身柑普茶全烘焙技術的門檻不高，公開透明化后廠家的烘焙技術將會達到一個巔峰值。
這時候市場比拼的就是制茶原料了，擁有柑皮資源和普洱茶資源優(yōu)勢的企業(yè)將會占據(jù)絕大部分的柑普茶市場份額，柑普茶市場將迎來第一個行業(yè)調(diào)整期，續(xù)而走向更加成熟的專業(yè)化以及品牌化運營道路。
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