【中茶】絕密|解讀昆明鐵餅生產(chǎn)工藝

　　在普洱茶“印級(jí)茶”時(shí)代和“七子餅茶”時(shí)代交集之時(shí)，出現(xiàn)了一種具有強(qiáng)烈時(shí)代烙印的普洱茶餅形——鐵餅。而在鐵餅的歷史中，上世紀(jì)60年代初期昆明茶廠出品的“昆明簡(jiǎn)體字七子鐵餅”，具有獨(dú)特的歷史意義。“作為結(jié)束‘印字級(jí)’茶的年代，開(kāi)啟‘七子級(jí)’茶的普洱茶，這片茶有歷史斷代的意義。”被業(yè)內(nèi)稱為“普洱茶第一人”的鄧時(shí)海先生，曾在其著作《普洱茶續(xù)》里如此評(píng)價(jià)“昆明簡(jiǎn)體字七子鐵餅”，更在“普洱圣經(jīng)”《普洱茶》一書(shū)中將此茶包裝稱為“云南七子餅茶的臉譜始祖”。

 

　　作為一款“有歷史斷代意義”的茶，昆明鐵餅是如何生產(chǎn)出來(lái)的？2016年中茶牌中茶傳世印級(jí)—紅印鐵餅（生茶），又有哪些不一樣的生產(chǎn)工藝？

 

　　建國(guó)初期，為了提高生產(chǎn)效率，解放勞動(dòng)力，改造過(guò)去傳統(tǒng)普洱茶壓造技術(shù)，中茶公司設(shè)計(jì)出了一套全金屬、且不必用布袋的改良?jí)耗?，生產(chǎn)了一批用此壓模的普洱圓茶。金屬模具，機(jī)械壓力，使得此批茶餅身非常堅(jiān)實(shí)堅(jiān)硬，此為最早的鐵餅普洱圓茶。該批茶投入市場(chǎng)后，茶商的反應(yīng)都是失敗的：想要及時(shí)沖泡，撬茶成了困難；想要儲(chǔ)存，餅身堅(jiān)硬如鐵，不利陳化。

 

　　但部分客戶的需求，加之昆明茶廠作為國(guó)營(yíng)企業(yè)，一直是改革與創(chuàng)新的“排頭兵”。在技術(shù)革新的浪潮中，昆明茶廠也開(kāi)始生產(chǎn)鐵餅。生產(chǎn)的第一批鐵餅，正是被鄧時(shí)海先生稱為具有“歷史斷代的意義”“云南七子餅茶的臉譜始祖”的“昆明簡(jiǎn)體字七子鐵餅”。從這一批茶開(kāi)始，“云南七子餅茶”正式登在了普洱茶包裝上，普洱茶正式從“印級(jí)茶”時(shí)代，進(jìn)入“七子餅茶”時(shí)代。昆明鐵餅，印級(jí)茶的傳承，七子餅茶的開(kāi)端，成為一個(gè)時(shí)代的分水嶺。

 

　　值得一提的是，同樣是使用鐵制模具壓制而成的鐵餅，由于模具的不同，昆明茶廠壓制的鐵餅具有跟其它茶廠不一樣的特點(diǎn)。鐵餅壓制過(guò)程中，由于是直接將原料放入甄子，通過(guò)蒸汽蒸軟，在進(jìn)行機(jī)械壓制。在機(jī)械壓力下，蒸汽孔會(huì)在鐵餅的背面形成乳釘。昆明茶廠采用的鐵制模具，其蒸汽孔是直排平行的，所以就形成了與其它茶廠不一樣的直排平行乳釘。

 

　　2016年，云南中茶茶業(yè)有限公司傳承歷史，展望未來(lái)，隆重推出中茶牌中茶傳世印級(jí)—紅印鐵餅（生茶），匠心研制，精工制作，形美香濃，味厚回甘。它與此前推出的中茶牌中茶傳世印級(jí)—八八青餅（生茶）一起，成為中茶傳世印級(jí)的重要組成部分，將書(shū)寫(xiě)中茶普洱新的傳世印級(jí)傳奇。

 

　　此次推出的中茶牌中茶傳世印級(jí)—紅印鐵餅，在中茶云南公司已經(jīng)推出并得到市場(chǎng)認(rèn)可的鐵餅基礎(chǔ)上，結(jié)合昆明茶廠積淀的鐵餅生產(chǎn)工藝，傳承與發(fā)展，在諸多工藝上進(jìn)行了提升和改良。

 

　　在拼配工藝上，精選瀾滄江流域高山云南大葉種大樹(shù)春芽，通過(guò)多次試驗(yàn)、品飲，最終形成較佳的拼配組合，以及形美香濃，味厚回甘的品質(zhì)特征；在生產(chǎn)壓制工藝上，通過(guò)對(duì)比新老模具，反復(fù)調(diào)研，最終定型成最適合的餅形。其最終確認(rèn)的餅形直徑、厚度，是在通過(guò)多方市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上形成的，既解決了傳統(tǒng)鐵餅不易撬茶的問(wèn)題，又滿足了鐵餅“鐵”的特制，或及時(shí)沖泡，或入倉(cāng)儲(chǔ)存，完美的餅形都能滿足不同的需求。相比原來(lái)的手動(dòng)控制閥門(mén)進(jìn)行壓制，昆明茶廠引入的新設(shè)備，通過(guò)液壓參數(shù)的設(shè)定，更加精確地施加壓力，確保了餅形的一致。從包裝而言，它繼承了傳世印級(jí)的包裝風(fēng)格，所采用的中國(guó)紅，與中茶傳世印級(jí)—紅印鐵餅一名相得益彰，產(chǎn)品名稱特性顯著。

　　昆明干倉(cāng)，天澤源酵。鐵餅由于其本身餅形的特制，陳化時(shí)間較一般的泡餅要長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化較慢。但由于餅身結(jié)實(shí)，餅層封閉，餅內(nèi)茶葉無(wú)法接觸太多空氣中的水分，相同的陳化時(shí)間，鐵餅的茶韻要比其他同期普洱茶來(lái)得新一些，及賦青春開(kāi)朗個(gè)性，充滿青春活力之美，流露出強(qiáng)烈的春之氣息。