發(fā)茶發(fā)的是什么？
1、內(nèi)含物質(zhì)
從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會有“韻”的感覺。
2、混合度
內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實(shí)，蘊(yùn)香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。
3、協(xié)調(diào)性
協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。
4、親和力
茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內(nèi)，對人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。
【紫砂壺的發(fā)茶追求】
優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過程中很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨(dú)樹一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。
紫砂的發(fā)茶特征
壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。
紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。
其他因素影響
紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而形制影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間；故當(dāng)泥料質(zhì)量不足的時(shí)候，可以稍微以形補(bǔ)質(zhì)。壺身高瘦壁薄蘊(yùn)香；方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點(diǎn)多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。
