選好壺泡好茶之：壺嘴暢水流
壺嘴，是為了方便出水所用，最重要的是要保證出水流暢，同時(shí)水流停止時(shí)不會(huì)“流口水”，也就是“涎水”。所以，除了目測(cè)壺嘴與壺身的協(xié)調(diào)性，你還得以水入壺試一試、看一看。
我對(duì)壺嘴的判斷標(biāo)準(zhǔn)有與主流市場(chǎng)不同的看法：一般認(rèn)為名師做的壺嘴必須“注水七寸不泛花”，意思是即使將壺拿得很高去倒水，也不會(huì)水花亂濺。事實(shí)上，讓水流通暢是壺嘴的首要功能，至于注水幾寸會(huì)泛花，只是工藝手法之一，對(duì)于泡茶品質(zhì)影響不大。
例如，宜興工藝師何道洪就將壺嘴縮小，以方便出水，使流水如注不間斷。這代表工藝師掌握了壺嘴的實(shí)用功能。這也引發(fā)了我的疑問：難道名家所做的每一把壺，都必定是經(jīng)典之作？由壺嘴看藏壺迷思，能對(duì)買壺人有所啟發(fā)。
宜興的壺嘴形式，有所謂的“一彎嘴”、“二彎嘴”、“三彎嘴”、“直嘴”等。但不管嘴型如何變化多樣、取巧，都得看它是否具有出水流暢與美觀的雙重效果。
壺嘴出水流暢與否，通常和壺體的內(nèi)裝有關(guān)，一般壺分成有內(nèi)膽（俗稱“高爾夫球網(wǎng)”）與無內(nèi)膽兩種。在使用時(shí)，無內(nèi)膽壺都會(huì)加上金屬過濾網(wǎng)，有內(nèi)膽壺有過濾碎茶葉的功能。壺的內(nèi)裝是壺器本身的配備，雖然重要，卻絕非泡好茶的唯一因素。
如果你用了一把周邊配備完整的壺，卻無法掌握泡茶的時(shí)間，結(jié)果還是無法釋出茶的精華。我觀察過臺(tái)灣很多號(hào)稱“泡茶專家”的茶行老板，他們?cè)谂莶钑r(shí)使用金屬過濾網(wǎng)，目的是不讓茶渣跑到壺嘴，結(jié)果卻影響到了茶湯的味道。但是他們并不知道這一點(diǎn)。這就如同買壺只看壺把上的花樣卻忽略了壺的使用功能。
文章來自池宗憲的《選好壺泡好茶》一書。
