扁壺散盡韻骨
當(dāng)扁壺很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒展展地容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫時(shí)，安溪茶就會(huì)盡數(shù)將全身上下的香氣釋放，連帶著也散盡一身的韻骨，誰(shuí)叫它是如此執(zhí)著于鐵觀音的原味呢？
遇到再焙制的安溪鐵觀音，如何才能免于泡出“焦味”呢？選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺是不錯(cuò)的選擇。要是遇到陳年（五年以上）鐵觀音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺滿一些，倒水出水時(shí)要快一些！
這種高密度置茶、低密度出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就像單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。
想要泡出濃、香、郁的焙火安溪鐵觀音茶，壺形可以不拘。置茶入壺內(nèi)，以六分滿為限，因茶焙火后較破碎，需防止出水孔被阻塞。因此只有采取快沖快取的做法，才能得到真味！
其間，每一泡茶的停滯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。懂得此道的品茶者，大抵是內(nèi)行。建議一次性泡完，連續(xù)沖泡四到五次，置入茶海內(nèi)，或取一把壺來(lái)裝茶湯，再慢慢倒給茶友分享。
來(lái)自作者：池宗憲的《鐵觀音》（用最淺顯的文字呈現(xiàn)茶文化）一書中的文章段落。
