一、倒茶前先把公道杯底擦干
給客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。其實(shí),使用其他茶具也一樣,比如把茶杯遞給客人時(shí),也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保證客人在使用杯子時(shí)是干爽的。斟茶時(shí)如果不小心把茶水灑在外面,要及時(shí)用茶巾擦干,避免給客人造成麻煩。
二、從什么高度倒茶?
泡茶時(shí)講究“高沖低斟”,意思是沖茶時(shí)需要懸壺高沖,用公道杯給客人斟茶時(shí)需要放低,這是為什么呢?從茶湯口感的角度考慮,高沖意在激發(fā)茶香,而低斟則是為了避免香氣散失太多;從對(duì)客人的關(guān)懷考慮,低斟使人感受到更加恭敬,還可以防止茶湯濺出,倒茶的手勢(shì)更加優(yōu)雅,讓主客雙方都感到舒適愉悅。倒茶時(shí)公道杯的杯口盡量靠近杯子,以不會(huì)濺出茶湯的高度為宜。
三、要倒多少茶湯才合適?
俗話說(shuō)“酒滿敬人,茶滿欺人”。茶禮儀是中華禮儀的一個(gè)縮影,茶只倒七分滿已經(jīng)成為茶人的共識(shí),這樣最主要考慮的是要方便客人喝茶:杯子不會(huì)太燙,方便拿起。茶湯適量,不容易灑出來(lái)茶量便于客人小口慢品。
四、什么時(shí)候給客人續(xù)杯?
當(dāng)觀察到客人的杯子空了之后,要盡快續(xù)上;當(dāng)觀察到客人杯子里的茶一直沒動(dòng),就要觀察一下客人是否身體不適,或是泡的茶不合客人胃口。經(jīng)驗(yàn)豐富的茶主人,能夠把控整個(gè)茶會(huì)的場(chǎng)面,引導(dǎo)話題、活躍氣氛、把握倒茶、換茶的節(jié)奏,讓所有的人都感受到細(xì)致、溫柔的關(guān)懷。
五、倒茶時(shí)注意不能“越物”
此外,還有茶藝表演時(shí),注意倒茶時(shí)不可“越物”。所謂“越物”,即手從其他茶具上方越過,這樣不僅容易失手碰倒茶具、衣袖沾濕,也給人不協(xié)調(diào)不美觀的視覺感受。如下圖,右手拿公道杯給左邊的客人倒茶,手臂越過了茶壺,這是錯(cuò)誤的。給右邊的客人倒茶應(yīng)該使用右手,給左側(cè)的客人倒則使用左手。正確的做法如動(dòng)態(tài)圖所示,先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上,把公道杯轉(zhuǎn)向,再用左手給左側(cè)的客人斟茶,順序是從里到外。倒完之后,把公道杯拿到茶巾上轉(zhuǎn)向,從左手交回右手,放回原位。