現(xiàn)在李曙韻已經(jīng)移居北京。“大陸的茶事雖然發(fā)展比臺(tái)灣慢，但是未來(lái)肯定在這邊。”她說(shuō)。
當(dāng)下一杯茶背后的物質(zhì)體系
李曙韻的堂號(hào)名為“晚香”，一步步，從嘉義到臺(tái)北，現(xiàn)在開(kāi)在北京的國(guó)子監(jiān)街上。小小的二層樓，乍看不起眼，不仔細(xì)端詳輕易就會(huì)走過(guò)，可是一進(jìn)去，就被暗雅的氣氛包裹住了。茶架上堆滿了各種新舊不一的器物，甚至不少是常人眼中的無(wú)用物：一塊浸滿了茶漬的絲瓜巾，滿是鋦釘?shù)淖仙皦厣w，一張破舊的竹簾裁減下來(lái)的茶席巾，這些廢棄物的重新拾取，代表著李曙韻目前這一階段的關(guān)于茶的心境：珍惜眼前物。
那塊絲瓜巾杯墊放在她的茶書(shū)的封面上，有無(wú)數(shù)人去找同樣的材料，學(xué)生們都想模仿。在她看來(lái)，這種模仿沒(méi)有價(jià)值。她說(shuō)：“茶人的眼睛是慢慢修煉出來(lái)的，先天要有對(duì)器物的敏感，加上后天在茶事上的修煉，要直接用心去感受。”
在臺(tái)灣，李曙韻用的器皿范圍最廣泛，她不使用成套的茶器，也不區(qū)分古董和一般高仿，而是仿日本民藝大師柳宗悅，走了一條不一樣的路。現(xiàn)在，臺(tái)灣設(shè)計(jì)界和文藝界有大批她的徒弟。
本來(lái)她是以實(shí)驗(yàn)新材料出名的，怎么到北京這么靜起來(lái)？在臺(tái)灣，從前李曙韻的茶席中用玻璃杯，用亞克力板做底座，甚至用包裝紙箱做茶席托，都讓人眼花繚亂?？墒茄巯逻@里眾多的舊器皿仿佛褪盡了火。對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)，她的回答是：一階段有一階段的性格，這茶席是她目前心境的對(duì)照。窗外的夕陽(yáng)，把一宋杯中茶湯裊裊上升的煙氣照得特別清晰。“老物聚氣好，這個(gè)杯子其實(shí)不好用，有很大的泥土氣，可是我放在這里看茶湯，總有一用途。”
屋里有許多是文物，也有許多是高仿，文物和非文物，在她這里，都要物盡其用。比如手上正在用的薄胎包金屬邊的紫砂壺就是仿品，但是胎薄，散熱快，而且一下子就傳遍壺體，茶湯出來(lái)也快。“比起傳世的老壺，它更容易用。老壺要養(yǎng)許久才能使用。”她的辦法是，用米湯煮老壺，要放置一段時(shí)間再用。
“要選擇自己適用的壺，清代的老壺如果很厚，也未必好用；只要是泥料好，新壺一樣可以泡出好茶。”
杯子是德化的老瓷杯，民間舊物。“我也不太會(huì)斷代，基本靠自己的眼力。茶人要能做到：一看就知道是老貨還是仿造貨。不過(guò)，不管價(jià)值如何，買(mǎi)回來(lái)就要使用。買(mǎi)回來(lái)不用，那是收藏家，我們是茶人，茶器不是買(mǎi)回來(lái)堆在家里觀賞的。”
為什么選這個(gè)杯子？“不是因?yàn)樗?，而是因?yàn)樗M長(zhǎng)的形狀和杯壁的厚度，反映茶湯的敏感度很好，和我們今天喝的老茶關(guān)系很大。今天喝了老觀音，老普洱，過(guò)一會(huì)兒還要喝老安茶，這個(gè)杯形窄，茶味殘留在杯底會(huì)比較多一些，而老茶的香味，需要慢慢地品鑒。”她喜歡在不同場(chǎng)合，試各種茶杯。上次搞梅花茶會(huì)，專(zhuān)門(mén)定制了一批杯子，杯底刻“疏影”二字；最近做茶與古琴的配合，茶杯上畫(huà)的琴譜，分外合宜。
眼下這壺茶：茶用老安茶，產(chǎn)自安徽祁門(mén)的蘆溪鎮(zhèn)，不同處在于，泡到三四泡時(shí)，李曙韻加進(jìn)去一些老茶梗，本來(lái)老茶要慢慢醒的，她一加進(jìn)去后，勁道大了許多，整壺茶立體了起來(lái)。
燒水的壺用臺(tái)灣金壽堂的鳳首壺，上面還有錯(cuò)金工藝，不是為了好看，而是這批生產(chǎn)的鐵壺，包括她手中的這把，煮水比較軟。“各種壺我都使用，用這把鐵壺，是因?yàn)榇藟睾臀迮_(tái)山的水配合得很好，適合把水的密度感表現(xiàn)出來(lái)。”水是大陸茶友推薦給她的，剛來(lái)北京時(shí)，她一直用北京西山大覺(jué)寺的水，用五臺(tái)山的水后，立刻發(fā)現(xiàn)了這水的優(yōu)點(diǎn)，適合綠茶，也適合黑茶，因?yàn)槟鼙憩F(xiàn)茶的細(xì)膩程度，對(duì)茶湯敏感的人都很喜歡。李曙韻說(shuō)，上次有位陌生茶友來(lái)喝茶，一喝眼淚就下來(lái)了。
公道杯也與眾不同。專(zhuān)門(mén)請(qǐng)她的朋友——日本陶藝家安藤雅信燒制的，造型與眾不同，外面的釉色也有金屬的光澤，但是出水口非常細(xì)小，茶湯流出穩(wěn)定而細(xì)致。“我專(zhuān)門(mén)用他燒制的器皿辦過(guò)茶會(huì)，也請(qǐng)他在現(xiàn)場(chǎng)觀看，最后燒出來(lái)的東西特別適合我們使用。”
茶席墊是舊竹簾，茶則是銅打造成的，閃爍著斑駁的光彩；旁邊是象牙雕的茶匙，也是她搜集的民間舊物；墊茶匙的，則是從日本的古劍上拆下來(lái)的菊花紋章。這一小角落最華麗，可是整個(gè)茶席卻看不出哪里有一點(diǎn)點(diǎn)突出，整個(gè)渾然一體，素材眾多可沒(méi)有喧賓奪主。
這就是李曙韻的北京茶空間。不過(guò)這只是暫時(shí)的開(kāi)始，各種材料，各種場(chǎng)景，都還要慢慢登場(chǎng)。她正在試驗(yàn)北方人喝茶用的杯子，她說(shuō)：“北方人喝茶喜歡用大杯，過(guò)去我們總是用臺(tái)灣的茶飲方式來(lái)改造他們，其實(shí)不對(duì)，應(yīng)該去研究當(dāng)?shù)氐牟桀?lèi)和習(xí)慣才對(duì)。”
喝茶之茶器
僅僅看這宗盤(pán)算，就說(shuō)明李曙韻的茶道真不是流于形式的擺設(shè)。臺(tái)灣茶文化的發(fā)展，依托的是清香烏龍茶體系，淵源于潮汕工夫茶，無(wú)論是杯形還是壺形，都要求將清香烏龍茶那種獨(dú)特的香味充分發(fā)揮出來(lái)，結(jié)果慢慢形成了臺(tái)灣自己獨(dú)特的茶道方式。但是，用臺(tái)灣事茶人的方法泡很多別的地區(qū)茶，未必就適合。
李曙韻是最早意識(shí)到這點(diǎn)的臺(tái)灣茶人之一，她年輕時(shí)從新加坡去臺(tái)灣上學(xué)，勤工儉學(xué)在茶藝館當(dāng)服務(wù)員。“當(dāng)時(shí)的茶藝館不是專(zhuān)門(mén)喝茶的地方，還得搭配銷(xiāo)售火鍋才能活下去。”當(dāng)時(shí)臺(tái)灣南部沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的喝茶場(chǎng)所，她開(kāi)始自己學(xué)茶的第一步路，就是嘗試用各種器具泡各種茶。
第一步就是去尋找泡茶中的趣味：各種比賽，得名次最后不重要了，講究的是“挑戰(zhàn)評(píng)審”——這慢慢成了她的口頭禪。當(dāng)時(shí)還是臺(tái)灣清香烏龍茶的天下，她偏要拿武夷山巖茶去比賽；她選個(gè)小女孩去泡茶，拿的是日本朱漆碗，鮮明的顏色在視覺(jué)上就沖擊了所有人。“碗泡就是我最先推廣出來(lái)的。”
在過(guò)去，臺(tái)灣茶界泡茶的器具基本沿襲了潮汕泡法，壺加杯。她是最早從審美角度開(kāi)始用碗的：“有一年在臺(tái)北‘故宮’的至善園，院長(zhǎng)帶眾人游園，我正好準(zhǔn)備茶席，當(dāng)時(shí)用碗泡普洱，旁邊擺放的梅花花瓣自然而然地落下來(lái)，在碗里成了梅花普洱茶，完全是不經(jīng)意，可簡(jiǎn)直有種宋朝天目碗的感覺(jué)了。”
之后，碗泡成為她和學(xué)生們的招牌之一，用茶碗開(kāi)湯，用湯匙來(lái)分茶，她的辦法是將碗泡法與茶葉屬性結(jié)合起來(lái)。有些人覺(jué)得不適宜，可她覺(jué)得有一定道理：古代茶碗比較常用，因?yàn)樯峥?，不易悶熟或悶餿，沖水進(jìn)入的時(shí)候，還可以觀賞葉形?，F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延續(xù)用大碗泡，就是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。她覺(jué)得碗泡特適合綠茶，而稍加改造的是，除了碗之外，加上茶匙，可以在席間分茶。又能代替聞香杯，聞勺底就可以。在茶席上使用增添了趣味。
她保留了一把德化的老茶匙，柄已斷了一半，可是有股老德化瓷的潤(rùn)澤，分茶也好用。許多人覺(jué)得不該繼續(xù)使用，她不聽(tīng)。“茶器的使用，在有趣味，不一定在合理性上。”
在蘇州老園林聽(tīng)楓閣的雅集上，她的學(xué)生用青花大碗、老銀筷和德化瓷匙，泡的是龍井，碗身和茶匙的弧度是精心選擇的，兩者特別貼合。別人會(huì)覺(jué)得龍井用玻璃杯泡就可以了，這完全不同的泡法，使龍井的香氣在第一泡就已經(jīng)很濃郁，保證了出湯快、散香快。因?yàn)榫G茶嬌嫩，也可用瓷匙擋高溫的水，水流得慢些，避免細(xì)嫩的茶葉被迅速燙熟；而備用銀筷，是將泡完的茶葉挑出。
在使用紫砂壺上，別人都會(huì)強(qiáng)調(diào)壺使用的便利，她卻反其道行之，強(qiáng)調(diào)不便利。在臺(tái)灣，現(xiàn)在茶人普遍用具輪珠壺，本是她和朋友們推廣的，原因也是趣味，這種壺有樸素的民間日用品感。“當(dāng)時(shí)具輪珠屬于不入流的紫砂壺，是明代大規(guī)模出口日本的，和中國(guó)所推崇的紫砂壺的器形穩(wěn)重比，這種壺顯得特別寒素，價(jià)格也便宜，別的老壺要幾十萬(wàn)臺(tái)幣，它則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到，我就是喜歡它身上那種民間風(fēng)格。”
其實(shí)具輪珠泡茶并不好用，“但是好也就好在不便利上，一倒就容易灑水出來(lái)。倒水的時(shí)候要像跳水運(yùn)動(dòng)員一樣挑高一點(diǎn)，一般人初次都不太會(huì)用。但是，不流利有不流利的妙，否則要我們這些茶人干什么？流利就不澀，太熟練就沒(méi)意思了。有點(diǎn)青澀地泡茶，才是好看的”。
薄胎紫砂壺也是如此。“這些薄胎紫砂壺的土往往被煉過(guò)，燒結(jié)的溫度高，只要堅(jiān)持有這兩項(xiàng)，茶湯的犀利程度就能全部表現(xiàn)出來(lái)。不要去管它名家不名家，貴重不貴重。”
她的學(xué)生有一位用朱泥對(duì)壺，器物小，是民國(guó)舊物，同樣很薄。她很喜歡這對(duì)壺：人少的時(shí)候，可以直接用單壺點(diǎn)茶，多人時(shí)，可以雙壺出湯；一個(gè)人的時(shí)候，另一把壺可以當(dāng)公道用。
為講究席面的干爽，臺(tái)灣茶人逐漸不再淋壺，而稱(chēng)之為“干泡法”，只在壺下墊一壺承。壺承一般不大，儲(chǔ)水也不多，有別于過(guò)去潮汕的壺船可以放很多水。她日常使用的壺承，選用明朝的老紫砂水仙盆，上面找學(xué)金屬設(shè)計(jì)的同學(xué)打了銅蓋子，洗壺的時(shí)候，下面的熱水會(huì)從銅蓋的縫隙里冒出輕煙，非常美觀。
別人絕對(duì)摒棄的玻璃壺和杯泡茶，她也不反對(duì)用。“可以觀察茶湯的表現(xiàn)，包括茶葉的舒展過(guò)程，為什么要放棄使用呢？”在夏天的茶席上，可以增加清涼感，她覺(jué)得也很方便。
不過(guò)玻璃杯只是偶爾用，她更喜歡用民間老茶杯。她比較喜歡白胎老茶杯，大小不一可以，但是胎一定要薄，這樣，茶湯發(fā)散快，較能欣賞茶湯之香?；具x擇有早期潮汕的楓溪杯、景德鎮(zhèn)的薄瓷杯和日本的古伊萬(wàn)里杯。這些茶杯輕薄透，適合臺(tái)灣的清香烏龍和綠茶系列。喝老茶的時(shí)候，她選用德化的明清厚胎杯，握在手中可以細(xì)細(xì)聞香，也適合老茶的穩(wěn)重。她還有一只上面有多處補(bǔ)釘?shù)拿耖g老茶杯，她說(shuō)，因?yàn)橛腥焙?，反而?huì)覺(jué)得生命的不圓滿。
在潮汕茶體系里，有杯托系統(tǒng)，也叫盞托，不過(guò)很奇怪，現(xiàn)在不再用了，反倒是一直出口日本。李曙韻喜歡的盞托是錫的，也是從日本淘回來(lái)的。她覺(jué)得金屬和瓷有種反差，甚至有點(diǎn)像穿高跟鞋的美人。選平實(shí)的木托，則像穿了僧鞋的老實(shí)人，擺放在茶席上，可以讓整個(gè)席面生動(dòng)起來(lái)。
杯子不用的時(shí)候，可以用木頭或竹制的杯籠，這等于是杯子的房屋。她比較喜歡日本專(zhuān)門(mén)制作的杯籠，上面往往有文人題字，這題字，是收藏的茶人的精神體現(xiàn)。
煮水的壺，她個(gè)人喜歡冬天用砂銚，夏天用銀壺。在臺(tái)灣用銀壺喝茶很合適，尤其是臺(tái)風(fēng)天氣壓低的時(shí)候，銀壺沸點(diǎn)高，可以破解沉悶。她習(xí)慣用一把壺身壺嘴一次成型的日本北村靜香銀壺，唇很寬很薄，瀉水很好，不急不徐。
而冬天用砂銚，可以煎水更松風(fēng)透，倒水時(shí)，因?yàn)樯般摫旧淼闹亓?，一使勁，水就直接沖擊進(jìn)壺心，可以貫穿始終。除了這兩個(gè)種類(lèi)，她還鼓勵(lì)學(xué)生們什么都要嘗試。“黃金壺都試驗(yàn)過(guò)，你別說(shuō)，還真好喝，水變得更稠，泡出來(lái)的茶有膏狀感，不過(guò)多數(shù)人用不起，我也是偶然參加一次茶會(huì)才用的。”
之所以多樣嘗試，她的想法是，不要輕易放棄任何可以學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。“就拿同一個(gè)品牌的鐵壺來(lái)說(shuō)，你嘗試多了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各個(gè)壺包含的礦物質(zhì)和鐵成分都不太一樣。不同的茶遇見(jiàn)不同的鐵壺，結(jié)果就是不一樣。”
臺(tái)灣近年流行“新董主義”，也是她和朋友們推進(jìn)的結(jié)果，就是用金、銀、鐵壺，也不要拘泥于古董。她和學(xué)生們所用的銀壺，基本上是臺(tái)灣本地制造。使用木錘錘出來(lái)的壺身，外殼很斑斕，有木把，有的用花梨，有的用紫檀，花紋各異，既可以隔熱又富變化，是目前茶界的新寵。“我還愛(ài)用陶壺，煮出來(lái)的水感覺(jué)和金屬壺完全不同，非常活，因?yàn)榉悬c(diǎn)不高，煮出來(lái)的水特別柔和，有活力，生氣勃勃，適合泡綠茶、白茶。臺(tái)灣的文山包種也合適，包括紅茶等要求出湯迅速的茶種，且價(jià)格低廉，也很巧妙。唯一不用的是錫壺，泡茶真不好喝。”
不過(guò)結(jié)論還是不拘泥定論，要多嘗試。最近的嘗試是，用鐵壺煮水泡白毫烏龍喝，這在過(guò)去是絕對(duì)避免的。“因?yàn)榕_(tái)灣的白毫烏龍是夏茶，要求水輕，總覺(jué)得鐵壺的水不是很合適?？墒菦](méi)想到，最近在北京嘗試了一次，還很成功，有一種人生初次相逢的感覺(jué)。”
眼前的這杯白毫烏龍，就是她剛泡出來(lái)的。一般說(shuō)，原產(chǎn)地的茶葉適合用當(dāng)?shù)氐乃?，我們?cè)谂_(tái)灣北埔，剛剛喝過(guò)她的學(xué)生古武南用當(dāng)?shù)厝莸陌缀翞觚?，有股特殊的香氣?？墒呛鹊嚼钍镯嵟莸?，則有一股沉著的芳香，果真是更上了一個(gè)層次。器皿的努力，都是為了茶的芳香，這是本原的目的。
茶席之器物
最早時(shí)，臺(tái)灣茶界也采用木盤(pán)作托盤(pán)，或者采用巨大的木船木臺(tái)，后來(lái)改為軟質(zhì)的布巾，歷屆泡茶比賽逐漸被改變。
. 1.風(fēng)爐2.杯籠3.壺(俗名沖罐)4.茶倉(cāng)
李曙韻在臺(tái)北“故宮”的某次茶席體驗(yàn)活動(dòng)上，沒(méi)有用布，而是用了亞克力的材料。上面放著玻璃杯，兩者都透徹，是想展現(xiàn)一種透明感。半個(gè)月下來(lái)，亞克力上有了茶漬的斑點(diǎn)，看上去有別樣效果。“很多人以為我用的是大理石。我的原則就是，不要放棄任何嘗試，老器物、新器物都可以混用，關(guān)鍵是茶人之眼的養(yǎng)成。”
除了亞克力，她帶領(lǐng)學(xué)生們用彩色布匹來(lái)作茶席墊，去日本交流，用宣紙作茶席墊。“我們用的是古代水墨畫(huà)長(zhǎng)卷的儀態(tài)去尋找長(zhǎng)卷的，后來(lái)干脆就用了宣紙，而且一用再用，上面有茶漬正好，像畫(huà)面。使用的時(shí)候是慢慢展開(kāi)的，展覽長(zhǎng)卷就像展開(kāi)畫(huà)一樣，有種生命被打開(kāi)的感覺(jué)。”
一卷宣紙鋪展或者半鋪展，長(zhǎng)度適合自己的杯盤(pán)數(shù)目就可以了，放在日本庭園的長(zhǎng)廊下，人人都覺(jué)得是中國(guó)特有的風(fēng)格。最后她還動(dòng)員學(xué)生們直接把自己每次茶會(huì)的心得手寫(xiě)在長(zhǎng)卷上，墨水和茶漬混合，展開(kāi)就是一幅特殊作品。除了這些材料，她還使用過(guò)壁紙作茶席墊。“很挺啊，也很當(dāng)代，還可以重復(fù)使用，我非常喜歡。”她最近則愛(ài)上了舊竹簾。“我對(duì)學(xué)生們說(shuō)，材料無(wú)所謂貴與賤，關(guān)鍵是你自己要去擔(dān)當(dāng)，你覺(jué)得你適合用絲綢去鋪陳，我也不反對(duì)，你用舊紙箱鋪陳，我也很喜歡，關(guān)鍵是你擔(dān)得起什么。”最近她在國(guó)家大劇院做茶席展示，臺(tái)北的學(xué)生們紛紛來(lái)幫忙，有的學(xué)生拿自己剛買(mǎi)的日本西陣織絲綢腰帶作茶席墊，可是越看越覺(jué)得太刺眼，最后放在茶湯里泡了許久才拿出來(lái)。“好在北京容易干，很出效果。”李曙韻哈哈地笑說(shuō)，她不排斥華麗，但是那華麗得和整體茶席的風(fēng)格協(xié)調(diào)。
很多茶席道具，能夠自己動(dòng)手的，她一定讓學(xué)生們自己動(dòng)手。比如茶則和茶匙，尤其是剛?cè)腴T(mén)的學(xué)生。“我特別希望他們能夠親手為自己做件茶具，竹的茶則和茶匙是最容易上手的。”臺(tái)灣的高上冬竹生長(zhǎng)緩慢，制造結(jié)束后不容易變形，可以精細(xì)雕琢。“我還讓學(xué)生們撿過(guò)公園里掉下來(lái)的大王椰子的葉片做茶則，稍微修整，就可以做出那些線條流暢的茶則。”她的學(xué)生中有職業(yè)是醫(yī)生的，手勁很大，她叫他去指導(dǎo)同學(xué)們修理硬度很大的茶則，可以將竹子的肌理打磨得更漂亮。
她自己使用的金屬茶則實(shí)際上也是學(xué)生的作品，學(xué)生們?cè)诮饘倨想S意錘打，形成了特殊的花紋。每個(gè)人的都有每個(gè)人的特征。“這是伴隨著他們上茶課始終的事物，很多竹茶則用出了主人特有的感覺(jué)，有的溫潤(rùn)，有的凝重，就像他們的性格。”
“再來(lái)不及，也可以使用硬紙做，也有一種樸實(shí)無(wú)華感。”
除了茶則，她還鼓勵(lì)學(xué)生們自己制作茶包。每次來(lái)上課，學(xué)生們會(huì)帶自己的茶道具。外面包這些道具的包，有的是用多年布滿茶漬的茶席巾改造的；有的是用粗麻布縫成的；她最喜歡一位同學(xué)的創(chuàng)意，將自己家里的舊衣物改成茶包，舊茶巾，舊床罩，舊汗衫，這些茶包帶有熟悉的居家感，讓人有溫暖感。不過(guò)，就像她一貫的態(tài)度一樣，每個(gè)人可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇茶包。有位平時(shí)就穿名牌的女學(xué)生無(wú)論如何也用不了無(wú)印良品式的布茶包，最后李曙韻鼓勵(lì)她定制了路易威登專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的茶包，她拿上也很適合自己的風(fēng)格。“奢華與否，見(jiàn)仁見(jiàn)智。”
日本茶道稱(chēng)為“茶壺”的東西，是一個(gè)小小的茶葉罐，隨身攜帶是為了保證每次茶會(huì)的用茶新鮮。臺(tái)灣茶人們隨身攜帶的小茶罐，是為了泡不同的茶，包括彼此斗茶和交流使用，這實(shí)際上是一件重要的道具，不宜太大，因?yàn)椴槐阌跀y帶。多采用金屬制或者密度高的瓷罐，避免和外物沾染。李曙韻說(shuō)，實(shí)在沒(méi)有，也可以學(xué)習(xí)潮汕老茶人用紙包茶葉，打開(kāi)時(shí)，就用這紙做茶則，另有一種素潔之味。
李曙韻最常用的，是一個(gè)當(dāng)年泉州城內(nèi)胭脂巷口的老茶葉店張泉苑外銷(xiāo)武夷山茶葉的鋁罐小包裝，大概已經(jīng)有60年的歷史，這是她日常使用的一件。還有一個(gè)日本搜羅來(lái)的鐵茶罐，是一種很奇特的工藝，有點(diǎn)像石器的感覺(jué)，只有在一席多件金屬器皿的時(shí)候，她才會(huì)使用這件，會(huì)和金屬茶則、茶托互相襯托出不同的質(zhì)感。
在她的學(xué)習(xí)體系中，唯一人人擁有且不變的，大概就是手中這塊小茶巾，普通的棉麻，用在席上擦拭各種水漬。久了后，按照她的說(shuō)法，就像塊“老鹵豆腐干”。別小看這塊茶巾，門(mén)下的學(xué)生們還經(jīng)常拿這小物件來(lái)比較入門(mén)先后，后來(lái)者也有把這塊小茶巾使勁泡在茶水里的。“可惜不太自然。這種東西靠速成是不行的，這也是我講給他們的道理。”
茶則與茶匙
她和學(xué)生們的很多器物被收進(jìn)她的茶書(shū)里，有些人以為他們是要炒這些東西。她說(shuō)：“哪里的話，這些東西是要用一輩子的，不能離開(kāi)自己。”
茶器皿的擺放空間
有了合適的茶器皿，還需要有合適的空間來(lái)展示，從出道開(kāi)始，李曙韻就很重視整體空間的營(yíng)造。她總說(shuō)自己出道早，從十幾歲在茶藝館打工開(kāi)始，她就努力使自己成為一位“事茶者”，她不太喜歡茶道的說(shuō)法，而是喜歡在自己營(yíng)造出的一種自然、素樸的空間里泡茶。
2000年以來(lái)，她和另外幾位名家一起，推動(dòng)了茶道比賽由單純的美女泡茶外加華麗道具轉(zhuǎn)向注重個(gè)性的茶席體系。臺(tái)灣也出現(xiàn)了各個(gè)茶流派，她和學(xué)生們的這一流派的主要方式是：注重個(gè)性，注重民藝，注重培養(yǎng)自己的“茶人之眼”。
也許就因?yàn)槟贻p，她在臺(tái)灣上課的時(shí)候非常嚴(yán)厲。學(xué)生們都怕她，包括年紀(jì)比她大不少的學(xué)生。去臺(tái)灣北埔拜訪她的古武南，年紀(jì)比她大，卻是拜訪了若干次才被收為學(xué)生。北埔是著名的臺(tái)灣茶“白毫烏龍”，也就是“東方美人”的原產(chǎn)地之一，古先生的茶室，非常低矮，是當(dāng)年老的客家聚落的祖宅改造而成的，也是當(dāng)?shù)卣澲膶?duì)外開(kāi)放的茶課堂，整個(gè)空間延續(xù)了臺(tái)灣客家農(nóng)村的裝飾風(fēng)格，紅紅綠綠而不失其趣味。因?yàn)榉宽敳桓撸愿纱噤佋O(shè)了榻榻米，上面放置著臺(tái)灣的木矮桌，有地道的本地因素。院落里有幾棵咖啡樹(shù)，而桌上的鳥(niǎo)籠空無(wú)一物，原來(lái)籠子里的小鳥(niǎo)站到了人的肩膀上。
這塊空間，基本是按照李曙韻的民藝觀念延展出來(lái)的。喝茶的泉水來(lái)自山頭，茶是古武南多年追隨的當(dāng)?shù)乩喜枞私蕉Y種植出來(lái)的，茶山是天然耕作，除了除草外基本不上山，茶園維持了自然氣息。之所以能找到這種好茶山，和李曙韻的教導(dǎo)分不開(kāi)，當(dāng)年她交給他的第一個(gè)任務(wù)就是研究當(dāng)?shù)夭?，一研究就是七八年?ldquo;他從臺(tái)北回到鄉(xiāng)下，慢慢脫掉了自己穿慣的阿瑪尼，改穿茶人的布衣，現(xiàn)在你看他，完全想象不出當(dāng)年的樣子。”整個(gè)學(xué)生班底，在上課的時(shí)候，很多人都會(huì)穿寬袍大袖的麻布和棉布衣服，顏色均暗淡。
當(dāng)年古武南幾次找李曙韻學(xué)茶，總被拒絕。“她坐在那里，看上去就是個(gè)小女生，可是身上散發(fā)著一股冷冽氣質(zhì)，拒絕起人來(lái)是沒(méi)有商量的。”到第三次收了古武南當(dāng)學(xué)生，馬上就給他一個(gè)課題：去北埔研究當(dāng)?shù)氐臇|方美人茶。怎么找茶，怎么做茶，包括當(dāng)?shù)厝伺c茶的關(guān)系，都在里面。這個(gè)看上去似乎和泡茶無(wú)關(guān)的課題，其實(shí)是向茶的上游延伸的一個(gè)典型調(diào)查。
“看上去你只是茶的消費(fèi)者，當(dāng)所有的消費(fèi)者都在抱怨農(nóng)藥加多、化肥增多的時(shí)候，李曙韻叫我們不要埋怨，好茶者，應(yīng)該做到每個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)疏漏，讓我們上山去找茶，從后端影響到前端。”古武南雖是北埔人，但一開(kāi)始對(duì)家鄉(xiāng)茶事并無(wú)多少了解。“從前只知道聞茶的香氣，看茶的外觀。”剛開(kāi)始和姜杞禮接觸，也碰了一鼻子灰，讓他去找那些產(chǎn)量高、價(jià)格低廉的茶山，后來(lái)因?yàn)樗膱?jiān)持，才慢慢接觸到真正的天然耕作。李曙韻在臺(tái)灣的時(shí)候，帶著自己的學(xué)生們來(lái)這里，她說(shuō)：“不要去迷信那些大城市里炒過(guò)頭的有機(jī)茶，要看看老茶工付出怎樣的努力。”在她看來(lái)，老姜師傅這樣的鄉(xiāng)間人物才是真正的巨匠。
跟李曙韻學(xué)茶的，不少是設(shè)計(jì)師，他們來(lái)到這里的第一件事是發(fā)揮自己的設(shè)計(jì)感，用素材強(qiáng)調(diào)自己茶席的與眾不同。可是李曙韻讓他們靜一靜，想一想，忘掉日常生活中那些邏輯，好好習(xí)茶比什么都要緊，要喝得出茶湯的趣味，“過(guò)度修飾茶席，反而遠(yuǎn)離了茶湯的精神”。
她認(rèn)為，機(jī)鋒太露，越容易暴露出弱點(diǎn)，耽誤了人的茶性養(yǎng)成。留余地，才是符合茶人格調(diào)的事情。茶席的機(jī)鋒在哪里？在李曙韻看來(lái)，就是由器物開(kāi)始，慢慢走出一條道路，忘記邏輯，忘記規(guī)則，最后的規(guī)則，是每個(gè)人的內(nèi)心世界。她有幾次讓人難忘的茶席，全部是走的這個(gè)體系。有一次“探索發(fā)現(xiàn)”頻道要到臺(tái)灣拍攝一個(gè)古中國(guó)風(fēng)味的茶會(huì)，找到她，希望她能做一個(gè)有表現(xiàn)力的茶席。她選擇在劇場(chǎng)做茶會(huì)，學(xué)生們穿著同色系的衣服，白色襪子，周?chē)贾玫氖?0年以上的7棵老梅花樹(shù)，用了專(zhuān)門(mén)的梅花茶屏，而茶席墊上也用了帶有梅花裝飾的圖案。中間是一幅臺(tái)灣老畫(huà)家楚戈的畫(huà)作《忍不住的春天》，畫(huà)的是早春梅花。參加者不乏臺(tái)灣名流，其中就包括辜振甫。
各個(gè)茶席上布置的全部是老的凍頂烏龍，只有舞蹈演員羅曼菲例外，因?yàn)榧膊。荒芎扔锌Х纫虻娘嬃?，于是特意為她設(shè)計(jì)了含有竹葉、藏紅花和點(diǎn)點(diǎn)金箔的茶，下面用天目茶碗。整個(gè)茶空間因?yàn)橛辛诉@點(diǎn)不同，越發(fā)耐人尋味。當(dāng)梅花開(kāi)始掉落的時(shí)候，整個(gè)茶席結(jié)束，茶人們漸漸退場(chǎng)，最后舞臺(tái)上是一地落花。這個(gè)演出被命名為“茶閑梅花落”。辜振甫特別喜歡梅花，在他逝世后，他的家人向李曙韻提要求，把這批茶會(huì)的所有梅花道具用在他的追思會(huì)上，李曙韻欣然同意。
每個(gè)季節(jié)有每個(gè)季節(jié)的茶席。夏天時(shí)，她在臺(tái)北戲棚辦“竹外一枝香”。這個(gè)臺(tái)北戲棚，色調(diào)灰暗樸素，這次完全不同于上次古典風(fēng)格的場(chǎng)面：全部選用6米高的竹子，七八十棵竹子構(gòu)成了竹林，和拉起的布幕構(gòu)成了完全不同于自然空間的新城市空間，竹影透過(guò)布幕反射出來(lái)，而茶人就在竹林間穿梭泡茶。有人說(shuō)看上去像是電影《臥虎藏龍》的畫(huà)面。這是花一年時(shí)間準(zhǔn)備的，所有的事茶人穿黑色，全部泡杉林溪的高山烏龍，這種茶有勁道的香，可用來(lái)比喻春竹。
幕布還有一個(gè)作用，有時(shí)候會(huì)讓茶人與喝茶者不見(jiàn)面：下面擺放的全是老桌，旁邊擺設(shè)著像舊時(shí)候電影院的椅子，進(jìn)入這一空間來(lái)喝茶的人心情開(kāi)始是緊張，慢慢凝神起來(lái)，注意到幕布后透出來(lái)的茶人的一舉一動(dòng)。
但是這畫(huà)面還是會(huì)落到生活本身上。“絕對(duì)不是為了好看那么簡(jiǎn)單。每一步都經(jīng)過(guò)了精心策劃，比如谷雨茶會(huì)，我們用碗泡安吉白茶，有鮮甜的口感。冬至那天，我們用炭爐燒水，用最老的工夫泡，一壺三杯的格局，一個(gè)學(xué)生只對(duì)應(yīng)三位茶客。泡的是老茶，老茶在水里慢慢地活起來(lái)。茶是本身，但是這本身不妨礙你能突破。谷雨茶會(huì)那天，正好一名學(xué)生腸胃不舒服，我給她設(shè)計(jì)了用紫米和玫瑰花熏制的臺(tái)灣花草茶，搭配著玻璃茶器和鏡面的席地席，有一種葡萄酒的感覺(jué)，茶與人的緣分，就是這么緣分巧合。”
在她看來(lái)，由器逐漸走入人心，才是茶席的高境界。2008年金融危機(jī)后，很多人問(wèn)他們?cè)趺丛S久不做茶會(huì)，是不是也受了金融危機(jī)的影響？李曙韻最后決定在臺(tái)灣的華山藝文區(qū)里借用倉(cāng)庫(kù)來(lái)做臺(tái)灣最大的茶席，當(dāng)天是對(duì)外售票的，總共有600多人，分5批參加茶會(huì)?？臻g布置用了灰色的石棉瓦，還有枯樹(shù)的枝杈滿貫全場(chǎng)，背景音樂(lè)是拜占庭時(shí)期的古鋼琴作品，異常冷靜。最冷的還在后面，音樂(lè)到了中間會(huì)突然停頓，本來(lái)還在說(shuō)話的人們聽(tīng)到音樂(lè)停頓也不知所措起來(lái)，10多分鐘的冷淡時(shí)間，只有茶人們移動(dòng)杯盤(pán)的聲音，還有喝水的輕微的聲音。“這時(shí)候讓人有異樣的感覺(jué)，每個(gè)人都會(huì)靜思瞬間。”許多人難以忘懷這次茶會(huì)，是因?yàn)橛X(jué)得這茶會(huì)有心理治療的作用。
由器物開(kāi)始，再?gòu)钠魑镞M(jìn)入茶道，這是李曙韻的基本茶學(xué)精神。
