紅茶研究院

蒲門(mén)紅茶研究院養(yǎng)生篇：“紅茶是膽固醇克星”的說(shuō)法科學(xué)嗎？

現(xiàn)代人泡茶，一般用水可分為礦泉水、山泉水、純凈水三種，本期“紅茶研究院”就圍繞上述三類(lèi)水，講解不同水質(zhì)沖泡紅茶時(shí)會(huì)引起怎樣的化學(xué)變化？

蒲門(mén)紅茶研究院｜紅茶審評(píng)篇--紅碎茶

茶葉中的化學(xué)成分主要是由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成。前面文章中茶多酚、生物堿、糖類(lèi)等化合物屬于有機(jī)物。下面就讓我們一起來(lái)了解茶葉中的無(wú)機(jī)物。

茶葉中含有一種苦味物質(zhì)，苦得讓人難受，但它卻是茶葉提神醒腦的關(guān)鍵因素，那便是咖啡堿。下面這篇文章主要介紹茶葉中的咖啡堿，幫助大家認(rèn)識(shí)茶葉苦味的來(lái)源及其對(duì)人體的作用。

綠茶為什么呈現(xiàn)清湯綠葉？紅茶為什么呈現(xiàn)紅湯紅葉？帶著這些問(wèn)題，本篇將帶你探尋茶葉的顏色密碼，在五彩斑斕的茶葉色素中尋找答案。

茶葉中糖類(lèi)含量一般為20%-30%，其中包括單糖、雙糖和多糖。是構(gòu)成茶湯濃度、滋味和香氣的重要成分，本文主要簡(jiǎn)單梳理這三種“糖”的定義和在制茶中的影響及表現(xiàn)。

酶是一類(lèi)具有生理活性的化合物，是生物體內(nèi)進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑。其本質(zhì)是植物細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)和氨基酸都是鮮葉中的重要含氮物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的25%-35%。一般是鮮葉越嫩，蛋白質(zhì)含量越高,對(duì)茶湯的滋味有積極作用。