生津

常說香甘易得，而重化難求，在品飲普洱茶時(shí)，我們會(huì)特別注意生津的表現(xiàn)如何，澀不能生津，就稱作是“化不開”；澀能生津，就是“化得開”。

首先，我們來了解下“澀”的來源，茶中的“澀”主要由茶多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)在茶葉中的含量在18%—36%之間，包括了兒茶素、黃酮醇類、花青素、花白素等物質(zhì)。