殺青
普洱茶越陳越香，香自哪里？
普洱茶，越陳越香！這已經(jīng)是一句老茶話了。它經(jīng)過時間的沉淀，茶性更加溫潤柔和，陳香悠悠，茶人對它迷戀不已。那么，普洱茶的這些香氣是從何而來？又為什么可以越陳越香？
【書劍說普洱】萎調(diào)，是什么？真的必不可少嗎？
“萎凋”是讓茶葉散失更多水分，發(fā)生更多化學(xué)變化。
春茶播報：古樹普洱-殺青進(jìn)行中
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。 殺青的過程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施的改變，殺青實際效果將會有很大差異。
