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洪普號蜂蜜琥珀,100g生餅,探秘系列,2019蜜香古茶園(古樹60%不超過500年,40%不超過200年)秋采古純,新茶網(wǎng)派的茶,報價¥7.6/g。茶餅用雙層棉紙包裝,密封效果較好;餅面勻整有光澤,黑條白芽,松緊適度,利于拆解。
利用推拉式裁紙刀彈性,將茶餅拆成薄茶塊和散條,入罐凝香,香純正,條黑透紅,芽細(xì)少似銀白。
經(jīng)試飲,這款生茶苦度≈60°,60:1g微沸煮3min不苦,50:1g煮3min微苦約20s化盡不留口。
采用鋼壺內(nèi)裝竹炭凈化自來水,鐵壺?zé)?,銀罐(250ml)烤炒蒸淋煮茶泡茶,以烹出茶之原味。
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2020.6.25 11:05-12:15 晴 26℃ 75% 湖北黃岡家宅。
提熟:
*烹新生茶之前,先烤炒3min出熟香以化生寒之質(zhì),再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之氣。
圖7——先烤炒3min出熟香以化生寒之質(zhì)
圖8——再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之氣
1)烤炒:先將銀罐預(yù)熱,再取薄茶塊3.2g入罐,用竹筷不停地攪動,微火烤炒3min烤出熟香;微冒煙時,迅速撤離火源而繼續(xù)炒足3min,以芽頭烤黃為佳。
2)蒸淋:柱形茶濾入銀罐,注少量開水,至茶濾中稍見到水為止;取剛烤的干茶入茶濾,開足爐火,蒸淋約1min,至干茶吸飽水為止;蒸淋出的少量茶湯,入口香爽,苦澀明顯,化得很快。
煮茶:
圖9——苦度60°,水茶比60:1g,微沸煮3min出湯,不苦不澀
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1道,水茶比60:1g,200+10g開水入罐,武火轉(zhuǎn)文火,微沸煮茶3min,出湯200g,蜜香掛杯,入鼻沁心;茶湯入口微涼微甜,如飲甘泉,柔和細(xì)膩,香稠如飲清米湯,不苦不澀;上顎清涼,生津回甘迅速,涼甜潤喉。
2道,150(=200*3/4)+10g開水入罐,煮茶3min,出湯150g,茶湯入口如飲甘泉,香稠如飲清米湯。
3道,130(=200*2/3)+10g開水入罐,煮茶3min,出湯130g,茶湯入口如飲甘泉,香稠度稍下降。
4-6道,130+10g剛開的水入罐,煮茶3min出湯,茶湯入口如飲甘泉,香稠度下降比較明顯。
湯色清澈,第1-4道湯色蜜黃微紅,第5道開始轉(zhuǎn)淺。
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葉底舒展,嫩而柔韌,呈黃綠色或青綠色,有馬蹄,芽細(xì)少;聞之,有青甜余香,無異味。
飲畢,上顎(后段)特別清涼,上顎、舌面、喉頭如涌甘泉,久久不散,爽!
小結(jié):
1)這款生茶,苦度60°,是苦度比較輕的茶。(采用滿量投茶量,即水茶比60:1g,頭道微沸煮3min出湯,茶湯入口不苦不澀。)
2)這款生茶,最大的亮點(diǎn)是,清涼甜潤“如飲甘泉,如涌甘泉,而齒根不發(fā)涼”?。ú铚肟谌顼嫺嗜?;飲后,上顎、舌面、喉頭如涌甘泉。)
*茶湯入口如飲甘泉——入口時,感覺熱茶湯里裹著一股子清涼的甘泉,暗合陰陽太極之理!
3)這款生茶,是新生茶,烹(煮或泡)之前,進(jìn)行了提熟處理。
那么,這款新生茶,經(jīng)提熟處理(先烤炒3min再蒸淋1min)后,烹出的茶湯有何閃點(diǎn)?(有新生茶之鮮爽,無新生茶之生寒!有中期茶之稠熟,無中期茶之老氣?。?/p>
烹茶訣,茶湯入口不苦烈??喽?N°的茶,
投茶滿量,N克開水投1g干茶,頭道烹3min,二道烹3min,三道烹3min,頭道不苦湯色(最)深;
投茶翻倍,N克開水投2g干茶,頭道烹1min,二道烹2min,三道烹3min,三道微苦湯色(最)深;
投茶減半,N克開水投0.5g干茶,頭道烹6min,二道烹6min,三道烹6min,頭道坐杯不苦烈。
烹新生茶之前,先烤炒3min出熟香以化生寒之質(zhì),再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之氣。
若茶湯偏苦,加點(diǎn)白開水?;钣门氩柙E,烹出好滋味。
烤炒、蒸淋所用茶器,以公道杯狀的銀罐、銅罐為佳,陶罐次之。
銀罐,至潔,特別養(yǎng)眼,但價格較貴。
銅罐,100多人民幣,價格大約只有銀罐的1/10,還能凈化水質(zhì),最合算。
陶罐,雖然只需幾十人民幣,但不抗摔。
作者/漢文愛茶;來源/新茶網(wǎng)