語言是水，也是船，任何短篇小說都要把讀者送到對(duì)岸去。說這話的是蘇童。
抄襲兼篡改，我把“語言”替換成“茶”。
茶是水，也是船，任何普洱茶都要把茶客送到對(duì)岸去。
一、預(yù)習(xí)筆記
收到入選通知，上官網(wǎng)，介紹令人興奮。
吉普號(hào)自我定義藏峰是深藏?zé)o人區(qū)的“老班章”。
老班章是一個(gè)產(chǎn)茶的村莊，也有不同的茶園，茶園里也有不同品種的茶樹，而這些不同品種的茶樹就有不同的滋味特征。
比如，老班章上就有苦茶，喝著極苦，如同西藥片，如果是不分品種混采的老班章，往往里頭的苦味，就是這種苦茶品種貢獻(xiàn)的。
再比如，老班章上就有很澀的茶，那類品種一般葉子發(fā)黃，做成毛茶喝著刺激感極強(qiáng)，不分品種混采的老班章，里頭的澀感，就是這個(gè)品種貢獻(xiàn)的。
又比如，老班章上還有班章羽毛茶，這個(gè)品種就屬于苦底甜茶，回甘生津強(qiáng)烈，清涼感明顯，而且不顯得苦，苦轉(zhuǎn)瞬即逝，甚至讓人還覺得很甜，這是老班章茶園里，口感最討喜的品種。
山頭的背后是品種，圖為班章羽毛茶。
也有既愛讀金庸也愛普洱的茶友如是說。
品種類別與老班章識(shí)趣：
東邪【班盆茶地與班章茶地交叉】
西毒【西邊苦底土質(zhì)肥沃】
南帝【茶王樹與甜相結(jié)合】
北丐【北邊樹齡小土質(zhì)瘦】
中神通【房前屋后樹大有韻甜度欠缺】。
從藏峰所在產(chǎn)區(qū)的海拔來說，是高于老班章村的。我的期待也像升空的熱氣球，鼓鼓囊囊的。
二、摸著“新書”
拿到快遞，魔都已經(jīng)入梅。空氣濕漉漉，多了一層粘膩。氣壓低，遲滯，多雨，有時(shí)雨又偏偏下不來。這樣的天氣，這樣的濕度，很難泡出好喝的生茶來。拿著茶餅看了又看，隔著餅紙聞了又聞。仿佛回到剛開學(xué)，化身拿到新書的小學(xué)生。
喝茶講究對(duì)的時(shí)間，是對(duì)茶起碼的尊重，是一種美德。在開湯之前，翻翻以前自己做的各種小實(shí)驗(yàn)，有一陣我熱衷于研究生普的泡法，不同的水質(zhì)、器皿、溫度、注水方式，包括杯子的造型，有著大不同。泡茶這件事，只能靠多上手，知行合一，愉悅感和效用才可能兼得。
雨天里，似乎人更容易和真實(shí)的自己相遇。像是被雨水淋掉了些什么，剩下一些潔凈坦蕩的部分，在心底從翻涌至沉淀，從渾濁至清澈。像隔著汽車雨刷器洗得一塵不染的車玻璃，看向外面的世界，萬千紛繁，一切仍不曾改變。一切又恍然改變。
我在心里默默德溫習(xí)不同泡法，選擇做了減法。6月17日、18日和19日做了三次品鑒。
三、第一次開湯
基本信息
品牌:吉普號(hào)
分類:普洱茶-生茶
廠家:勐?？h眾益茶廠
規(guī)格:200克/餅,5餅/提,10餅/件
凈重:200克
工藝:生茶
形狀:餅茶
年份:2020
原料:云南大葉種曬青毛茶
保質(zhì)期:越陳越香
沖泡準(zhǔn)備
1、茶樣：7g
2、茶具：隨手泡、公道杯、品茗杯、茶荷、茶針
3、用水：農(nóng)夫山泉礦泉水
干茶審評(píng)
餅茶圓潤，干茶條索肥壯，鋒毫顯露，帶有嫩梗，整體較勻整。壓制較松，第一次拆茶竟能散葉，我伙呆。
沖泡審評(píng)
第1泡：沸水沖泡10s
碗蓋青味較重，湯色以淺黃為主，透過光，能看到茶湯中有許多細(xì)嫩毫毛，聞到有飽滿的蘭花香，入口后，茶湯中的青味比蓋碗中的弱了一個(gè)八度，微苦逐漸由弱變強(qiáng)，而后迅速散去，雖只是剛開始沖泡，已覺湯感醇厚，回甘明顯，兩頰生津。
第2泡：沸水沖泡10s
茶湯變得金黃透亮，喝起來先是有一種純粹的苦，但絲毫不澀，茶湯飽滿、順滑、醇厚，茶氣足，平和的花香中帶著蜜香，只覺口腔內(nèi)非常舒服。仔細(xì)品味，苦味中卻有著明顯的甜感，且伴隨著強(qiáng)烈的生津感，非常滋潤。
第3泡：沸水沖泡10s
湯色金黃明亮。湯水含香，花香、蜜香復(fù)合，香氣濃郁。茶湯順滑，厚度較好，入口有苦，在舌面上來了一個(gè)空手翻般的化開；澀感略顯，慢慢化開，舌底有回甘生津。蓋碗熱聞濃郁的蘭花蜜意，冷卻后還捕捉到一絲酸酸的梅子香，讓人忍不住留口水。
第4泡：沸水沖泡10s
湯色金黃明亮。香氣高揚(yáng)飽滿，甜香明顯，伴有花香。茶湯厚實(shí)，含香爽口，略有苦意，澀感加強(qiáng)，鋪滿舌面，生津緩慢，澀感化開慢?？谥辛舸?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-lanxiang">蘭香，喉有甜香，杯底則是扎實(shí)的蘭香蜜韻。
第5泡：沸水沖泡10s
色依舊，苦式微，茶湯轉(zhuǎn)變，厚度下降，湯水的甜香持續(xù)，帶有清雅花香，此刻茶湯入口敞亮微苦。澀感鋪在舌面，有回甘生津。杯底留有花蜜香。
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第6泡：沸水沖泡10s
不知茶湯的苦味開始減弱，還是“老班章”茶葉中隱藏的甘甜已被喚醒，整體的口感甘苦與共，回甜極快，生津持久，強(qiáng)烈的茶氣過后湯感變得柔和，泛著怡人清晰的蜜香，表現(xiàn)細(xì)膩。
第7泡：沸水沖泡30s
湯色金黃，亮度好。植物的甜香和淡淡花香融在茶湯中，滋味清甜甘爽，留有少許澀感，緩緩化開后有回甘生津。
第8泡：沸水沖泡45s
茶湯依舊透亮，香聚杯中，茶湯順滑而下，微弱的苦味沒有在舌面停留過久，而是甘醇、爽口、飽滿，生津豐富，飲后異常滿足。
第9泡：沸水沖泡60s
湯色淺黃清亮，茶湯滋味清甜，出水味。
葉底審評(píng)
色澤黃綠，以一芽二葉為主，嫩度高，摸上去柔軟有韌性。
總體審評(píng)
餅茶圓潤，干茶條索較肥壯，芽頭滿披白毫，帶有嫩梗，整體較勻整。
湯色金黃明亮，有毫毛浮動(dòng)。香氣濃郁，水含香好，香氣復(fù)合，以花果蜜香為主，口腔留香和杯底留香好。滋味飽滿厚實(shí)，茶湯甘甜順暢，甜度好。苦澀明顯，能慢慢化開，有持續(xù)的回甘生津。喉有留香和回甘。體感發(fā)熱出汗。
總體評(píng)分：每個(gè)評(píng)分項(xiàng)滿分10分
1、香（茶香表現(xiàn)）：9分
2、甘（生津回甘）：8分
3、重（茶質(zhì)表現(xiàn)）：8分
4、滑（湯感表現(xiàn)）：8分
5、氣（茶氣表現(xiàn)）：8分
6、韻（韻感表現(xiàn)）：8分
四、第二次開湯
主要借鑒了吉普家自創(chuàng)的生茶ＮＰＳ品鑒體系。
NPS就是曬青新茶評(píng)測(cè)體系。是一年之內(nèi)的干倉生茶。
NPS曬青新茶評(píng)測(cè)七大參數(shù)：1.滋味/風(fēng)味、2.體感、3.香氣、4.湯體、5.穩(wěn)定性、6.外觀、7.負(fù)分項(xiàng)
看到這張雷達(dá)圖，我內(nèi)心對(duì)吉普號(hào)品牌的理工思維服氣的。最有價(jià)值的在于權(quán)重。
試著說兩個(gè)：占到NPS品質(zhì)評(píng)分之中將近四分之一權(quán)重的滋味風(fēng)味。
入口當(dāng)中能夠感覺到的苦甜澀，它的強(qiáng)勁或者它的輕柔，均屬于滋味。
當(dāng)然這里不能說滋味濃的一定是好，而滋味淡的就一定不好。其實(shí)就是一個(gè)風(fēng)格差異，我們整體去評(píng)判它的滋味風(fēng)味的好壞，更多的要看它的平衡桿和協(xié)調(diào)性，還有最終所構(gòu)建的口腔的綜合的體驗(yàn)，以及最終飲完后口腔是否有爽利感。比如說三泡五泡喝完之后，整個(gè)口腔像剛剛刷過牙那種很清爽的感覺，我們把這個(gè)統(tǒng)稱為爽利感。
湯體的概念其實(shí)是借鑒了Robert Parker對(duì)于紅酒的描述。
如果我們用水果來比喻，這四個(gè)水果分別是獼猴桃、梨、橘子、香蕉。
四個(gè)水果的口感是有區(qū)別的，比如說香蕉的口感是嚼起來比較有肉感，比較飽滿的；獼猴桃在滋味豐富的同時(shí)肉感十足；相反像桔子、梨，吃起來更骨感、清冽一些。
NPS坐標(biāo)系上，縱坐標(biāo)表示滋味和風(fēng)味，橫坐標(biāo)來表示湯體。這個(gè)坐標(biāo)就形成了四個(gè)象限，用這四個(gè)象限基本上就可以標(biāo)注出一款茶除香氣以外的風(fēng)格表現(xiàn)。
吉普號(hào)對(duì)于四個(gè)象限，四種水果，四個(gè)茶區(qū)暗合還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。
搜了一個(gè)視頻，小黑帶你玩轉(zhuǎn)NPS，簡述如下：
評(píng)測(cè)第一步，填寫NPS基本信息，評(píng)測(cè)人、茶品名稱、茶品狀態(tài)、評(píng)測(cè)時(shí)間、評(píng)測(cè)地點(diǎn)、用水種類。
評(píng)測(cè)第二步，洗茶，大概8~10秒，出湯。
評(píng)測(cè)第三步，第二~三泡的浸泡時(shí)間為10秒。
按照小黑的習(xí)慣，他就會(huì)對(duì)其中兩項(xiàng)進(jìn)行打分，分別是滋味/風(fēng)味、湯體。隨后在品完第四泡后，小黑將會(huì)對(duì)體感、香氣進(jìn)行評(píng)分。到第七泡之后，對(duì)茶品的穩(wěn)定性外觀以及負(fù)分項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分了。
這個(gè)視頻最大的亮點(diǎn)在于不同的步驟對(duì)不同的指標(biāo)打分，這個(gè)貌似也比我以前每泡面面俱到的圖文描述來的科學(xué)客觀。
NPS的研發(fā)，是基于旨在能夠兼顧客觀、可量化和全面性三個(gè)方面而逐漸發(fā)展和完善的體系。
看圖看視頻，自學(xué)NPS。我給藏峰打95分。
五、第三次開湯
我參考的是《茶葉進(jìn)化論》的三層逆向品鑒法。
整個(gè)過程分三步進(jìn)行：
一、通過余韻判斷活性水平
二、通過湯質(zhì)和喉感描述高級(jí)風(fēng)格
三、通過香氣和滋味補(bǔ)充外顯風(fēng)格
通過三層評(píng)價(jià)，可以對(duì)普洱茶品質(zhì)做到有效把握。
尋常喝茶，是順向品鑒，按照「外顯風(fēng)格→高級(jí)風(fēng)格→活性」的順序來進(jìn)行，而逆向品鑒法要求品飲者直接品鑒茶湯中最關(guān)乎品質(zhì)的層次，把握住活性之后，再向外層延展。
首先注重活性，其次看高級(jí)風(fēng)格，最后補(bǔ)充外顯風(fēng)格。
對(duì)于普洱茶而言，逆向品鑒的優(yōu)勢(shì)正在于，藉由品鑒活性，能夠直擊普洱茶審美的核心――越陳越香的潛力。
認(rèn)可李楊老師的普洱長期主義者的觀點(diǎn)，在喜馬拉雅自學(xué)了若干，
嘗試著填寫下表，完成第一次小作業(yè)。本來想呼叫進(jìn)化論家的客服小姐姐幫我看看作業(yè)的完成度如何，想想普洱圈各自為政的現(xiàn)狀，只有作罷。
六、品鑒體會(huì)
太史公曰，異史氏曰，當(dāng)年背默文言文的套路，畫龍點(diǎn)睛的關(guān)鍵在最后一段。
不過，腦力輸出不是一件容易的事，沒有靈感的時(shí)候居多。好在寫茶是興趣，想寫就寫。
同一款茶，使用多種品鑒方法，過程有點(diǎn)痛苦，模糊清晰、清晰模糊。如同百度薛定諤的貓，看完說明文字，腦子里還是不知那個(gè)思想實(shí)驗(yàn)到底說了啥，宏觀還是微觀。
曾經(jīng)以為自己小小茶齡hold不住老班章，吉普號(hào)603的文案老班章加上了引號(hào)，三次品鑒，三次認(rèn)同。這款生茶的風(fēng)格：非常老班章。
此外，還在辦公室小誰的助攻下，成功領(lǐng)略了茶氣，我們?cè)囍瑫r(shí)喝熱水和藏峰，體感發(fā)熱是完全不同的路徑。黃梅雨季的空氣沒有層次，茶湯也比好天氣時(shí)要平淡。但要集中注意力在茶湯里，能覺察到。也許，茶氣并不是一種準(zhǔn)確的表達(dá)，但真實(shí)存在。
歲月不會(huì)生而靜好，波濤如大海，起起伏伏才是生活原本的模樣。有甘，有苦，生命才立體真實(shí)。
剪下凱司令蛋糕的包裝紙，在辦公室led燈光下拍照，我也是服了我自己。
如果還有期待，那么，希望筆下的文字有一種由心而發(fā)的力量。不迎合大眾也不嘩眾取寵，若有幸?guī)碇档靡豢吹母杏X，足矣。
每天有意識(shí)地澆灌自己。似一株植物喝飽了雨水，繼續(xù)生長。不至迅速涸竭，枯萎。以活著本身，抵御世間無常變數(shù)。婆娑萬物，豁然自持。
作者／小雪花；來源/新茶網(wǎng)
