常言道“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，但這句話應(yīng)該有個(gè)前提，就是必須是保存得當(dāng)?shù)男聲?huì)陳皮才有機(jī)會(huì)勝黃金。
我非常佩服那些藏有上年份陳皮的人，不是羨慕他有老陳皮，而是因?yàn)楸４骊惼ひ彩且婚T大學(xué)問，能把陳皮長(zhǎng)時(shí)間保存得那么好，說明花了不少功夫。
陳皮保存不好就容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。
陳皮的常見變質(zhì)現(xiàn)象
燒皮
新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。
霉變
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。
蟲蛀
干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。
那么，新會(huì)陳皮該如何貯存呢？
環(huán)境的選擇
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對(duì)濕度（≤70%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在28℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對(duì)有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）
（陳皮村標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心）
容器的選擇
幾種常用保存容器的對(duì)比
如果只是一般家庭使用的少量陳皮，可以考慮使用玻璃罐、陶罐、紫砂罐、食用級(jí)金屬罐等。
玻璃罐
陳皮放玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察打理。
陶罐、紫砂罐
陶罐和紫砂罐都具有較好的“呼吸”性能，同時(shí)受外部環(huán)境影響小。不但起到較好的防潮效果，也有利于陳皮的自然陳化，促進(jìn)陳香效果更佳。缺點(diǎn)就是價(jià)格稍貴，適合少量自用收藏。
食用級(jí)的金屬罐
陳皮放在密封金屬罐，打理容易，但要注意選擇符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食用級(jí)金屬罐。
如果是存放的陳皮比較多，就建議用黃麻袋或馬口鐵箱了。
黃麻袋
黃麻纖維的吸濕性能好，通風(fēng)透氣性強(qiáng)，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵。批量存放，性價(jià)比高。缺點(diǎn)就是貯存環(huán)境要求比較苛刻。
馬口鐵箱
馬口鐵箱的機(jī)械性能好，相對(duì)于其他包裝容器，它的輕度均大，且剛性好，不易破裂，這讓新會(huì)陳皮陳化的穩(wěn)定性更高。而且它的另一個(gè)特質(zhì)是阻隔性優(yōu)異，它比其他任何材料均能優(yōu)異的阻隔，阻氣性、防潮性、遮光性、保香性都非常好，加之密封可靠，能可靠地保護(hù)陳皮不受潮。
（陳皮村標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心內(nèi)的馬口鐵箱）
而對(duì)于要保存大量新會(huì)陳皮，還有個(gè)最省心、最穩(wěn)妥的做法，就是選擇把新會(huì)陳皮存進(jìn)陳皮村標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心。陳皮村標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心全方位的【倉(cāng)儲(chǔ)管家服務(wù)】，更科學(xué)、更專業(yè)、更保險(xiǎn)。根據(jù)全年四季氣候進(jìn)行控溫控濕，讓新會(huì)陳皮始終保持在最適宜陳化的溫度和濕度，有專業(yè)人員打理，還有保險(xiǎn)承保，給新會(huì)陳皮的品質(zhì)帶來最大的保障。
雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕，特別在每年2~5月份“回南天”和梅雨潮濕季節(jié)，是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時(shí)期，更要做好防潮防濕，可以用空調(diào)或抽濕機(jī)抽濕防潮。
還有四點(diǎn)需要注意
?、訇惢攴莸陀谖迥甑模ㄌ貏e是前三年），需每年至少翻曬一次。
新鮮采摘以及陳化不足三年（包括三年）的陳皮，所含水分還是比較高，因此每年至少需要翻曬一次。果皮每次需要曬至干透，觸及干硬方可。
②一旦發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，需盡快曬干。
陳皮變軟了是因?yàn)槲盏娇諝庵械乃?，此時(shí)需要盡快放到太陽(yáng)底下曬至干硬，保持干燥。
?、蹌倳窀傻年惼げ荒荞R上密封保存。
剛在太陽(yáng)底下曬過的陳皮，溫度還是較高，需要通風(fēng)散熱后才能使用容器進(jìn)行貯存。至于通風(fēng)的時(shí)間可以根據(jù)當(dāng)天的濕度以及陳皮散熱情況而定。
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冰箱的作用是保鮮，也就是說將3年陳皮放入冰箱，10年后依舊是3年陳皮。再者，冰箱有時(shí)會(huì)濕度大，帶有凝露水，很容易令陳皮發(fā)生霉變，因此陳皮不適宜放冰箱保存。
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