很多茶頭是普洱中的極品，因為普洱渥堆的時候，必須飽含膠質(zhì)和糖份的茶葉才能結(jié)塊形成茶頭，而含糖和膠質(zhì)最多的，就是那些最嫩最壯的芽葉。下面我們來詳細(xì)說說普洱茶頭的形成過程。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉。這種芽葉本身嫩度高、果膠含量豐富，所以在發(fā)酵過程中會分泌出比較粘稠的果膠來，有些茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的結(jié)塊。
待茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉結(jié)塊揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里。
茶頭是渥堆發(fā)酵時，地表最上面一層，一般板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，粘得很牢，硬要解開的話只會把茶葉弄碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。
渥一堆20噸的熟茶，茶頭往往只有100-300公斤。相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富、茶口感厚、滑，且耐泡，茶湯更濃，是喝茶的首選品。
茶頭比散茶發(fā)酵的要更重一些，且不容易被泡散，相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假象，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭可煮飲，也可泡飲，而且極其耐泡。經(jīng)常喝老茶頭有降肝火、清除煙毒的作用，還能護(hù)三高、抗氧化、增強(qiáng)免疫力，確實是冬季一款不可或缺的養(yǎng)生保健茶。 ?
