廣東（尤其是新會(huì)）進(jìn)入了一個(gè)
"全民曬陳皮、到處曬陳皮"的季節(jié)。
天臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)、大街小巷都在曬新會(huì)陳皮，
甚至連廣場(chǎng)舞大媽都要為它騰出空間。
但曬陳皮也不是一曬了之的，
怎么曬？什么時(shí)候曬？要不要每年翻曬？
要曬出一塊“秀外慧中”的新會(huì)陳皮，
還是有不少講究的。
上回我們講了如何選柑和開(kāi)皮
（從選柑開(kāi)始，教你一步步做出優(yōu)質(zhì)陳皮）
這回，我們就講講曬皮。
如何曬？
選擇晴朗、干燥的天氣，將陳皮置于簸箕等干凈的容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬。等到下午太陽(yáng)沒(méi)那么猛烈、溫度降下來(lái)時(shí)就要收起來(lái)，以免陳皮再度吸收水汽。
而對(duì)于新皮而言，白天暴曬，夜晚可擺放于陽(yáng)臺(tái)等通風(fēng)處，一般翻曬兩三天，柑皮變得干燥、手感干硬即可。
曬新皮的時(shí)候，應(yīng)把新皮平鋪開(kāi)來(lái)，讓每一塊皮都能接受陽(yáng)光的“洗禮”。而且應(yīng)以內(nèi)囊朝上，因?yàn)閮?nèi)囊的水分不容易散發(fā)，受潮的陳皮會(huì)先從內(nèi)囊開(kāi)始發(fā)霉，所以大家在翻曬時(shí)要保持內(nèi)囊的干度。
每年要翻曬多少次？
其實(shí)陳皮不一定要每年翻曬。是否要翻曬，主要取決于陳皮是否變軟（變軟是受潮的表現(xiàn)）。
一年之中，適宜曬陳皮的月份
一年之中，最適宜翻曬的時(shí)間是在年底起北風(fēng)、干燥的時(shí)候。
一天之中，適宜曬陳皮的時(shí)間段
一般在早上10點(diǎn)后到下午4點(diǎn)前這段時(shí)間曬皮會(huì)比較適宜。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段，能避開(kāi)早上的濕氣和晚上的霧氣。而每次翻曬的時(shí)間，最好控制在3小時(shí)以內(nèi)。
并非所有年份的陳皮都需要年年翻曬
不同年份的陳皮，翻曬的情況也是不一樣的，大致分為如下：
1、未滿三年的新皮翻曬的頻率可以相對(duì)高一點(diǎn)，不過(guò)每年翻曬2~3次也夠了。
2、三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無(wú)需多次翻曬，定期翻曬就可以了。
3、第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。
4、第十年以后，陳皮經(jīng)過(guò)前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可。定期檢查。
其他注意事項(xiàng)
剛曬好的陳皮不要馬上入袋，應(yīng)先將其放于陰涼的地方降溫涼置，以避免陳皮的余溫出“汗”回潮。大約涼置30分鐘后，再用干凈的麻袋或容器裝好，放在地勢(shì)較高、通風(fēng)干燥的地方，離地、離墻、離頂存放，同時(shí)避免陽(yáng)光直射。
每年梅雨天氣潮濕的時(shí)候需要密切關(guān)注陳皮的情況，如有出現(xiàn)陳皮變得“軟身”，甚至開(kāi)始出現(xiàn)霉變的跡象，就要趁天氣晴朗、空氣干燥的時(shí)候及時(shí)拿出來(lái)翻曬了。
翻曬時(shí)如有發(fā)現(xiàn)蛀蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，需要及時(shí)把蛀蟲(chóng)及蟲(chóng)卵刷掉再翻曬。
內(nèi)容有點(diǎn)多，記不??？
沒(méi)關(guān)系，
試試記小譚總結(jié)的曬皮“心法”：
陳皮最喜晴朗日，
氣候干燥最適宜。
新皮老皮各不同，
老皮無(wú)需多出動(dòng)。
十點(diǎn)后，四點(diǎn)止，
一年翻曬一兩次。
曬完冷卻再儲(chǔ)存，
離墻離地防潮濕。
定時(shí)檢查和翻曬，
曬成陳皮有大用！
