六大茶山品鑒會 參加“63方程式”,晉升品茗高手

  原標題:【品鑒會】只要多參加“63方程式”,你也可以成為品茗高手

  7月10日,昆明有雨,室內(nèi)溫度17℃,濕度84%。下午兩點半,63方程式第135期品鑒會在位于翠湖邊的云南省圖書館普洱茶文化館如約舉行。普洱茶文化館,茶香書香彌漫,窗外飄著小雨,在房間里喝茶讀書是一件很愜意的事情。

  本期“63方程式”的主題是“如何成為品茗高手”。六大茶山品質(zhì)分析研究創(chuàng)立了5年多,“63方程式”也進行到了135期,但是,我們才剛剛“走出來”。我們希望通過這樣的方式讓更多的茶友了解普洱茶,愛上普洱茶。

  成為品茗高手的第一步,其實是讓喝茶成為習(xí)慣,除了經(jīng)常喝茶之外,你還可以參加“63方程式”的訓(xùn)練。通過不停的提出問題、回答問題,逐步地成為喝茶高手。這中間沒有捷徑,但是有方法。

  下面,就讓我們開啟今天的“63方程式”。

  外場的“63方程式”降低了答題的難度,主考官直接公布了本次要喝的是易武正山典藏(生茶),兩款茶的年份分別是2019年和2015年,今天“63方程式”的考題是區(qū)分出哪一款是2019?哪一款是2015?

  6次出水,樣1的湯色略淺,呈黃綠色;樣2湯色則偏黃。兩款茶湯顏色差異不大,且浸出都比較均勻。你要仔細觀察,才能看出二者的差別。

  3次開湯,兩款茶的湯色變化很接近,只是樣2的第一開略深,后面兩開都很接近,而且到第三開還是明黃色,說明兩款茶的耐泡度和水浸出物都很豐富。經(jīng)過了這個環(huán)節(jié)的,茶友們似乎心里有數(shù),開始小聲議論。

  “63方程式”結(jié)束之后,開始正常沖泡,經(jīng)過茶友討論,我們先沖泡樣1,前幾泡15秒,后兩泡再加時間。

  在自由討論階段,大多數(shù)茶友都表示,根據(jù)茶湯顏色和口感,樣2的年份應(yīng)該要老一些。也有少數(shù)的茶友覺得樣1滋味更濃郁,年份應(yīng)該略大。

  主考官公布答案:樣1為2019年易武正山典藏;樣2為2015易武正山典藏。

  答對的茶友激動地手舞足蹈,表示猜年份也不是一件難事。但那些沒有答對的茶友就很好奇為什么樣2是2015的,樣1是2019的。

  簡單來說,由內(nèi)含物質(zhì)豐富的云南大葉種曬青茶加工而成的普洱生茶,在壓制成餅之后,仍然在進行后發(fā)酵。

  在后發(fā)酵的過程中,茶湯的顏色和滋味都在改變,在一定的溫濕度條件下,茶湯的顏色逐漸由黃綠色向橙色、橙紅色轉(zhuǎn)變;茶湯滋味也會從最初的苦澀濃強轉(zhuǎn)向醇厚甘甜。

  本次品鑒會的兩款茶,原料產(chǎn)區(qū)一樣、加工方式一樣、倉儲環(huán)境一樣、沖泡方式一樣,所以其中最大的變量就是倉儲年份。我們通過“63方程式”看到樣2的湯色偏橙,滋味也更醇和,所以可以判定樣2的年份略老。

  在正常沖泡階段,兩款茶的表現(xiàn)更佳??傮w來說,這兩款茶都符合易武產(chǎn)區(qū)的風格:香郁、水柔、味甘、韻足。

  頭腦風暴

  鐘梅為在場的小伙伴介紹了她的4S品鑒方法:see看外形;smell聞味道;Sip品滋味Summarize總結(jié)。在之前的幾個階段,我們完成了3S,品鑒會的最后一個階段,我們就要用頭腦風暴的方式總結(jié)今天喝茶的體驗。

  1、一位認真的工程師用8個字總結(jié)了今天的兩款茶:易武溢韻,曼撒漫香

  2、一位老茶客評價說:用親民的價格,品正宗易武味。

  3、一位來自茶區(qū)的茶友說:2019的易武香氣直白,苦澀甘甜直接;2015的易武則香氣內(nèi)斂,滋味婉轉(zhuǎn)。

  最后,我們要告訴你,只要多參加“63方程式”,你也可以成為品茗高手哦!

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