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一、緣起
2019年3月25日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”試用評測的信息。我看到是新茶網(wǎng)上的一個新的普洱茶山頭，并且估價都在四五百元一餅，我想了解這個山頭的普洱茶特色。但是沒有抱什么希望，我就回復了“好茶?！?/p>
普秀困鹿山茶餅
二、收茶
征集時間結束，我也沒有關注過自己是否得茶，只是每天去申請新征集的茶，直到別人微信告訴我，我才知道自己得了這個茶。其實，我對普秀并不熟，對困鹿山也還陌生，既然得到了這個茶，我就應該關注。普秀是云南普洱茶集團的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美團圓、福滿金秋七子餅、景邁山喬木七子餅、普秀普洱茶、國色天香、板山春七子餅、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益壽茶、普秀女兒茶、普秀宮廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山這款應該是新開發(fā)的。提起困鹿山，也許知道的人很少，但是說起無量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是無量山的一支余脈，處于普洱市寧洱縣寧洱鎮(zhèn)寬宏村困盧山自然村。
茶餅特寫正面
茶餅特寫背面
2019年4月4日，我中午剛吃完飯，收到快遞的信息，去代收點才知道是困鹿山的茶到了。這本茶非常的緊，摸上去超薄，就是一個鐵餅。我收到過很多的熟茶，壓餅都比較松弛，這餅卻非常的緊，最厚的地方不到兩厘米，邊緣地方不到一厘米。
帶內(nèi)扉的裸茶餅
裸茶餅正面
裸茶餅背面
人生有很多巧合，也有很多重逢。我兩天前喝茶認識了一位肖總，她做普洱茶生產(chǎn)和銷售，那天見面之后，它約見面。正是今天，我五點之后前往相約的地點星沙，見面聊起她的茶產(chǎn)的茶山，她告訴我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶樹群落有10120畝，地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng)，分為東、南、西、比四個部分。這是清代的皇家茶園，有400多年的栽培史，當年云南總督鄂爾泰在寧洱鎮(zhèn)成立貢茶以春芽女兒茶制作成條磚和茶膏進貢給朝廷。我們在聊茶的時候，那就更加的親切了。
三、拆茶
本來打算拿到茶就拆開，醒幾天就開湯。那天晚上回家已經(jīng)十二點多，就沒有急急忙忙拆茶了。
直到第三天晚上，吃過晚飯。閑下來，取出去掉包裝盒的茶餅。普秀困鹿山的整體色調是采用紫灰色為基調，加上五龍戲珠和騰飛為場景的一個整體設計模式。作為產(chǎn)品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框燙紅和“困鹿山”豎排燙黑結合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除說明的“普洱茶（熟茶）”、“凈含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。產(chǎn)品名上有商標“普秀”，不僅有英文，還加了創(chuàng)立年代，圖騰是大臣向皇帝進貢普洱茶得到素描畫像，兩旁各四個字，連起來是“普洱祖庭貢茶之源”。產(chǎn)品名下標明是“大樹茶”，再下是那半圈黑字，接著是企業(yè)“云南普洱茶（集團）有限公司”及標志，還配有英文翻譯。
翻到背面，才知道這是白棉紙。扯開綿紙上的商標，綿紙上還有一些簡單的商品文字介紹。包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、批次、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證號、儲存條件、保質期、制造商、生產(chǎn)地址、電話、生產(chǎn)日期等，標明的生產(chǎn)日期是2018年10月24日。
拆茶
拆開綿紙上的標簽，有一頁內(nèi)飛，介紹普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻譯付下。茶餅拿在手里很沉，兩面都感覺壓得非常的緊湊，上表比較光滑，漆黑色中雜有黃色，仔細辨認，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，顏色卻比較統(tǒng)一，淺黃色分布均勻，形成黃褐色。唯一無法理解的是茶餅的邊緣坎坷不平，茶芽之間溝壑叢生。
四、剝茶
我看著這些情況，因為它比松，就沒有拿茶刀、茶針，還是想一根根的扯下來，但是我扯了幾次，都沒有扯一根完整的茶出來，茶芽不是很干很脆，還是比較綿。仔細的剝了十多分鐘，卻沒有剝出好茶，就沒有耐心。
我就開始掰，不敢用力，怕全部掰斷。就只能輕輕的掰，又把周邊的地方也掰動一下，幾次下來，還是掰斷了一小塊，茶葉加起來大概8克左右。
五、醒茶
我拿出蓋碗，搽拭干凈碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入蓋碗。總結了一些醒茶的經(jīng)驗，我就不想醒得太快，讓時間來回答。在倒入蓋碗之后，不是敞開，還是加上碗蓋，放在敞開的地方，讓茶芽與少量的空氣充分接觸，慢慢發(fā)生作用。
醒茶
這次醒茶，我的目的是讓它醒一個星期以上，最好是醒十天。在一周結束的時候，我很想開湯，但是又考慮到這種貢茶產(chǎn)區(qū)的茶來之不易，堅持還等幾天，讓它醒到十天再開湯。
六、洗茶
4月15日下午，天氣漸漸涼下來，普秀困鹿山已經(jīng)醒得差不多，正好可以開湯。
對于熟茶，我是很喜歡的，不喜歡的有兩點，一是它的顏色容易成為醬油的顏色，二是環(huán)節(jié)太多，很多不可控，會出現(xiàn)一些意想不到的情況。洗茶就是我對這兩個問題的一個檢測，看它會不會出醬油的顏色。盡量洗茶時間長點，讓這款茶的葉舒張，把一些雜質浮起來。這次注入開水，洗茶的時間大概15秒，醬油的顏色非常明顯，在茶葉經(jīng)過水洗之后，出現(xiàn)一種黑油油的亮光。
擺圖
洗茶后的茶底
七、試茶
遵從茶的本質，為了排除單一器皿對茶的口感的影響，讓這次試茶更加準確和公眾認同，為了味道描述更加客觀，試茶時采用比較法，即對同一泡茶用不同杯具的味道來區(qū)分描述，不同一泡茶在味道上的不同變化，真實客觀的記錄一切。
此次試茶的器具，有100毫升的薄瓷藍花蓋碗，一個為寶綠色敞口瓷碗，一個為米黃色敞口瓷碗。開水用過濾純凈水電燒壺燒1000毫升。倒茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。品茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。每泡每碗只喝兩口，如果兩口還沒有感覺到味道，就繼續(xù)喝第三口和第四口，絕不超過四口。沒有喝完的茶湯直接倒掉，不再儲存，也不綜合試味。
第一泡茶
第一泡茶湯
第一泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。注入開水五分之四以即止，出湯時不用濾網(wǎng)，也不經(jīng)過公道杯，還是直接倒入兩個茶碗。為了操作方便，出湯時加碗蓋防止茶葉隨湯流出，也放置茶湯燙手。開水倒好之后，不用碗蓋催茶。茶葉卷曲的有所松動，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進行觀察。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬黑色，接近半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，有澀味，微苦，陳香味飽滿，香氣高揚，口腔舒適度極好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，無澀味、苦味，陳香味悠遠，香氣低沉，漸弱，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第二泡茶
第二泡茶湯
第二泡茶底
第二泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉卷曲成波紋狀，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進行觀察。茶湯2秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，無澀味、苦味，陳香味減淡，香氣舒寬，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味漸無，有鮮味，且漸升，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第三泡茶
第三泡茶湯
第三泡茶底
第三泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成筒。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心無黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，香氣很弱，有爽滑感，可體會到稠，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味很淡，有微鮮味，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第四泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成指掌伸展形。茶湯
第四泡茶
第四泡茶湯
3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，鮮度甚高，有潤滑感，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，有淡水味，無鮮味，有爽口，潤滑感不錯，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第五泡茶
第五泡茶底
第五泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片舒平形，葉桿有凹槽。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，較通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤軟，口腔回蕩時常抵舌中，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤軟，口腔回蕩時常抵舌中，吞咽順暢，落喉十秒之后，有回甜，口腔出現(xiàn)清爽、宣暢的感覺。
五泡之后，沒有再繼續(xù)，因為茶的香味漸無，茶還可以沖泡。
等完全晾涼之后，再去沖泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壺沖泡，兩三泡還很好。
茶底
八、總結和建議
此茶品質好，葉料不錯，卻被切碎。葉料太油亮，影響茶湯顏色，特別是湯與葉底共處的顏色，茶梗較多，湯色較深，適合于大壺沖泡，量要少之又少。茶湯呈醬紅色，飽滿強列，陳香明顯，味醇沁甜，變化有度，潤喉有聲，滑爽流涌，透明度好，吞咽順暢。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）
