曬青毛茶發(fā)酵成熟茶以后，如果發(fā)酵技術(shù)到位，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化較好，是可以繼承毛茶的一些優(yōu)良特征的，但是請注意，這樣的繼承是質(zhì)變性的延續(xù)，比如說曬青毛茶的香氣好，熟茶的香氣也好，但是完全是兩種物質(zhì)的香氣，不可同日而語。
因此結(jié)合實踐而言，春茶發(fā)酵的熟茶有幾個特點：香氣好、內(nèi)質(zhì)豐富湯偏濃，味甜。
香氣好，春天光照強烈，溫度高，氣候干燥，氨基酸類物質(zhì)豐富，由此春天是茶葉芳香物質(zhì)積累的最佳時期。而且春季是大葉種曬青毛茶最好曬干的時候，降雨少，晴天多，云南的紫外線也很厲害，一般4小時以上就可以一次性曬干，不像雨季那樣得烘干，在曬棚里面干燥，不時會有煙火氣，春季的曬青毛茶香氣更加純正，因此渥堆出良好香氣的可能性大大增加。
內(nèi)質(zhì)豐富，湯濃，味甜。春茶經(jīng)歷了整個冬季的休養(yǎng)生息和修剪，生長期較長，營養(yǎng)物質(zhì)積累的比較多，養(yǎng)分充足，內(nèi)含物質(zhì)很豐富，不像雨水茶生長極快，滋味偏薄，由此渥堆發(fā)酵的春茶湯也會較濃，有一定的濃稠度。與此同時，春季晝夜溫差大，降雨少，氣候干旱，有機質(zhì)累積豐富，猶如新疆的哈密瓜和葡萄更甜的道理一般。
春茶發(fā)酵的【印象】系列
