益信君邀請(qǐng)大益三階茶道師,分期與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶。上期我們講了「鉑金方磚」與「旺財(cái)元寶沱」(上期回顧>>>),本期我們將挖掘茶道師們的私藏的品鑒技巧,品鑒6款大益經(jīng)典熟茶,包括——
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1、普洱熟茶標(biāo)桿「7572」,<203>和<1801>兩個(gè)不同年份,有何差異?
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2、經(jīng)典老五樣之一「8592」
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3、勐海茶廠主打的沱茶產(chǎn)品「V93」
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5、經(jīng)典普洱熟磚「7562」
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名師論茶,獨(dú)門秘籍,拿去不謝!
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本期茶道師:周夢(mèng)琳
▲周夢(mèng)琳,三階茶道師,2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽冠軍。善于大益八式茶道表演的演繹和傳播,對(duì)大益茶道理論有一定認(rèn)識(shí);擅長通過干茶、葉底分辨茶葉;喜歡傳統(tǒng)手工制作及中國傳統(tǒng)文化。
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本期品鑒茶品:
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7572<203>、7572<1801>
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8592<1701>
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▼7572<203>、7572<1801>
7572普餅是勐海茶廠的大宗熟茶餅,從70年代中期生產(chǎn)至今,該茶選用云南勐海茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料,采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配而成,撒面采用金豪細(xì)茶,肥壯茶菁為里,發(fā)酵適度,茶品色澤褐紅,滋味醇厚,湯色紅亮,綜合品質(zhì)高,勐海味十足,為大眾所推崇,被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱茶熟茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”,大益經(jīng)典老五樣之一。
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▼7572<203>
干茶:整體較粗老,結(jié)塊較多,塊面顯金色芽毫,色澤紅褐泛灰;芽量適中,以中小細(xì)芽為主;梗較多且雜,短粗梗、細(xì)梗至長粗梗均有。
湯色:紅色較亮。
香氣:純正,稍帶棗香。
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滋味:入口醇和、順滑,后微苦。
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葉底:顯棕褐色,稍硬,顯梗且梗不均勻。
7572(203)葉底.JPG
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▼7572<1801>
干茶:整體較粗老,塊面顯金色芽毫,色澤紅褐;芽量適中;梗較多且雜,短粗梗、細(xì)梗至長粗梗均有。
湯色:紅褐。
香氣:堆味尚顯,帶糖香。
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滋味:醇厚,喉部微苦。
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葉底:紅褐,稍硬,顯梗且梗不均勻。
▼8592<1701>
8592普餅由勐海茶廠于1985年研制成功,曾專供香港南天貿(mào)易公司,應(yīng)其要求,在棉紙上加蓋紫色的“天”字印章,而被普洱茶愛好者成為“紫天”餅。該茶選用云南勐海茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料,采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配而成,餅形周正,條索粗壯、顯梗,入口甜滑,甜香中透木香。
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干茶:整體粗老,塊面有微量芽毫,色澤黑褐;稍有細(xì)小芽;顯梗,以木質(zhì)粗壯梗為主。
湯色:紅濃。
香氣:初聞甜香顯,后有淡淡木香。
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滋味:入口微酸,滑、甜,稍薄。
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葉底:褐色,較硬,木質(zhì)梗多。
品鑒秘籍
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7572<203>、7572<1801>和8592<1701>均為體型較大類茶品,且梗多偏老,要辨別它們可以先從干茶、滋味等入手辨別茶品,再根據(jù)湯色、香氣等辨別年份。
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1、如何區(qū)分7572和8592?
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可以從含芽量、含梗量、滋味上進(jìn)行區(qū)別。7572含芽量比8592較多,且以中小細(xì)芽為主,8592芽少較?。?572與8592梗都較多,但7572梗雜亂,粗細(xì)、長短、圓扁、老嫩等各類梗均有;滋味上7572更醇厚,8592比較平和帶甜。
▲從左到右依次為:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
▲從左到右依次為:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
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2、如何區(qū)分7572<203>和7572<1801>?
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主要從香氣、湯色和滋味上進(jìn)行區(qū)別。一款茶經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化,形態(tài)基本不變,但香氣、湯色、滋味的變化很大;7572(1801)較新,堆味尚顯,湯色較深,為紅褐色,口感上醇厚有苦感;7572(203)歷經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化,堆味散掉,香氣純正略帶棗香,湯色紅色較亮,滋味醇和順滑。
▲從左到右依次為:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>
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好茶接著來,再品三款!
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本期茶道師:馬偉偉、鄭雪秋
▲馬偉偉,三階茶道師,2016大益論茶暨第二屆職業(yè)茶道師大賽第4名。熟悉大益普洱茶拼配特性和品質(zhì)特點(diǎn),擅長根據(jù)學(xué)員特性提供專業(yè)的個(gè)性化品鑒技巧培訓(xùn)。
▲鄭雪秋,三階茶道師,2016大益論茶暨第二屆職業(yè)茶道師大賽季軍。事茶十余年,全面掌握普洱茶生產(chǎn)工藝,熟悉各茶區(qū)原料品質(zhì)特征,能夠準(zhǔn)確分析不同產(chǎn)品之間的差異及特性。
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本期品鑒茶品:
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V93<1701>、旺夫<1801>
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7562<1601>
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▼V93<1701>
本產(chǎn)品是勐海茶廠繼承93年高檔普洱沱茶配方的特別配方普洱沱茶產(chǎn)品,其發(fā)酵適度,滋味醇濃,湯色褐紅,香氣陳香,綜合品質(zhì)佳,乃勐海茶廠主打的沱茶產(chǎn)品。
干茶:條索緊結(jié)尚嫩,略顯彎曲,顯嫩莖和梗、稍顯緊細(xì)紅芽,有沱茶特有的弧形特征。
湯色:褐紅。
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香氣:純正、糖香濃郁且持久。
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滋味:醇厚順滑,有粘稠感,稍苦略澀,糖香顯,喉韻好。
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葉底:色澤褐紅,條索緊細(xì),顯炭化細(xì)梗,偶有顆粒狀小硬沱。
▼旺夫<1801>
大益2018年狗年生肖紀(jì)念茶系列之一——旺夫,精選云南勐海高山茶區(qū)優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配制成。產(chǎn)品餅形小巧圓整,松緊適度,條索緊細(xì)清晰,色澤烏黑油潤顯金毫;湯色褐紅;糖香馥郁濃烈、持久;滋味濃厚飽滿、協(xié)調(diào)性佳,湯感黏稠,回甘,甜度十足,喉韻甜潤持久。
干茶:條索緊實(shí),色澤泛紅,顯梗(梗直、光滑、稍長),顯緊芽、偶有泛青小肥芽。
湯色:褐紅。
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香氣:純正、顯甜香,略帶堆味和生味。
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滋味:醇正,入口滑甜、細(xì)膩,略有生味和回甘,略苦稍澀。
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葉底:色澤褐紅,條索壯實(shí),炭化程度略高,顯梗。
▼7562<1601>
精選瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶,經(jīng)入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配制成。產(chǎn)品外形端正,松緊適度,條索清晰,金毫顯露;湯色褐紅;糖香顯;滋味醇厚稍苦,口感甜醇順滑。
干茶:色澤褐紅,條索緊結(jié)顯毫,梗略短、較齊,仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)磚茶特有的整齊邊角或平面和方形網(wǎng)狀印記。
湯色:紅濃。
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香氣:純正,帶甜香和糖香,有類似紙盒(包裝盒)的木香。
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滋味:醇和入口滑甜,略有粘稠感,略苦澀,茶里有湯類似紙盒的木香味。
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葉底:褐紅尚勻,稍有梗。
品鑒秘籍
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1、第一步:看外型
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V93、7562磚和旺夫,三款茶條索細(xì)、嫩度較高,顯梗和芽;其次V93屬沱茶類,仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)條索形狀有弧形、弓形、彎曲特點(diǎn),7562磚屬磚茶類形狀會(huì)出現(xiàn)平面、直角邊以及棱角。
▲V93條索易出現(xiàn)彎曲(左),旺夫梗直且光滑(中)、7562條索易出現(xiàn)直角邊(右)
▲從左到右依次為:V93、旺夫、7562
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2、第二步:品內(nèi)質(zhì)
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香氣在不同溫度下會(huì)體現(xiàn)出不同的類型,要善于發(fā)現(xiàn)香氣在不同溫度下的特點(diǎn)和變化特點(diǎn),口感方面滋味濃淡、滑感、甜感、粘稠感、苦、澀情況要細(xì)細(xì)體會(huì),分辨其中的差異。
▲從左到右依次為:V93、旺夫、7562
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3、第三步:背訣竅
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反復(fù)通過看外形和開湯審評(píng)掌握每款茶的特點(diǎn)(尤其是獨(dú)特的特點(diǎn)),每次審評(píng)都要認(rèn)真仔細(xì)做好每一步,讓每款茶的特點(diǎn)越來越清晰,在腦海里形成全面的清晰的印象。
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以上專業(yè)點(diǎn)評(píng),均來自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。
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他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶,記得找他們!
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如果各位益友對(duì)這6款茶的品鑒有不同觀點(diǎn),歡迎留言!
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讀完論茶高手們的品鑒秘籍后,益信君已經(jīng)成功將7572<203>、7572<1801>、8592<1701>和V93<1701>、旺夫<1801>、7562<1601>的特點(diǎn)都記住了,以后就知道該怎么喝啦!你們呢?
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下一期,益信君還將繼續(xù)邀請(qǐng)大益的三階茶道師們,跟大家一起品鑒大益的其他經(jīng)典茶品,記得關(guān)注,不要錯(cuò)過!