目前為止，主流的柑普茶加工工藝一般分為兩大類：低溫烘干和半生曬，那么這兩種工藝生產(chǎn)出來的小青柑有何差異呢？我們以金罐升級(jí)小青柑和狗年生肖小青柑為例，一起探討二者之間的同與不同，有圖有真相喲。
對(duì)了，金罐升級(jí)小青柑為低溫烘焙，狗年小青柑為半生曬工藝，特此說明。
同
? ?柑
不管是半生曬還是低溫烘干，小青柑用的柑皮原料都是新會(huì)茶枝柑的幼果，熟茶原料也是云南熟茶，這個(gè)前提是不會(huì)有岔的。
湯
半生曬小青柑跟低溫烘焙的小青柑湯色是非常相似的，都比較紅艷濃稠。所以僅從湯色是區(qū)分不了半生曬和低溫烘小青柑的。
異
01、半生曬有黃斑，低溫烘青褐色勻
從干茶來看，半生曬小青柑的表皮一般都會(huì)帶有黃斑，青黃交錯(cuò)甚至全皮呈綠黃色；而低溫烘干的小青柑受熱均勻，表皮呈統(tǒng)一的青褐色。
生曬會(huì)有黃斑交錯(cuò)
低溫烘焙色會(huì)相對(duì)均勻
02、柑香和陳皮香
柑香，即新鮮柑果本身的香氣，一般比較清新高揚(yáng)；陳皮香，即新鮮柑皮轉(zhuǎn)化出來的香氣，一般自然陳化或生曬環(huán)節(jié)才會(huì)帶有的獨(dú)特香型，比較內(nèi)斂。
一
柑香
清新高揚(yáng)
二
陳皮香
內(nèi)斂下沉
香氣是區(qū)分半生曬和低溫烘工藝最顯著的特征。干茶香，半生曬工藝會(huì)使小青柑夾帶了陳皮香氣和柑皮香氣；而低溫烘的小青柑只有清新的柑皮香氣。
口感方面，半生曬小青柑的醇爽度會(huì)比較高，香氣相對(duì)下沉；低溫烘小青柑柑香馥郁，口感會(huì)略濃濁一些。但因?yàn)橛昧暇?xì)，兩者的口腔飽滿度都很高。
03、柑皮內(nèi)側(cè)的染色程度
柑皮內(nèi)側(cè)的色澤深淺，能作為辨別半生曬或低溫烘工藝的依據(jù)嗎？
正常來說，茶葉跟柑皮未徹底烘干前接觸的時(shí)間越長，內(nèi)側(cè)的染色度就會(huì)越高；但茶葉原料本身的干燥度不達(dá)標(biāo)，裝茶后也會(huì)導(dǎo)致柑皮內(nèi)側(cè)染色較重。一般低溫烘的時(shí)間周期會(huì)短一點(diǎn)，染色度會(huì)比較低；有生曬工藝的，制作周期長，一般著色度會(huì)比較重。
將柑果內(nèi)的茶葉挖空，然后沸水泡柑皮1分鐘，把柑皮內(nèi)翻
將柑茶沖泡至尾水階段，剖開，柑皮內(nèi)側(cè)均會(huì)被茶水染色
但也不排除有加工不專業(yè)的小作坊，在柑茶制作過程中沒有控制好水分問題，造成柑茶變質(zhì)續(xù)而出現(xiàn)內(nèi)側(cè)染色的現(xiàn)象，這種劣質(zhì)的柑普茶不管是半生曬還是低溫烘焙工藝，飲用的時(shí)候都會(huì)存在不爽口及出現(xiàn)酸餿味等問題，降低品飲體驗(yàn)。
所以，半生曬小青柑的果皮內(nèi)側(cè)一般染色較重，但柑皮內(nèi)側(cè)染色度較重的柑普茶卻不一定是半生曬的工藝，還要綜合口感及香氣的對(duì)比。
以上的對(duì)比都是基于小青柑新茶階段的區(qū)別與差異，因?yàn)榘肷鷷窈偷蜏睾姹盒∏喔剃惢嗄曛蟊憩F(xiàn)如何，我們還需要更長時(shí)間的觀察與對(duì)比，靜待歲月給出的答案。
