對于部分柑普茶消費者來說，半生曬小青柑可能是一個盲區(qū)，被“黃斑”、“工藝”“形態(tài)”等類似的問題困擾著……針對這些問題，我們專門采訪了柑潤堂招商經(jīng)理蔡瑞成先生，詳細(xì)為大家解答分享。
柑潤堂招商經(jīng)理蔡瑞成先生
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柑潤堂茶廠，為潤元昌柑普茶專業(yè)加工工廠之一，憑借著高水平的品控能力與良好的消費口碑，柑潤堂柑普茶專家的品牌形象也逐漸樹立。作為其專業(yè)招商經(jīng)理的蔡瑞成先生，走過全國30多個城市及100多個茶葉市場，擁有扎根新會核心產(chǎn)區(qū)茶廠多年的基礎(chǔ)知識。
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就市場上關(guān)于“半生曬小青柑”的諸多疑問，蔡經(jīng)理娓娓道來。
柑潤堂茶廠
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半生曬小青柑的獨特魅力
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半生曬小青柑從形態(tài)上來說，就與傳統(tǒng)的有所區(qū)別，外觀色澤偏黃褐，沒有低溫烘干的小青柑表皮那么均勻。
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經(jīng)過陽光照射的半生曬小青柑，更大程度上保留了柑的生理狀態(tài)，會散發(fā)出與純低溫或純高溫烘干工藝不同的陳皮香和果香，內(nèi)斂，讓人愉悅。而且潤元昌半生曬工藝能解決小青柑批次口感不一的問題，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較高。
苦、澀、辛辣、酸、餿，向來是柑普茶制作歷史中遺留下來的難題，而半生曬工藝通過現(xiàn)代制茶技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的有機結(jié)合，將傳統(tǒng)工藝中往往需10多20年才會出現(xiàn)的陳皮香也可以在半生曬工藝中生成，這是制茶技術(shù)上的成熟。
半生曬小青柑因此在口感方面也具備了將近15年的老陳皮香味，魅力獨特。而專業(yè)的制茶技術(shù)，同時又保證了潤元昌半生曬小青柑留香高、易存放、越陳越香的品質(zhì)特點，所以吸粉無數(shù)。
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半生曬小青柑的技術(shù)門檻高
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半生曬工藝從2015年走到2017年，已經(jīng)相對成熟不少。如何重點打造出獨特的陳皮味道，其中涉及的殺青技術(shù)、陽光生曬、水分活性控制、天氣影響及干燥度的把握等，缺一不可。由此可見，半生曬工藝的技術(shù)門檻其實還是很高的。
1、首先殺青工藝上要做到透。通過殺青去除柑的辛辣味，使口感純凈，提高舒適度。
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2、曬與烘的環(huán)節(jié)需緊盯。不管是陽光生曬還是人工的低溫烘，水分及活性成分控制都要做到平衡協(xié)調(diào)，方便柑油等各種有效物質(zhì)的滲出。這個時候就需要制茶師傅緊盯著天氣變化或烘焙時間，一般茶廠里都是輪流值班保證24小時全天候的精細(xì)控制與協(xié)調(diào)，最終達(dá)到既保留部分小青柑的清香、又使其產(chǎn)生一定濃度陳皮味的標(biāo)準(zhǔn)，分毫不能出差錯。
3、定香干燥是企業(yè)產(chǎn)品生命力的體現(xiàn)。定香干燥工藝解決了不同批次青柑口感不一的問題，增強了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，甚至可以說定香技術(shù)直接決定了產(chǎn)品的口碑品質(zhì)。而縱觀市場，柑普茶產(chǎn)品的穩(wěn)定性目前對于很多企業(yè)來說還是一個巨大的挑戰(zhàn)，所以這也是潤元昌柑普茶的技術(shù)優(yōu)勢之一。
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4、制作好半生曬小青柑之后還要放置幾個月之才能出廠，讓柑與普洱茶之間的融合度增加。但這幾個月的沉淀時間恰恰又是柑普茶銷售的黃金時間，這無疑對企業(yè)的資金儲備及時間成本提出了挑戰(zhàn)。
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所以半生曬小青柑，從生產(chǎn)技術(shù)以及時間成本上的門檻就篩掉了部分不合格的廠家。慢工出細(xì)活，只有真正有技術(shù)沉淀，100%細(xì)心、用心、專心的企業(yè)才能做好半生曬小青柑產(chǎn)品。
半生曬小青柑的“黃斑”
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未經(jīng)生曬環(huán)節(jié)的小青柑皮沒有“黃斑”的現(xiàn)象，而半生曬小青柑一般都有“黃斑”，蔡經(jīng)理也為我們解答了這個疑惑：“黃斑”也稱“曬斑”，是因為生曬的時候柑皮內(nèi)含物轉(zhuǎn)化充分，柑油滲出形成陳皮香的衍生物，這也是形成半生曬香氣的主要因素之一。
半生曬小青柑的市場分析
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半生曬小青柑的消費，目前南方市場比北方市場要多。因為南方人喜歡喝濃度較高、張力較大的茶，而且廣東絕大部分人以及福建老鄉(xiāng)對陳皮早就有所接觸，知道接近天然的半生曬小青柑的好處。在這些人的帶動下，南方半生曬小青柑市場會相對成熟。
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北方消費者接觸綠茶、花茶較多，飲茶習(xí)慣方面偏向于濃度低的茶，所以在小青柑品飲方面目前還是以低溫烘干工藝的為主。
相對專業(yè)的北方茶商覺得經(jīng)過半生曬工藝的小青柑濃度高，香氣揚又持久，舒適度較好；特別是經(jīng)營鳳凰單樅或生茶的茶商，對于半生曬小青柑的接受度也比較高。所以半生曬小青柑在北方的市場潛力還是很大的，專業(yè)茶商會引領(lǐng)最終的茶飲潮流。
對于市場亂象，如北方市場上存在著將品質(zhì)低劣的小青柑，貼上被認(rèn)為是正宗的半生曬小青柑標(biāo)簽，以假亂真糊弄消費者的行為，蔡經(jīng)理說半生曬小青柑的相關(guān)知識仍須品牌廠家以及商家進(jìn)行大力推廣及引導(dǎo)，共同維護半生曬小青柑的聲譽，推動行業(yè)進(jìn)步。
柑普茶的市場趨勢
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蔡經(jīng)理預(yù)測，未來3、4年左右，柑普茶的全烘焙技術(shù)會逐漸走向公開透明化，本身柑普茶全烘焙技術(shù)的門檻不高，公開透明化后廠家的烘焙技術(shù)將會達(dá)到一個巔峰值。
這時候市場比拼的就是制茶原料了，擁有柑皮資源和普洱茶資源優(yōu)勢的企業(yè)將會占據(jù)絕大部分的柑普茶市場份額，柑普茶市場將迎來第一個行業(yè)調(diào)整期，續(xù)而走向更加成熟的專業(yè)化以及品牌化運營道路。
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（采訪/袖里茶）
