一般喝慣綠茶的人，第一次喝普洱茶時(shí)，大都很難適應(yīng)那種獨(dú)特的醇滑香濃的口感。甚至還有人因聽說普洱茶會致癌而拒絕喝普洱。因?yàn)樵谀承?biāo)題就危言聳聽的文章中提到，普洱茶是發(fā)酵茶，發(fā)酵的過程就是大量霉菌發(fā)霉變質(zhì)的過程，會產(chǎn)生大量的強(qiáng)致癌物——黃曲霉菌，由此得出喝普洱茶會致癌的結(jié)論。
那喝普洱茶真的會致癌嗎？我們且從普洱茶的發(fā)酵工藝說起。
普洱生茶的發(fā)酵過程主要是在后期的儲藏轉(zhuǎn)化過程中，經(jīng)過人工發(fā)酵的都是普洱熟茶。最常見的人工發(fā)酵方式稱為“渥堆”，一般渥堆時(shí)，茶堆中心溫度可以達(dá)到40℃~60℃，溫度根本不適合黃曲霉大量生存，其發(fā)酵過程中占主導(dǎo)的是黑曲霉而非黃曲霉。
黑曲霉是自然界常見的導(dǎo)致食物腐敗的真菌，也是極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的工業(yè)用菌，還可以直接用于食品發(fā)酵工業(yè)，比如釀造醬油和食醋。而且黑曲霉對于黃曲霉還有一定的抑制和降解作用，所以一般正規(guī)廠家在合規(guī)的衛(wèi)生環(huán)境中生產(chǎn)的普洱茶都不會存在黃曲霉超標(biāo)的情況。
在普洱茶的后期倉儲過程中，如果是在濕度較大的環(huán)境下（俗稱濕倉），存儲不當(dāng)?shù)那闆r下，普洱茶可能會發(fā)生霉變，茶葉被黃曲霉毒素污染也是可能的。不過因?yàn)辄S曲霉素其實(shí)極難溶于水，少部分溶于水的成分，在第一泡洗茶時(shí)也會被倒掉。所以即使偶爾喝到有輕微霉味的茶水，也不會存在致癌的可能。
當(dāng)然，一餅好的普洱茶應(yīng)該是干凈無異味的，只會有好聞的干香味或陳香味。合格的普洱好茶喝下去并不會致癌，反而因?yàn)椴枞~富含茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，具有防癌的功效。而某些偽劣變質(zhì)發(fā)霉的普洱茶則可能會有黃曲霉毒素的存在，雖然也并不會致癌，但是已失去了好喝的本質(zhì)，還是不喝為妙。
