一顆茶種或一段茶樹枝條，經(jīng)恒泰人那雙辛勤的大手播入芬芳的泥土，一段神奇的生命便開始了她的旅程。茶樹苗圃經(jīng)過五年的細心呵護，便可開園采摘了。每年春分先后，春雷乍響，恒泰人會在園主的帶領(lǐng)下舉行一道沿襲千年的“開園采茶”儀式。首先，選晴好吉日園主會攜眾祭拜天、地、山、水、火、社以及先師吳理真。既而，請選當(dāng)?shù)刈畹赂咄氐睦喜枞锁Q鑼“請山”，隨著老者一聲聲清脆豪氣的號子“開園采茶嘍······”，一群腰挎茶蔞的姑娘便踏著茶歌入園開始采茶。嫩黃的茶葉新稍在微風(fēng)中搖曳，等待采茶姑娘的玉手將其輕輕掰起放入茶蔞，不必懷疑，它們沒有死去，恰恰是另一段生命正悄悄開始。晌午，茶姑將鮮靈靈的茶青送回茶廠，恒泰會推選一名本企業(yè)最高明的茶師來親手制作新年第一款茶。爾后，將制好的“開園茶”平均分給每一位恒泰茶人帶回家孝敬父母長輩、禮事親朋好友。
這道儀軌莊嚴(yán)肅穆而不失內(nèi)心的無限歡快與喜悅，既是對大自然的敬畏祈禱，又是對親人朋友的愛的傳遞。高明的茶師往往通“禪”，正所謂“禪茶一味”，在恒泰人眼里“做茶是一種修行”。一種什么樣的修行呢？一種渡己及茶、渡茶及人的修行；一種賦予生命感召力的修行。自“開園采茶”之后的每一個晴好日子，茶師接過茶姑手里的茶青，或貯放、或攤放、或晾放、或萎凋，視最終成品及品質(zhì)特色的不同而作適當(dāng)?shù)闹魄肮ば?，雖然手法隨氣候與茶青嫩度的不同每天都在進行調(diào)整，但是有一樣是相同的，就是茶師會靜靜地陪在茶青身邊和它低語、與它交流，時而嗅一嗅香，時而輕輕撫慰，仿佛是慈祥的父母，滿懷熱情地對未出生的嬰兒進行胎教，這是雅州恒泰對茶葉的特有情感。每一位學(xué)徒親手主理一款茶之前都會得到師父的訓(xùn)誡“如果你感覺不到茶葉的呼吸，請你不要動手！”正是恒泰每一位茶師對茶的愛賦予了恒泰每一款作品或敦厚、或灑脫、或秀美的藝術(shù)風(fēng)骨，在茶與水激蕩交融的那一刻綻放出來；正是這份愛成為了恒泰人對茶葉工藝技術(shù)孜孜不倦追求和提高的原動力；正是這份愛為恒泰新作品的創(chuàng)造提供了源源不斷的靈感滋養(yǎng)；正是這份愛使得恒泰的作品與眾不同，讓人感受到靈動的生命氣息。
雅州恒泰的茶師須精通黃茶、白茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶六大類茶以及再加工茶的各道工序工藝，并涉獵研習(xí)深加工茶和茶葉制作中的生化原理，方可上崗。這往往需要十年以上的學(xué)習(xí)、游歷、實踐，當(dāng)師父從千里之外發(fā)回一份茶樣，你可以親手復(fù)制它（年份茶除外），或者從古書典籍中摘出一款茶，你可以復(fù)原它時，你就可以“出師”了。從古至今茶葉的生產(chǎn)工藝由簡至繁，為適應(yīng)當(dāng)時人們對茶的品飲喜好、地域環(huán)境條件和茶樹品種的差異，形成了如今琳瑯滿目的茶葉品相，我國科技工作者為了加以統(tǒng)計、方便區(qū)分，從加工程度的不同將茶葉產(chǎn)品分為初加工茶、再加工茶和深加工茶。茶青通過初加工后其物理與化學(xué)特征就基本被固定下來，初加工茶按風(fēng)味的不同又分出了黃茶、白茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶六大類；在初加工的基礎(chǔ)上進行窨花、塑形、配伍等叫再加工茶；將茶青、初加工茶、再加工茶作為原料進行內(nèi)含物提取和應(yīng)用叫深加工茶。而茶葉的分類只是一種統(tǒng)計方法，恒泰人認(rèn)為各類茶的制作工藝各不相同，卻又可相互印證，甚至涇渭融通。制茶人則不必犯“本本主義”，把分類方法當(dāng)作枷鎖去捆縛自己的心智，相反應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)歸納各類茶的制作工藝特點和內(nèi)含物的變化原理，從中找出最優(yōu)的工藝組合，認(rèn)真利導(dǎo)工藝過程中茶葉的品質(zhì)變化，盡力促使每款產(chǎn)品都能在最大限度彰顯自己的個性魅力，成就一款好茶。正是在這一思想的指導(dǎo)下，恒泰的生產(chǎn)技術(shù)才得以真正站在“科技”與“藝術(shù)”這兩塊基石上，去推陳出新，讓整個企業(yè)充滿活力與競爭力。
