金斗，作為斗記經(jīng)典手工石模餅拼配系列“金玉大上”產(chǎn)品之一，是常規(guī)石模系列中協(xié)調(diào)度表現(xiàn)最高的代表作，自08年推出以來(lái)，深受茶友喜愛(ài)。用西雙版納精品大樹春茶作為原料，備以多年積累的拼配技術(shù)，金斗的面世承托著品牌創(chuàng)始人陳海標(biāo)對(duì)優(yōu)秀普洱茶的品質(zhì)與品性的期待，成為了斗記普洱生茶拼配的標(biāo)桿產(chǎn)品。亦因此，金斗的脾性多有些旁人不能一時(shí)掌控的靈動(dòng)，品飲者說(shuō)它柔潤(rùn)醇和，可能會(huì)被它的自主性所震懾住；但若將其稱之為“霸道”如此一概而論，又會(huì)辜負(fù)了它春日和煦般的回甘和滋養(yǎng)。
確實(shí)，言詞貌似很難說(shuō)清金斗給品飲者帶來(lái)的驚艷之感。或許，進(jìn)入歷史，進(jìn)入故事，進(jìn)入金斗，我們才會(huì)慢慢感受到其王者風(fēng)范。
一、于茶于心“精行儉德”
斗記成立于2003年，前身是云南西雙版納易武正山茶業(yè)，生產(chǎn)總部位于普洱茶核心原產(chǎn)地西雙版納勐醒和勐海，并在各茶山主要古樹茶園集中區(qū)建立了四十家多初制所，在深度掌控原料純度和品質(zhì)高度的同時(shí)，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程具備了得天獨(dú)厚的生態(tài)與地理優(yōu)勢(shì)。
這十多年的發(fā)展幾乎是普洱茶近年來(lái)風(fēng)起云涌的一個(gè)縮影，斗記見(jiàn)證了普洱茶的興起、發(fā)展、危機(jī)到平穩(wěn)各個(gè)階段。在普洱茶的世界里，秘境里的百年古樹與老茶人的步履是靜默無(wú)聲的呼應(yīng)關(guān)照。于是，這十幾年的熱鬧，為外面的世界打開(kāi)了一條體驗(yàn)靜謐又暗涌流動(dòng)的茶道之門。其中，將秘境與外部世界聯(lián)系起來(lái)的關(guān)鍵人物就有我們的掌門人陳海標(biāo)。
“2002年，我?guī)е槐静钑仙剑鞠氚磮D索驥尋找普洱的繁華世界，但實(shí)際的情況相去甚遠(yuǎn)?！睒?biāo)哥回憶起十五年前，初次探訪易武的情形。傳說(shuō)中“貢茶之鄉(xiāng)”當(dāng)時(shí)并未成規(guī)模，見(jiàn)此情況，標(biāo)哥決心在這里打造他的茶天下。《茶經(jīng)》里說(shuō)到：品茶人須有“精行儉德”之品質(zhì)，而標(biāo)哥正是此觀點(diǎn)的最好詮釋。
所謂“精”，標(biāo)哥對(duì)茶葉的品質(zhì)和制作工藝的要求嚴(yán)格到近乎于偏執(zhí)的地步，為了盡可能地掌控茶葉從采茶到出品的全部過(guò)程，斗記不再向茶農(nóng)收購(gòu)毛茶，而是自己建立初制所，從茶葉新鮮摘下、殺青、揉捻再到后來(lái)的曬青等程序都逃不過(guò)陳海標(biāo)對(duì)完美的“死磕”。精于業(yè)，精于心，莫過(guò)于此。所謂“行”與“儉”，一身樸素的他常年在西雙版納的茶山古寨中行走，幾乎用“腳步丈量瀾滄江內(nèi)外所有古茶山茶山”，只為了要在近乎絲毫差異間做出天壤之別的味覺(jué)鑒賞。原本可以省去的這一切功夫，在他看來(lái)卻是一種必要的身心付出。最后是“德”，多數(shù)人做茶先把利益放在首位，其后才是茶的品質(zhì)。但是對(duì)標(biāo)哥而言，于茶，他堅(jiān)持將發(fā)現(xiàn)到的最好的茶品交付給茶友，于心，他將制茶變成了自我人生的修為。
所以，常年伴隨著斗記的一句話便是“用心做茶·做好茶”，它提醒著每一個(gè)斗記人應(yīng)擁有茶人合一的精神品質(zhì)。
二、遠(yuǎn)在時(shí)光中·十年榮耀還看金斗
“金玉上大”是08年普洱經(jīng)歷行業(yè)風(fēng)波之后，掌門人潛心研制推出的石模拼配系列。說(shuō)起斗記的茶品，如俠士一般清朗高潔的巔峰之斗、明媚幽清的荷月斗、小家碧玉的古香漫、萬(wàn)種風(fēng)情的玉斗，都是經(jīng)典的好茶選手。但要說(shuō)只能選一款來(lái)代表斗記，那非金斗莫屬。金斗是斗記的核心產(chǎn)品中的常規(guī)產(chǎn)品，同時(shí)又是常規(guī)產(chǎn)品中的最高等級(jí)。另外，在茶語(yǔ)網(wǎng)“千款茶評(píng)榜”14年至16年的平臺(tái)盲選中，金斗已經(jīng)連續(xù)三年位列生茶榜的榜首。以用心做茶的方式，獲得用心的認(rèn)可，這是屬于斗記茶業(yè)的殊榮，也是金斗作為一款足以代表斗記生茶拼配及工藝最高技術(shù)的普洱生茶的榮耀。
拼配是技術(shù)，也是藝術(shù)
在山頭古樹純料茶大行其道的如今，在一定范圍內(nèi)，“拼配”竟然會(huì)被部分人鄙視，甚至成為“弄虛作假”的代名詞。在許多人看來(lái)，拼配茶貌似沒(méi)法跟純料茶相比，并認(rèn)為拼配茶的出現(xiàn)就是為了節(jié)省成本。實(shí)則非然，在斗記看來(lái)，靈活性和可塑性極高的拼配茶更能將生茶的完美形態(tài)呈現(xiàn)給品茶者，同時(shí)也保證了出品品質(zhì)的穩(wěn)定性。對(duì)于茶葉而言，不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)，香氣、滋味和外形都會(huì)各有不一。與一口料的純料茶相比，拼配茶更善于揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。我們可以選擇不同季節(jié)、不同樹種、不同級(jí)別、不同年份、不同地域的拼配，讓普洱生茶的口感變得更多樣性。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。好的拼配，不夸張地說(shuō)，可以是一件藝術(shù)品。它不僅是大自然的饋贈(zèng)，更融入了我們對(duì)普洱茶的審美和心血。
?
作為經(jīng)典系列中的極品之作、拼配之首——金斗就是來(lái)自斗記尋找完美拼配茶的堅(jiān)持，是掌門人一直想要找到一款既將各產(chǎn)區(qū)的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最大值又自成一派、既協(xié)調(diào)圓融又風(fēng)格凸顯的茶。這對(duì)制茶人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)極為考究的過(guò)程，不僅需要制茶人對(duì)原料、產(chǎn)區(qū)等有足夠的了解，更需要足夠深厚的時(shí)間積累，建立起與茶之間的順暢溝通，準(zhǔn)確把握每一個(gè)環(huán)節(jié)的度。這也涉及到了斗記堅(jiān)持做好拼配茶的原因。標(biāo)哥不曾間斷的深耕產(chǎn)區(qū)之旅，便成為了斗記實(shí)踐此一理念的靈感來(lái)源。從2006年開(kāi)始，我們開(kāi)始選用各個(gè)優(yōu)秀區(qū)域的春茶大樹料，取其香、其甜、其飽滿滋味，完成了古六大茶山的拼配，初顯成果。經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)驗(yàn)，最終于2008年敲定了以三種優(yōu)質(zhì)大樹春茶料為主原料的金斗配方，力求香與韻的融通。干茶整體條索肥壯油潤(rùn)，芽頭多而毫顯，但雜而不亂，葉片、嫩莖、自在錯(cuò)落，觸手溫潤(rùn)軟韌，其品香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味厚重甜潤(rùn)，剛?cè)岵?jì)，韻味氣度雍容，深閎凝聚，不禁令人聯(lián)想起君子之態(tài)。
茶道所提倡的儒家思想——中庸，不僅指導(dǎo)了品茶者作為“德”的精神修養(yǎng)追求，更寄望了其最深刻的茶品關(guān)懷。剛?cè)岵?jì)，融會(huì)貫通的金斗正體現(xiàn)了這樣的中庸之道。色澤明凈清潤(rùn)的金斗，在多次沖泡之間不動(dòng)聲色地將自己的豐富遞減式地呈現(xiàn)給品茶者，它就如西楚霸王一般，有著一方為己的氣概與雄渾，越喝到最后，勁道越足，甚至令你無(wú)法抵抗它對(duì)味覺(jué)的侵占，但鐵漢柔情，第一泡的清香絲滑以及其后喝一口清水來(lái)帶的甜潤(rùn)甘香會(huì)讓你會(huì)心一笑。所以，斗記的好，也應(yīng)該由這位傳奇君王一一詮釋。
“沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲”，其恢宏王者之勢(shì)，必能在群雄角逐中脫穎而出。”
十年榮耀，還看今朝，說(shuō)的就是這位普洱生茶王者的回歸。
三、暴烈與溫柔·待到山茶爛漫時(shí)
暴烈與溫柔，是二十世紀(jì)末的一次文藝風(fēng)格的寫照。當(dāng)我們喝起金斗的時(shí)候，也會(huì)因?yàn)槠湄S富的層次而泛起這般對(duì)時(shí)光憶苦思甜的滋味，喝到了滿腹因時(shí)間發(fā)酵迸發(fā)而出的芳香，仿佛在歲月里流淌、游走。暴烈與溫柔，是金斗恪守中庸之道，在沉寂的秘境中尋找歸途的方式。暴烈與溫柔，是金斗的滋味,香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味厚重甜潤(rùn)，韻味氣度雍容，深閎凝聚。
品飲不同年份的金斗，能清晰地體驗(yàn)到它的脈絡(luò)變化。主脈絡(luò)是蜜香，從“香甜清新花蜜——濃郁蜜糖甜”，附屬脈絡(luò)則是果香，從“不明顯的清新果香、植物香——香甜飽滿的成熟果香和清新木香”的轉(zhuǎn)變,而且濃郁香氣幾乎不受沖泡的干擾。
2011年的金斗經(jīng)過(guò)六年的陳化，茶湯與香氣變化的豐富度呈現(xiàn)得較為出色。茶湯從一開(kāi)始的淺黃色慢慢轉(zhuǎn)為金黃色，口感依然是從平易近人的清潤(rùn)香甜至剛烈有勁，茶杯中由始至終逗留著淡淡的檀木香，讓你歇息之間，依然停留在金斗的世界里，甚至有些迷醉。這就是金斗，滿足了一個(gè)品茶者對(duì)普洱生茶的所有體驗(yàn)的幻想。
四、榮耀歸來(lái)·金斗系列期待與你相見(jiàn)
時(shí)逢金斗十年，他承載著斗記品質(zhì)的任務(wù)，經(jīng)歷十年的歷練，我們將在9月16日特別推出金斗十周年紀(jì)念磚（2公斤），并在本月茶桌精選出2011年的金斗餅茶與資深飲家分享，同時(shí)贈(zèng)送金斗十周年紀(jì)念磚的75克品鑒裝，讓斗粉先品為快。
金斗帶著舍我其誰(shuí)的王者風(fēng)范，會(huì)給茶者帶來(lái)一次極致的品飲體驗(yàn)。想深入拼配茶綜合能力所能達(dá)到最高境界，金斗無(wú)疑是最好的嘗試。
十年榮耀，還看今朝，金斗期待與更多知音人相遇。
我們作為陳茶鑒道的使者，希望帶你在新茶與陳茶的轉(zhuǎn)換之間，穿越時(shí)空，喝出歲月之于普洱茶的美妙轉(zhuǎn)化。讓你通過(guò)實(shí)實(shí)在在的口感對(duì)比和舒適體驗(yàn)，去了解一款茶，然后選擇品飲或收藏。
