普洱茶越來(lái)越受到大家的喜歡,但很多人沒有真正的了解普洱茶,普洱茶怎么喝?很多人喝普洱茶時(shí)都會(huì)遇到一些疑問,你有遇到過(guò)嗎?
問:我有時(shí)候在喝某些普洱茶后會(huì)感到頭暈,這是為什么呢?
答:身體對(duì)茶性不適應(yīng),或者某些品種中有害生物堿等含量過(guò)高,或者農(nóng)藥殘留較重,等等,要看到茶具體分析。
問:剛買了一款茶,這茶要重手泡才出味,但茶色很深;看茶底,很多茶的頭都給齊刷刷切掉,只剩下梗和一兩片葉,請(qǐng)教下這是什么原因?
答:就采摘而言,這樣茶梗整齊切斷的情況,通常是用剪刀、鐮刀或機(jī)械采茶形成的。就制作而言,它采用的是非正常殺青方式——水煮或蒸熟,且沒有經(jīng)過(guò)揉捻。
難以沖出味道,主要原因之一是原料本身不好,內(nèi)含物質(zhì)低;其次是殺青失當(dāng),沒有經(jīng)過(guò)揉捻工序。目前市場(chǎng)上扎成小捆的“野生”散茶和部分條形寬扁平直的緊壓茶,都是采用這種原料及工藝制作,要注意區(qū)分。
問:郭老師,我剛開始喝茶,該選擇大廠常規(guī)茶品還是小品牌中高端茶品呢?
答:個(gè)人意見,現(xiàn)在的大廠和過(guò)去的概念不一樣了。在90年代以前,云南茶葉生產(chǎn)主要都是國(guó)營(yíng)或集體經(jīng)濟(jì)形態(tài),大廠代表了技術(shù)力量、品質(zhì)管控。但80年代后期以來(lái),由于用來(lái)制作普洱茶的茶葉品種變了(高產(chǎn)的改良品種取代茶質(zhì)優(yōu)良但產(chǎn)量低的原始品種);
90年代中期以后,品質(zhì)管理下降了。對(duì)于沒有太早、太深接觸到普洱茶的茶友,我建議還是努力提高鑒賞力,從市場(chǎng)上二線廠商的中高端產(chǎn)品入手,學(xué)會(huì)辨別大樹茶、辨別工藝品質(zhì),有能力和機(jī)緣的再去研究老茶。
問:請(qǐng)問郭老師,生茶制前發(fā)酵有什么缺點(diǎn)?這樣的現(xiàn)象是不是很普遍?
答:生茶制前發(fā)酵,一種較普遍的情況是萎凋不夠,另外一種是部分地區(qū)刻意人為的。以我這些年觀察的經(jīng)驗(yàn),這類茶不利于陳化。
問:老生茶沖泡后,為何茶葉還是卷曲的,沒法完全展開?請(qǐng)您指點(diǎn)!
答:葉片不能開展的情況,同茶的年份無(wú)關(guān)。一方面是因?yàn)椴捎昧擞晁?,這類茶葉薄,韌性差,顏色比較黑。此外少數(shù)病老葉也可能會(huì)這樣。另一方面,是制作過(guò)程中揉捻力度過(guò)大,茶葉呈緊縮狀態(tài),沖泡后還是難以展開。