按工藝講，普洱生茶和熟茶是完全不同的工藝，雖然它們的原料都來自于曬青毛茶。熟茶是發(fā)酵過的，并且后續(xù)還有會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，而生茶是沒有發(fā)酵的，但后續(xù)會(huì)持續(xù)慢發(fā)酵。理論上，正常倉儲(chǔ)條件下，生茶永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
那生茶與綠茶有什么不同？
原料不同：普洱生茶的原料必須是云南大葉種茶葉，而綠茶的原料一般是小葉種。由于原料的不同，生茶和綠茶的內(nèi)含物有很大區(qū)別。普洱生茶的浸出物一般在45%左右，而綠茶的浸出物一般在30-35%。并且茶多酚含量也有很大不同，綠茶的茶多酚一般在14%，而普洱生茶的茶多酚含量則一般在25%以上。另外普洱生茶中氨基酸的含量也比綠茶高。
加工工藝不同：普洱生茶一般是曬青干燥，而常見的綠茶基本上是炒干或烘干干燥。由于生茶在自然環(huán)境下干燥，會(huì)自然帶有一定數(shù)量的菌群，為以后的后發(fā)酵過程打下基礎(chǔ)。
由于以上兩個(gè)因素，所以普洱生茶的保健效果在降血脂、抗氧化等方面要比綠茶強(qiáng)。
而普洱熟茶是幾百種菌群參與發(fā)酵后的產(chǎn)物，雖然發(fā)酵后茶多酚等物質(zhì)大幅減少，但又產(chǎn)生了大量的有益菌群，以及有益菌代謝后的物質(zhì)。所以說經(jīng)過發(fā)酵，生茶特有的刺激感、體感、鮮爽、香氣等減少了，更加平和了，并且新的有益的物質(zhì)又產(chǎn)生了。
那喝生茶，還是熟茶？
如果追求口感變化、年份變化等文化、品飲因素，那喝生茶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，也是值得玩味的，特別仔細(xì)感覺生茶在時(shí)間流趟中的變化，美輪美奐！
如果為了調(diào)理身體，追求減肥、降血脂、降血糖、養(yǎng)胃護(hù)胃等功效的，那熟茶是不二之選。
或者，還可以這樣，早上來杯熟茶，養(yǎng)胃護(hù)胃，下午來杯生茶，在混沌中尋找真理？!
