1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱熟茶的新篇章。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。
說到熟茶，有人歡喜有人憂。喜歡的人喜歡得不得了，不喜歡的人甚至從來都不喝。關(guān)于熟茶的口感，渥堆味、倉味、甚至腥味、糯米味，想必大家都不陌生。那么，他們之間到底有些什么區(qū)別，接下來，就跟著小編一起去看看吧！
堆味
熟茶渥堆產(chǎn)生的特殊味道，不同的發(fā)酵地區(qū)會產(chǎn)生不同的風(fēng)格（即使采用同種原料），傳統(tǒng)國營廠時代的三個大廠勐海、下關(guān)、昆明正是三種發(fā)酵風(fēng)格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，經(jīng)過長時間陳化堆味會逐漸逸散。
從大的范圍來看，堆味并不是普洱熟茶特有的特征。經(jīng)過類似渥堆、發(fā)酵工藝的黑茶類，基本會帶有類似的氣息。只不過是因為，人們在日常生活中，接觸的茶葉以普洱熟茶為主，因而對于堆味的感受更加直接、具體。
倉味
與堆味有區(qū)別。倉味更多時候是因為茶葉在后期陳化中由于保存不當(dāng)或刻意為之而形成的特征。倉味的氣息較為低沉、不夠清爽，有的甚至帶有輕微的臭味。這種特征主要源自茶葉在倉儲的過程中，在較長時間內(nèi)的高溫高濕狀態(tài)下所發(fā)生的質(zhì)變。
倉味實際上還可進行具體區(qū)分，港倉和廣東倉（發(fā)酵菌種為白地霉）具有明顯區(qū)別。但現(xiàn)今市場以干倉為主流，不少人沒有品飲過正路的老茶，或是僅僅喝過造假的仿制老生茶，便以抨擊濕倉為己任，實在貽笑大方。
如何辨別堆味與倉味？
一般來說，堆味在新茶階段尤其明顯，屬于茶葉自帶的類似焦感、燥感和泥腥味的氣息。這種氣息會隨著時間的增加而不斷減弱，乃至消散。由于倉儲不當(dāng)造成的倉味則因為氣息不夠自然，帶有類似悶味、腐味的狀態(tài)，容易觸發(fā)身體本能的抗拒。
腥味
熟茶渥堆風(fēng)格中勐海廠的傳統(tǒng)風(fēng)格——勐海味，一般而言會認為其近似魚腥味。
熟茶味道的區(qū)分傳統(tǒng)上是按照三大廠進行大的劃分，然后每個廠的茶品再根據(jù)不同的嘜號（拼配嫩度，發(fā)酵度）進行區(qū)分。
現(xiàn)在國營廠早已不存在，且工藝、原料等與舊時相比多有創(chuàng)新，此時味道的區(qū)分并不重要，在具備足夠的品鑒能力后根據(jù)品質(zhì)和個人喜好（再結(jié)合價格）進行取舍即可。
糯米味
熟茶在發(fā)酵得宜散堆到位且經(jīng)過一定時期倉儲后，會產(chǎn)生近似糯米香的味道。
