昔歸，你知道吧，是一個(gè)村子。那里有很多茶樹，做出來的茶葉很好喝，因此名氣很大。
它在哪里？行政區(qū)位告訴你：云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東村委會(huì)。想知道更詳細(xì)的，看百度百科，也沒用，記不住。除非你自己親身去到那里，用腳步去記憶。
那“昔歸茶”為什么名氣大？“昔歸茶”有什么特點(diǎn)？市場上“昔歸”那么多，怎么判斷喝到的是真實(shí)的昔歸味兒？我們暫且不論其樹齡，不分其春茶還是秋茶，拋開不同制茶師傅、不同制茶技藝所造成昔歸茶葉口感的細(xì)微差別，來好好聊聊“昔歸”這個(gè)片區(qū)茶葉。
因?yàn)?，同樣作為一個(gè)消費(fèi)者，喝點(diǎn)茶，我們關(guān)心的無非就是它的真實(shí)和安全。
昔歸茶歷史
昔歸村，有113戶人家，居民以漢族、傣族為主。昔歸，傣語，曾寫為“錫規(guī)”。錫：搓；規(guī)：麻繩，“錫規(guī)”意為善于搓麻繩的村子。清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶全縣約六、七千戶，邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過其他產(chǎn)茶區(qū)”。蠻鹿，現(xiàn)稱為忙麓；錫規(guī)，現(xiàn)稱為昔歸。
1970年實(shí)行集村運(yùn)動(dòng)，忙麓山上的村民陸續(xù)搬到昔歸村居住，忙麓山正式歸屬昔歸村轄區(qū)，忙麓山所產(chǎn)之茶也謂昔歸茶。自此之后的很長一段時(shí)間內(nèi)，昔歸村每年都要精制100公斤“昔歸茶”上交縣上，“昔歸茶”成了“縣委茶”，足見其茶葉品質(zhì)的優(yōu)異。
昔歸茶，究竟長什么樣
?。ū疚奶刂肝魵w普洱茶生茶或者曬青毛茶，簡稱昔歸茶）
昔歸茶，人稱“藤條茶”或者“柳葉茶”。它的樣子，不好看。有人用十二個(gè)字進(jìn)行了概括：“柳葉形，黑荊條，背無毛，梗難瞧”，頗有幾分道理。細(xì)細(xì)打量昔歸的葉子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，就如同易武“好喝難瞧”一樣，昔歸茶也普遍存在干茶色澤偏深，有紅梗、梗長，多馬蹄的現(xiàn)象。而且，昔歸茶的葉子還更瘦長，就像形容一個(gè)人像竹竿，瘦長干癟。乍看，根本都不會(huì)想象到昔歸茶內(nèi)質(zhì)是如此豐厚?；蛟S也正是這種萌萌的反差，加深了人們對于昔歸茶的印象。
那么昔歸茶為什么會(huì)長成這個(gè)樣子呢。首先，昔歸茶樹屬于典型的邦東大葉種，亦稱“邦東黑大葉”（茶樹為有性系，喬木型，大葉類，晚生種），葉片薄而頎長；其次，去過昔歸村的人可能會(huì)有這樣的印象：那里的茶樹，不像其他地方，一棵一棵頂天立地。而是一篷一篷，無數(shù)枝條像楊柳，從主干及分枝上垂下來。枝條上也鮮少有芽葉，冬天去看則尤為壯觀，一棵茶樹幾乎全部是光禿禿的枝條，沒有花葉，只在枝條頂端有那么幾片葉子。這種“頂留葉、側(cè)修枝、隱清除”的“藤條茶采養(yǎng)方式”下，芽葉順著枝條萌發(fā)，采摘下來的鮮葉制成的干毛茶，都有梗、含片、帶馬蹄。
很多不明所以的人認(rèn)為這種“藤條茶采養(yǎng)方式”屬于過度采摘涸澤而漁，其實(shí)并不然?！疤贄l茶采養(yǎng)方式”是大規(guī)模種茶的清末民國，茶葉進(jìn)入商品化時(shí)期后，茶農(nóng)在平衡養(yǎng)樹和提升產(chǎn)量矛盾中形成的一種傳統(tǒng)茶樹采養(yǎng)方式。這種采養(yǎng)方式，不止分布在臨翔區(qū)的昔歸與永德、瀾滄等地，還盛行于雙江的勐庫東半山與邦協(xié)?！绊斄羧~”，可以令茶樹養(yǎng)分集中有效增加茶樹萌發(fā)芽葉的內(nèi)質(zhì)；“側(cè)修枝”，讓茶樹橫向生長便于采摘；“隱清除”即，摘除花果，防止茶樹過早衰老和營養(yǎng)分散，養(yǎng)樹的同時(shí)也增加了產(chǎn)量實(shí)為智慧。
那么昔歸茶，到底有何口感特征？
我們先來看看，有關(guān)昔歸茶的一些內(nèi)質(zhì)報(bào)告。2008年云南省茶科技所、臨滄市科技局《臨滄市不同地域特色茶葉品質(zhì)研究》項(xiàng)目，結(jié)合臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心生化成份檢測，對臨滄市8個(gè)（見備注）具有地域特色的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了自然狀況調(diào)查、理化成分分析、感官審評的綜合研究分析。其中就包含對臨翔區(qū)邦東村“昔歸茶”的研究。
研究結(jié)果顯示：這些地域茶葉水浸出物平均值為43.06%，臨翔昔歸茶水浸出物達(dá)到45%（僅次于鎮(zhèn)康馬鞍山茶45.8%）?！八鑫铩敝饕啥喾宇?、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類等構(gòu)成，是茶葉中能溶于茶湯中的可溶性物質(zhì)，水浸出物越高則茶湯中可溶性物質(zhì)越豐富（內(nèi)含物越豐富），與茶葉的品質(zhì)（滋味濃厚）成正相關(guān)。
同時(shí)，“昔歸茶”表現(xiàn)出了如下特征：茶多酚稍低于勐庫冰島茶34.7％，高于鎮(zhèn)康馬鞍山茶含量的30.0%（茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀，是形成茶葉滋味的重要成分之一，與茶葉滋味濃爽、收斂性成正相關(guān)）；氨基酸含量4.11%，稍低于冰島茶的6.34%，但也遠(yuǎn)高于云縣氨基酸的2.6%（氨基酸，主要指茶葉中的含氮物質(zhì)，是茶葉中主要的鮮爽味物質(zhì)。制茶過程中，鮮葉中的部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸與茶湯鮮爽度呈正相關(guān)）；咖啡堿含量2.88%略高于勐庫冰島茶（咖啡堿是茶葉中的特征性物質(zhì)，味苦，對人體具興奮提神作用，以芽和嫩葉中含量較高）
所以昔歸茶風(fēng)味，呈現(xiàn)出悶泡有苦底，但不重。常規(guī)沖泡幾乎可以忽略不計(jì)，尾水中苦略出的特征；香氣并不高揚(yáng)，茶湯甜、清潤而澀突出、湯質(zhì)飽滿的特點(diǎn)，與一般涼甜風(fēng)味為主的臨滄茶大不相同。
那么昔歸茶，為何如此出眾，內(nèi)質(zhì)豐厚、氣韻足？
首先，昔歸茶所屬的邦東大葉種為國家良種?！杜R滄風(fēng)物志·名茶篇》中記載：1982年，國家農(nóng)科院茶科所聯(lián)合云南省茶科所，到邦東調(diào)查茶葉品種資源，證實(shí)臨滄大葉茶原生地為臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，茶葉品種均為云南大葉種群體。采摘邦東茶“一芽二葉”進(jìn)行典型成份測定，含茶多酚34.73％，氨基酸3.29％，咖啡堿4.61％，水浸出物49.49％，極為優(yōu)良，國家茶科所即將邦東大葉種列為國家優(yōu)良品種。盡管，這些年來伴隨昔歸知名度的提升，昔歸茶質(zhì)有了細(xì)微的差別，但優(yōu)越的內(nèi)質(zhì)始終沒有太大改變。
其次，我們來看昔歸茶區(qū)茶樹生長環(huán)境。
人常說“高山云霧出好茶”，這句話特別適合昔歸村所在的邦東鄉(xiāng)。這里腳踩瀾滄江，地處大雪山東麓（陽坡）。最低海拔750米，最高海拔3429.6米，垂直氣候變化明顯。從瀾滄江邊蒸騰而上的“邦東云?！蓖绾竽酥料挛鐑牲c(diǎn)才會(huì)散去，以至于邦東鄉(xiāng)全年霜期達(dá)340天。云霧飽含水汽滋潤茶樹，太陽穿過厚厚的云霧照下形成茶樹非常喜歡的漫射光，正是陸羽《茶經(jīng)》中極宜茶樹生長的“陽崖陰林”，光合作用強(qiáng)而呼吸作用弱，利于葉綠素、氨基酸、糖類積累，因此邦東茶色深，內(nèi)質(zhì)清涼、甜潤。
但昔歸村卻是一個(gè)特例，昔歸古茶園是云南成規(guī)模的古茶園中海拔最低的古茶園。昔歸村地處瀾滄江河谷一帶，海拔才750米，茶樹多分布于半山一帶，海拔900-1000米，混生于森林草木之間，生態(tài)同樣優(yōu)良，但晝夜溫差并不那么大，少了些氨基酸卻多了些因熱量積累出了豐厚的多酚類物質(zhì)。同時(shí)，茶樹與其他植物一樣，要從環(huán)境中獲取必需的營養(yǎng)元素，從空氣和水中吸收碳、氫、氧，從土壤中汲取其他元素。土壤有機(jī)質(zhì)、全氮含量高的茶園里的茶葉水浸出物、咖啡堿、茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)相對較高，表現(xiàn)出高香、味濃、耐沖泡的品質(zhì)特征。昔歸茶園正是如此。
因此昔歸茶相比其他以甜、柔、涼著稱的邦東茶多了一份氣韻，湯體細(xì)膩輕盈，而湯質(zhì)飽滿、氣韻深厚，不止于香甜?？芍^臨滄普洱茶（普洱茶生茶）中“柔中帶剛”的典型代表。所以很多茶友稱其為“臨滄班章”，喝過就深有體會(huì)。
綜上所述，昔歸茶賣相和品質(zhì)形成的原因也就一目了然了。
昔歸茶，口感特點(diǎn)及其誤區(qū)
很多人用“霸茶”“霸氣”“濃釅”“茶氣強(qiáng)”等字眼形容昔歸茶，很容易讓人誤會(huì)為它是苦澀的或者口感刺激性比較強(qiáng)，其實(shí)不然。昔歸茶，用四個(gè)字形容最為貼切即“柔中有剛”。
太璞詳解昔歸茶口感（基于真正、生態(tài)好的基礎(chǔ)上）則為：草木清香純凈、持久，新茶茶湯黃綠清亮，湯體輕盈細(xì)膩而不覺淡薄，入口即甜，澀明顯而化快，生津回甘感覺明顯，飲后方覺氣韻之深厚可令腹背發(fā)熱，通體微微出汗，體感明顯。（昔歸古樹茶沖泡出來的茶湯，除有以上特點(diǎn)外，一般都很有“內(nèi)涵”——會(huì)有極細(xì)微的懸浮物在里面，但不會(huì)有如油脂類漂浮物。）
太璞“風(fēng)入松”選用昔歸村野放大小樹混采的一芽二三葉制成，沒有任何撒面，里外一口料，層層剝開都可以看到銀白芽毫滿布。真實(shí)品質(zhì)，可以作為昔歸檔案留存或者學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)樣去認(rèn)知昔歸茶。
備注：8個(gè)地域?yàn)榕R翔區(qū)邦東村昔歸茶、雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島茶、耿馬縣安雅村戶南茶、滄源縣糯良鄉(xiāng)帕迫茶、永德縣勐板鄉(xiāng)忙肺茶、鎮(zhèn)康縣忙丙鄉(xiāng)馬鞍山茶、云縣漫灣鎮(zhèn)白鶯山茶、永德縣鳴鳳山茶。
