【大師說八八青】范潔:“八八青餅”的未來值得期待

  范潔,1984年入職中茶云南公司,高級工程師

  云南生成的七子餅茶歷史悠久

  翻閱相關的文獻,我們可以發(fā)現(xiàn),云南七子餅茶的種植和生產,可追溯到漢代,商業(yè)興起在唐代,而其形成繁榮發(fā)展,是在清朝。從當時的記載來看,以易武地區(qū)為核心的古六大茶山攸樂革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒),當時就形成了龐大的十萬人以上的產業(yè)人群。對于云南中國茶葉貿易股份有限公司而言(中茶云南的前身),從1939年范和鈞廠長在佛海設立茶廠開始,就開始發(fā)展緊茶。當時對茶葉實行統(tǒng)銷統(tǒng)購,采用的是石模加工,包綿紙的方式。另外,原有的當地茶莊、茶號等,可由佛海茶廠擔保,向富滇銀行進行免息貸款,所生產的茶品,由公司來代銷,所有賣茶所得的錢物,除卻成本費用,公司全部返給茶莊、茶號。有文件“向同慶號、同昌號等等易武茶莊收購緊壓茶,銷往香港和西藏”的記載。當時試制白茶一種,紅茶三種,綠茶兩種,磚茶一種,緊茶一種。這里說的緊茶,是最早銷邊的“心”型餅茶,后改為磚型。而七子餅茶,應該是銷往香港等地的緊茶。當時銷邊的路線有兩條,一條是從麗江進入西藏,然后進而到印度等地,這個大概需要3到4個月左右時間;另一條是從采用馬幫運到緬甸景棟,轉火車到仰光,通過輪船到加爾各答后,再轉運到西藏邊境成交。

  70年代中茶公司生產的普洱圓茶

  中茶云南公司的老茶人楊維老先生曾在一篇檔案里記載,“我省歷史上生產的七子餅茶,也叫僑銷圓茶,作為公司專銷港澳同胞的產品,深受歡迎?!?a class="product-link" target="_blank" href="/pin/product-1973">1973年,中茶云南公司開始辦理自營出口業(yè)務,此前從1963年起,公司就有三種圓茶,分別是甲級圓茶、乙級圓茶和七子餅茶。真正第一批成交的七子餅茶,是1974年銷往香港香港德信行的10噸圓茶。但大葉種的曬青綠茶、青茶,一直都是有收購的。從1974年開始,公司就有了七子餅茶的標準樣,并對包裝(筍葉包裝)等都有了明確的規(guī)定。從計劃科當時的計劃來看,此前只有紅茶和青茶,但從1974年起,就增加了七子餅茶的計劃,1974年全國茶葉會議的紀要記錄,“七子餅茶由云南公司自行出口,香港德信行負責對外成交?!碑敃r,中茶云南公司負責對全省茶葉生產的指導工作,包括茶樣、價格等。當時公司負責選定樣品后,各個茶廠就根據(jù)樣品到所屬的初制所去收購毛茶并生產,最后由公司統(tǒng)一來進行質量把關。1975年昆明茶廠研創(chuàng)成功普洱熟茶的發(fā)酵工藝后,對普洱熟茶的定義、級別、水分含量、工藝要求,都有了詳細的規(guī)定。當時文件里說的是中檔七子餅茶,當時高檔七子餅茶對應的是7532,抵擋的是8582,而中檔七子餅茶,應該就是7542。公司對茶樣的級別、餅形、厚薄以及品質進行把關。并由此開始,公司正式發(fā)文,對各個茶廠的產品嘜號進行了規(guī)范。各個茶廠在生產產品之前,將相關的茶樣報送公司審檢科備案。

  中茶牌“中茶傳世印級-八八青餅”的未來值得期待

  2016年,公司參照原有的配方,重新打造的中茶牌“中茶傳世印級-八八青餅”,跟傳統(tǒng)的“88青”相比,是有很大的提升的。首先從青毛茶的加工工藝來看,現(xiàn)在對工藝的改進和提高是很明顯的,比如炒茶工藝。其次現(xiàn)在的曬茶環(huán)境也有提高,之前曬茶環(huán)境相對差,沒有曬棚。現(xiàn)在的倉儲條件也很好,而公司現(xiàn)在所采用的原料,原料采用一芽二、三葉,鮮葉的嫩度提高,不管是喬木、古樹或者臺地茶,品質都很高。所以,從工藝、原料、倉儲等方面來看,都比傳統(tǒng)的“88青”更好。

  今年推出的的這個中茶牌“中茶傳世印級-八八青餅”,結合了各個茶區(qū)的茶葉特點和風格,在配方中就很講究?,F(xiàn)在喝這個中茶牌“中茶傳世印級-八八青餅”,香氣就很好,香氣清香濃郁,滋味醇厚回甘持久,有種春天的氣息。而目前我們昆明高海拔的干倉存儲條件,很有利于微生物活動。對于此茶未來的轉化,我是很看好的,其未來值得期待。

  (本文根據(jù)范潔老師口述整理)

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