國(guó)慶假期，約了一個(gè)資深紅酒品評(píng)家聊茶，我們說(shuō)茶、泡茶，從早上到傍晚，從茶的發(fā)源到茶的發(fā)展，從茶的功效到茶的審美，緩緩地漫談著茶。
晚飯后，是品酒時(shí)間。酒具、配食、燭光，還有音樂(lè)氤氳，溫馨和浪漫的氣氛瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。開(kāi)瓶、醒酒、聞香、品酒，在香氣的變化中感受滋味的蘊(yùn)釀彌漫。酒，注定是夜的精靈。
酒至微醺，話題轉(zhuǎn)到普洱茶和紅酒的相似和不同的討論上。相似點(diǎn)太多，東方和西方對(duì)大自然有同樣的理解。論其最大的不同點(diǎn)，卻是茶的沖泡過(guò)程，有了精神注入的再創(chuàng)造性。
茶，讓文人騷客情有所鐘，也使世外清凈地的修行人為之詞賦歌詠。在日本，茶道更近似于一種精神交流和信仰。究竟是什么特性讓茶這樣一個(gè)東方飲料被賦予“和、靜、清、寂”的人文精神色彩呢？
有詩(shī)云：“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音?！薄耙伙嫓旎杳拢樗妓蕽M天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱?！薄八幵撼o(wú)客，茶樽獨(dú)對(duì)余?！笨梢钥吹贸觯柙谌宓泪屓依锞亲峡?。
可以滌昏寐，是茶本身特性所賦?？梢郧逦疑瘢遣柚畾馑?。三飲便得道，是定心泡茶之修為。
茶之美，除了茶的香醇可口和消脂解膩外，其妙在沖泡過(guò)程。從選器、取水、生火煮水，到置茶、注水、出湯、勻茶、品評(píng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要伺茶人心到手到。伺茶人的專業(yè)水平和心情都會(huì)影響手法，手法決定了出湯的特點(diǎn)和品質(zhì)。所謂是一茶有百味。
在泡茶的過(guò)程中，需要伺茶人觀茶知性，選擇相符的茶具、水，懂得用水溫的高低去調(diào)節(jié)香氣和滲出。浸泡的時(shí)間和出湯是茶湯濃淡的關(guān)鍵，淡則無(wú)味，濃則過(guò)。泡好一壺茶，對(duì)于茶性的掌握是關(guān)鍵所在。
但泡茶最特別的地方卻在茶之外，是伺茶人本身的狀態(tài)，以及與品茶人之間的精神交流。功夫在茶外，煮水烹茶體現(xiàn)了伺茶人對(duì)自然和生活的理解?！靶碾S流水去，身與風(fēng)云閑?！遍e淡平和的松散安穩(wěn)心態(tài)下，一壺茶便得了一半。安住在當(dāng)下，專注于手起手落，忘情于香氣氤氳，茶韻在口腔中如山間云霧繚繞，縱然不是仙，雜念也放兩邊了。
微醺之意不在酒，茶在茶之外。
