普洱是春茶中最早上市的品種之一，每年2月下旬開(kāi)始，普洱春茶就正式進(jìn)入了采摘季。
普洱春茶的采摘、制作和選購(gòu)又有哪些講究？《消費(fèi)主張》帶您去云南大理的南澗縣打探一番。
今年春茶采摘期延后1個(gè)月
大理的南澗縣連著無(wú)量山，平均海拔在1700-2500米左右，這里有著平均海拔最高的普洱種植區(qū)。
茶農(nóng)告訴《消費(fèi)主張》記者，往年一到二月份就可以采摘了，今年由于氣溫偏低，春茶的采摘期延后了1個(gè)月，這片茶園是剛剛開(kāi)始采摘，大葉種的古樹(shù)茶茶齡至少在百年以上，品質(zhì)好的茶葉鮮葉差不多可以賣(mài)到15元錢(qián)一斤左右，相對(duì)古樹(shù)茶，茶園茶更便宜，茶葉鮮葉只要4、5元錢(qián)一斤，產(chǎn)量也更大。
南澗茶農(nóng)告訴《消費(fèi)主張》記者，普洱春茶和其他許多茶葉一樣，采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉最好，而且要保護(hù)性采摘，行話叫“留葉”，保證茶樹(shù)的健康生長(zhǎng)。
古樹(shù)茶的葉子相對(duì)茶園茶粗壯，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰；茶園茶葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
茶農(nóng)說(shuō)，新鮮的普洱春茶除了有特有的茶香外，味道也十分甘甜。一個(gè)成熟的采茶工人，每天最多可以采摘四、五十斤的茶葉鮮葉，因?yàn)榛瘖y品和香皂的味道會(huì)影響茶葉自身的香氣，采茶時(shí)都不允許使用。
南澗當(dāng)?shù)氐牟刹枞艘话愣际窃缙鹕仙竭M(jìn)行采摘，待到下午五、六點(diǎn)鐘下山，此時(shí)在山下，成排的貨車早已等待著交易茶葉鮮葉。
茶葉收購(gòu)商把茶農(nóng)們采摘的茶葉鮮葉，按照茶廠的規(guī)定等級(jí)收購(gòu)，然后再統(tǒng)一轉(zhuǎn)賣(mài)給附近的茶廠進(jìn)行春茶加工。
鮮葉就這樣變成茶餅
《消費(fèi)主張》記者來(lái)到了南澗縣的一家茶廠。春茶采摘時(shí)節(jié)，每到晚上，茶廠里都是一片忙碌的景象，工人們搬運(yùn)著新收購(gòu)來(lái)的茶葉，整個(gè)廠里都散發(fā)著濃郁的茶香味。
工廠的廠長(zhǎng)告訴《消費(fèi)主張》記者，茶葉鮮葉進(jìn)廠加工的第一步就是殺青。
普洱茶葉鮮葉含水量高，高溫快速殺青可以防止茶多酚氧化，保留茶葉的有益成分。另外，蒸發(fā)一部分茶葉鮮葉的水分，也有利于下一步揉捻成條。
殺青過(guò)后的茶葉要像揉面一樣的揉捻。揉捻的目的是將茶葉揉成條形，這樣更有利于沖泡。
揉捻完的春茶還要通過(guò)晾曬把其中的水分蒸發(fā)掉。
受太陽(yáng)光照，空氣濕度等因素的影響，晾曬茶葉的時(shí)間不是很固定，在光照比較好、空氣干燥的條件下，一天即可完成茶葉的晾曬。
工廠的負(fù)責(zé)人介紹，晾曬好的茶葉還不能上市銷售，它們必須要到另外一個(gè)工廠進(jìn)行精加工處理。
精加工的第一步是挑揀，將雜質(zhì)去掉。精心的挑揀主要是為了保證茶葉品質(zhì)，經(jīng)過(guò)兩次挑揀之后的茶葉，會(huì)在一臺(tái)特殊機(jī)器上壓制成型。
壓制茶餅的過(guò)程中，蒸汽蒸茶步驟最為重要。
蒸過(guò)后的茶葉，壓制會(huì)更加緊實(shí)，茶葉中的果膠會(huì)充分溢出，相互緊粘，茶葉也得以充分凝聚，這樣可以鎖住茶葉鮮香，有利于普洱茶的長(zhǎng)期保存。
壓制成的餅狀的普洱茶統(tǒng)一包裝后，就可以銷售給各個(gè)代理商和客戶了，像這樣一餅普洱春茶市場(chǎng)售價(jià)在400元左右。
無(wú)論是現(xiàn)代工藝制茶還是古法制茶，它們做出來(lái)的茶都算是緊壓茶，普洱茶除了緊壓茶以外，還有散茶，根據(jù)發(fā)酵類別還有生普和熟普之分。
“烏龍聞香普洱觀色”
好的普洱茶外形色澤褐紅，條索肥嫩、緊結(jié)，并伴有特殊的陳香。泡好的茶湯顏色發(fā)紅，通透明亮，這是發(fā)酵過(guò)程中茶紅素累積的結(jié)果。
開(kāi)湯后的茶葉，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致，這就是好茶了。
如果茶湯泛青、泛黃說(shuō)明陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物，那就是變質(zhì)的普洱茶了。
都在云南，都是普洱，因?yàn)椴煌鑵^(qū)的濕度、風(fēng)速不一樣，普洱茶也有不同：產(chǎn)自普洱市的普洱春茶多以古樹(shù)茶為主，條形相對(duì)更細(xì)；景邁的普洱茶香氣和甜度更高；臨滄的普洱茶以海拔高，光照好而出名，口感外柔內(nèi)剛，新老茶客都容易接受。
普洱雖好兩點(diǎn)禁忌
首先，存放不足半個(gè)月的新茶不能喝，新茶含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。其次，不要空腹喝茶，空腹喝茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能。
