普洱茶膏：融合歷史陳香的現(xiàn)代工業(yè)文明【圖】
清代貢品普洱茶膏
官府收茶圖
清代貢品普洱茶膏
普洱制茶圖
要說普洱茶膏，不能不說普洱茶，而要說普洱茶，又要先從茶這種植物飲品說起。
中國人飲茶的歷史很早，宋人寇宗奭撰《本草衍義》稱“晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤。”明末學(xué)者顧炎武據(jù)此認(rèn)為，“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”但此時(shí)飲茶尚未蔚為大觀，至唐人陸羽著《茶經(jīng)》后，飲茶始得大行天下，《新唐書·陸羽傳》載，“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知茶矣。”
所以，陸羽的功勞，不僅是推出一部中國最早的專業(yè)茶著，而且是藉此把飲茶的生活方式全面推廣，使得中國人的生活更加豐富多彩，身體更加健康。
也就是從這個(gè)時(shí)候開始，中原王朝開始把茶作為一種對游牧民族的羈縻手段，“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”。
歷史上，古人對茶也有微詞，唐玄宗朝右補(bǔ)闕毋煚對茶深惡痛絕，他說“釋滯銷壅，一日之利暫佳；瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則歸功茶力，貽患則不為茶災(zāi)。豈非福近易知，禍遠(yuǎn)難見。”宋人黃庭堅(jiān)《煎茶賦》則云“嘔酸寒胃，令人失睡……寒中瘠氣，莫甚于茶。”顧炎武據(jù)此認(rèn)為，“今南人往往有茶癖，而不知其害，此亦攝生者之所宜戒也”。
茶的減肥去脂功效，在農(nóng)業(yè)社會，吃肉都是很奢侈的時(shí)代，這種指責(zé)有其合理性。但到了今天，人們攝食油膩過重，高血脂、高血糖、高血壓普遍出現(xiàn)的今天，正是茶的“釋滯銷壅、瘠氣侵精”等減肥降脂功能為平衡人體營養(yǎng)攝入，居功至偉。
也正是茶，尤其是普洱茶的這種保健乃至藥用功效，如前所述，才形成了中國歷史上中原王朝政權(quán)對邊地少數(shù)民族政權(quán)的羈縻方略，普洱茶，成為羈縻手段，客觀上維護(hù)了國家的統(tǒng)一，開拓了疆域。
普洱茶具有解毒、助消化、增加維生素的附帶功能被發(fā)現(xiàn)后，曾經(jīng)作為戰(zhàn)略物資，被專制王朝用以羈縻游牧民族，于是政治視野中的普洱茶出現(xiàn)了。
《明史·食貨志四·茶法》說：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密。”《宋史·食貨志下五·茶法》說：“茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)致于西北，利嘗至數(shù)倍。”這里所以特別說把茶千里販運(yùn)至西北獲利頗豐，就是因?yàn)槲鞅苯杂文撩褡?，其日常生活以牛羊肉食為主，普洱?ldquo;解油膩牛羊毒”的特性在此演變?yōu)榫薮蟮睦麧櫯d奮點(diǎn)。
歷史上曾經(jīng)發(fā)生因?yàn)橹性醭慌c游牧民族交易茶馬而發(fā)生戰(zhàn)爭。史稱1573年，明神宗萬歷元年，蒙古人和明朝發(fā)生了一場持續(xù)3年的清河堡戰(zhàn)爭，起源就是明朝斷絕與蒙古人的茶馬互市，斷茶就等于斷了蒙古人的命，于是，發(fā)生一場為茶而戰(zhàn)的戰(zhàn)爭。
“茶對于邊地游牧民族而言，是血，是肉，是生命，茶有助消化，分解牛羊肉毒的功能被發(fā)現(xiàn)后，從唐代開始就成為中原王朝控馭少數(shù)民族的一種手段，當(dāng)時(shí)開設(shè)茶馬互市，主要就是這個(gè)目的。”云南大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院中文系教授、“茶馬古道”的主要命名者木霽弘說，“到清代的康熙，才認(rèn)為沒有必要沿用這種手段”。
用茶葉制茶膏：中國古人的智慧
要說茶膏，無法回避茶、普洱茶，茶膏是國人茗飲方式的發(fā)明和改進(jìn)，它的誕生既是品茗方式的革命，也是對茶，尤其是對普洱茶品質(zhì)的提升。
把茶與“膏”首度聯(lián)系起來，還是唐人陸羽，他在《茶經(jīng)》中說：“出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃。”對于這段話，是否就是茶膏的出現(xiàn)，目前學(xué)界爭議頗多，但不管怎樣怎樣，陸羽發(fā)現(xiàn)了茶有膏、茶出膏的現(xiàn)象無疑。
現(xiàn)在找得到的歷史文獻(xiàn)中，第一次正式記載茶膏的史籍是清人吳任臣所輯《十國春秋》，這是一部編撰紀(jì)傳體史書，它記述了五代時(shí)期十國君主事跡，史料采自五代、兩宋時(shí)的各種雜史、野史、地志、筆記等文獻(xiàn)資料，該書記載，早在南唐閩康宗通文二年，即公元937年，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。
這段文字告訴后人，“茶膏”一詞正式出現(xiàn)，數(shù)量極少，只有八枚。
這是陸羽死后至少130年后的事了，即使陸羽時(shí)代茶膏未曾問世，但從他的記述看得出，應(yīng)該是在萌芽了。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶膏的出現(xiàn)與唐代作餅制茶工藝有直接的關(guān)系，“因?yàn)殛懹鹪凇恫杞?jīng)》中對這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字，即‘采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之’，這里的‘蒸、搗、拍’三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象”。
這個(gè)觀點(diǎn)盡管只是推測性的，但符合茶制品逐漸出現(xiàn)的邏輯，因此可以理解為，在陸羽生活的8世紀(jì)后期，茶膏這種茶制品，已經(jīng)呼之欲出了。
入宋以后，“宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的‘膏’，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再‘須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏’，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品”。
正是這種“小榨去水，大榨出膏”的壓榨被蒸熟的茶葉的制膏方式，使得業(yè)內(nèi)公認(rèn)，茶膏，正式形成于宋代。
這種制膏方式，對于云南邊陲是有啟發(fā)的，云南土司則以云南喬木大葉種茶葉為原料，采用大鍋熬制的方法，小范圍制作，形成普洱茶膏雛形。
有了茶膏，普洱茶膏的誕生就是自然而簡單的事了。
云南土司制作普洱茶膏，采用的方式與宋人以“榨”的方式出膏不同，是用柴火給大鐵鍋加溫，在大鐵鍋內(nèi)熬制，簡稱“大鐵鍋熬制”法，這種方式，直到今天，依然為不少作坊式茶企所采用。
普洱茶膏的正式命名，據(jù)說是清代的事。
清乾隆年間，鑒于大鍋熬膏有質(zhì)量問題，加上憂慮安全因素，清廷把茶膏的制作，直接遷入到皇宮內(nèi)的御茶房，據(jù)說原址在乾清宮東廡，同時(shí)對制作工藝上做了改良。
工匠們借鑒宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝，同時(shí)采取了一套類似今日低溫萃取、低溫干燥的工藝，使產(chǎn)出的普洱茶膏絕勝于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。
普洱茶膏在古人看來奇妙到什么程度？清人趙學(xué)敏在其所著《本草綱目拾遺》中如此評價(jià)：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈……受熱疼痛，用五分茶膏噙口內(nèi)，過夜即愈。”
趙學(xué)敏進(jìn)而說，“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”
云南牧工商茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司董事長趙偉文認(rèn)為普洱茶膏繼承了普洱茶所有的特點(diǎn)——降脂、解毒，“它同樣具有普洱茶的‘三降’（降血壓、降血糖、降血脂）、‘三抗’（抗癌癥、抗衰老、抗輻射）功能，尤其它有止血消炎功能，是天然的植物消炎藥。摻普洱茶膏和面做蛋糕，這種蛋糕可在常溫下一個(gè)月不壞，它能有效抑制細(xì)菌生長。”
“甚至，普洱茶膏還有美膚功效。”他說。
18世紀(jì)東西方兩巨頭“交手”的禮品
220年前，即1792年9月26日，一支由三艘艦只組成的船隊(duì)從英國樸茨茅斯港啟碇，向中國駛來。
中英國家之間的正式交往自此啟幕。
1793年9月14日，來自英國的使節(jié)馬戛爾尼終于在熱河見到了大清的乾隆皇帝，這位時(shí)年83歲的皇帝面對來自當(dāng)時(shí)世界工業(yè)化、科技化程度最高的國家使節(jié)，顯得很傲慢，當(dāng)時(shí)馬戛爾尼一行三艘船，800多人以“祝壽”為名，給乾隆帶來了19宗，總計(jì)590余件禮物，按清朝“上諭檔”所載，計(jì)有天體運(yùn)行儀望遠(yuǎn)鏡、座鐘、天體儀、地球儀、預(yù)報(bào)氣象的試探氣候架、可熔化金屬的火鏡、玻璃制品、銅炮毛瑟槍、軍艦?zāi)Ｐ汀⒀蛎兔拗破?、鋼鐵制品等，囊括了當(dāng)時(shí)英國最先進(jìn)的工業(yè)文明、科學(xué)文明的成果。
對于這些，對當(dāng)時(shí)世界頗為無知的大清皇帝不以為然，乾隆后來在答復(fù)馬戛爾尼的詔書中說：“天朝物產(chǎn)豐盈，無所不有，原不藉外夷貨物以通有無，特因天朝所產(chǎn)茶葉、瓷器、絲綢為西洋各國及爾國必需之物，是以加恩體恤，在澳門開設(shè)洋行，俾得日用有資并沾余潤。”
實(shí)際上，馬戛爾尼東來“祝壽”不是目的，只是手段，他代英王前來，主要是為了爭取平等的經(jīng)商條件和環(huán)境，但傲慢的大清不同意，使得馬戛爾尼悻悻西歸。
但同時(shí)，馬戛爾尼也借機(jī)覘得大清虛實(shí)，他發(fā)現(xiàn)，大清帝國是“由一個(gè)老邁、瘋狂、至高無上的好戰(zhàn)分子帶領(lǐng)著”，無論是否是宿命，這為50多年后英國和大清之間的幾場戰(zhàn)爭預(yù)留了伏筆。大清的愚昧顢頇，通過法國作家阿蘭佩雷菲特所著的《停滯的帝國——兩個(gè)世界的撞擊》所記載可以看出，就在馬戛爾尼“祝壽”近70年后，當(dāng)英法聯(lián)軍打進(jìn)圓明園后才發(fā)現(xiàn)，1793年馬戛爾尼作為禮品贈(zèng)送給大清的火炮依舊在圓明園躺著，到1860年，“火燒圓明園時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些大炮與炮彈完好無損地仍在那里，它們從未被使用過，它們被重新運(yùn)回倫敦。”
這場當(dāng)時(shí)東西方兩巨人的風(fēng)云際會，最終以互贈(zèng)禮物告終。
與馬戛爾尼代表當(dāng)時(shí)西方最新工業(yè)文明成就的禮品不同，乾隆帝回贈(zèng)的禮物，多半是代表農(nóng)耕文明的產(chǎn)品，據(jù)“上諭檔”記載，乾隆賞賜英吉利國王、英吉利正副使等使臣的禮品先后66次，計(jì)130種，約3000多件，包括緞紗絲錦羅綢等紡織品和瓷、竹、銀、漆、玉器，以及絹畫、燈具、畫冊、香袋、食品等。
作為農(nóng)產(chǎn)品，茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，數(shù)量相當(dāng)驚人。
僅普洱茶及其制品一項(xiàng)，據(jù)“上諭檔”載，賞賜英吉利國王的普洱茶有88團(tuán)，茶膏12匣，賞賜馬戛爾尼大普洱茶二個(gè)，普洱茶8團(tuán)，茶膏2匣；賞賜副使斯當(dāng)東普洱茶4團(tuán)，茶膏2匣，磚茶2塊；賞賜隨從官役計(jì)有磚茶22塊，普洱茶22團(tuán)，茶膏6匣。
來自遙遠(yuǎn)的云南邊陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被當(dāng)作貴重禮物回禮英國使節(jié)，說明在乾隆帝和大清政府眼中，普洱茶及茶膏的魅力和其他產(chǎn)品一樣，足以堪當(dāng)國際交往的重任。
茶膏在此次隨同馬戛爾尼出訪并擔(dān)任副使的斯當(dāng)東眼中，被認(rèn)為是“一種黑色的性能恒強(qiáng)烈的茶精”，是從制成“球形”的上等茶葉中提煉的。在斯當(dāng)東所著《英使謁見乾隆紀(jì)實(shí)》一書中，云南作為著名的產(chǎn)茶區(qū)被提及。
這種制成“球形”的茶就是普洱茶，在斯當(dāng)東記述他們一行于1793年9月14日覲見乾隆帝所得到的絲織品、瓷器和茶三種禮物中，關(guān)于“茶”，斯當(dāng)東如此記錄：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長遠(yuǎn)保持原來味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產(chǎn)于云南省，不經(jīng)常出口外銷，但英國人喝起來不大合乎口味。”
不別苛求斯當(dāng)東，把球形普洱茶主觀臆想成是用“膠水和茶葉混合而成”的產(chǎn)物，不是他的錯(cuò)，他沒有見過云南人制作普洱茶的工藝技術(shù)，他的價(jià)值在于，在219年前就為云南普洱茶和茶膏做了詳實(shí)的記錄，并通過他的書，把普洱茶及茶膏推向世界。
普洱茶膏：遭遇工業(yè)文明生活方式
茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
普洱茶膏的制作方法目前有大鍋熬制、中藥提取、低溫萃取三種方法，一般認(rèn)為，最后這種制作方式所產(chǎn)普洱茶膏，其品質(zhì)優(yōu)于前兩種制作方式。
云南牧工商茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司董事長趙偉文認(rèn)為，普洱茶作為農(nóng)業(yè)文明形態(tài)下的飲料，其品飲方式較為復(fù)雜，“在當(dāng)下，這是阻礙普洱茶走向世界的問題之一”。
“但是，普洱茶膏的出現(xiàn)，解決了這個(gè)難題，換句話說，普洱茶因?yàn)槠凤嫹绞降恼系K難以走向發(fā)達(dá)國家的問題因?yàn)槠斩韪嗟某霈F(xiàn)而不復(fù)存在了。”他說。
普洱茶膏溶解于水的快捷性令人不可思議，趙偉文用他公司生產(chǎn)的茶膏做示范，開水倒進(jìn)杯子里不到5秒鐘，杯子里的茶膏便消融得無影無蹤，變成了一杯和傳統(tǒng)方式泡制的普洱茶湯，杯子里找不到一丁點(diǎn)兒殘?jiān)?，令人嘖嘖稱奇。
“用冷水，比如用礦泉水也可以飲用，溶解的效果與開水相同。”
普洱茶較為繁瑣的品飲方式對工業(yè)化、信息化背景的國人來說，已經(jīng)很不適應(yīng)了，要走向世界，的確是一道坎兒。
元人張雨《竹枝詞》云：“臨湖門外是儂家，郎若閑時(shí)來吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花。”這一句“郎若閑時(shí)來吃茶”中的“閑”字，道出了茶與農(nóng)耕文化天衣無縫的結(jié)合特點(diǎn)，號稱“功夫茶”的普洱茶更是如此。
節(jié)奏悠閑緩慢，是農(nóng)耕文化的特色之一，普洱茶飲的過程的悠緩閑適和繁復(fù)，正好和這個(gè)節(jié)拍吻合。
“那是啊，如果很忙，你喝礦泉水就是了，干嘛喝茶？”獲得國家一級評茶師的范奕嫣然道，“正規(guī)場合，中國人不把飲茶叫喝茶，而叫品茗，是品飲，而非口渴了牛飲”。
普洱茶與農(nóng)耕文化相生相宜，同時(shí)也決定了它在快節(jié)奏、高效率工業(yè)文化語境里的困惑，不少普洱茶人正在為之解困，“普洱茶膏和茶粉的出現(xiàn)，就是針對當(dāng)下的快節(jié)奏來的，也是為了進(jìn)入西方世界的一種變通方式，作為技巧，我贊成，我還擁有普洱茶膏的專利權(quán)。”趙偉文如此認(rèn)為。
的確，單純從擴(kuò)大市場份額來說，普洱茶的品飲方式遭遇到了怎樣從農(nóng)耕文化慢節(jié)奏進(jìn)入工業(yè)文化快節(jié)奏語境的問題。
現(xiàn)在，普洱茶膏的出現(xiàn)，輕而易舉地解決了這個(gè)問題。
“它是世界上目前唯一的速溶茶。”趙偉文說。
作者：陳昌云/黃榆
稿件來源：工人日報(bào)
