凡是品飲過普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。過去，有一種錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為普洱茶膏消食、解牛膩的原因，是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動，從而達(dá)到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點?？茖W(xué)家曾經(jīng)作過這樣一個實驗：將幾個肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹呑下，經(jīng)過一段時間取出小籠，肉片不見了。于是動搖了在此之前的胃腸蠕動助消化的說法。認(rèn)識到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個實驗也間接否定了普洱茶膏內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動助消化之說。
普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
