將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。——摘自《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》?，F(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝。這種方式模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。
茶膏的產(chǎn)生
普洱茶膏是中國獨有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨享的養(yǎng)生御品，是中國古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過了漫長的演變過程，有著悠久的歷史。在清朝的時候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進(jìn)貢皇室。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載。
現(xiàn)代茶膏
伴隨近幾年普洱茶的“熱銷”，很多科研工作者及相關(guān)部門也注意到古代普洱茶膏的“失傳”。并相應(yīng)進(jìn)行了程度不同的研究。與云南傳統(tǒng)的大鍋熬制思路不同，他們將研究重點更多地放在利用現(xiàn)代生物科技的手段，去破譯和復(fù)原這一古老的產(chǎn)品。
現(xiàn)代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了對清朝宮廷御茶膏的破譯與復(fù)原。同時，科研部門采用當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段，成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨有的菌群，采用低溫萃取、低溫干燥的工藝，初步實現(xiàn)了普通級普洱茶膏的規(guī)?；a(chǎn)；2006年，科研部門又成功分離了原云南思茅地區(qū)(現(xiàn)為普洱市)普洱茶獨有的菌種，完成了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研發(fā)工作，自此，標(biāo)志現(xiàn)代普洱茶膏第一階段工作的基本完成。也預(yù)示著現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。
茶膏三絕
現(xiàn)代茶膏的三款特殊產(chǎn)品：玉龍勝雪、紅運當(dāng)頭、普洱黑金，被業(yè)界奉為普洱茶膏“三絕”。它們的制作工藝、外觀形態(tài)、湯色、口感各有特色，為蒙頓茶膏的經(jīng)典作品。這些制作工藝內(nèi)含的生物技術(shù)水平較高，目前僅為蒙頓企業(yè)一家掌握與生產(chǎn)。因此，這三款產(chǎn)品也被業(yè)內(nèi)稱為“茶膏三絕”。
茶膏的鑒別
1、湯色。
清代皇室普洱茶膏，首先應(yīng)該清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。
要知道茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。
2、香氣。
清代皇室普洱茶膏無論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。
由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質(zhì)不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說法，每一款普洱茶膏的香氣都會略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變?nèi)f化，但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，甚至表現(xiàn)為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得皇室的青睞。但顯然無論何種工藝，都存在香氣揮發(fā)過渡和揮發(fā)不足的問題，所以皇家普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯顯得清淡。
3、口感。
清代皇室普洱茶膏的口感的評定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)接近現(xiàn)代普洱茶品飲標(biāo)準(zhǔn)，口感厚滑、醇和，味道優(yōu)于同年份普洱茶葉。
這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結(jié)合后，茶湯分子之間的間隙更小，結(jié)合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。我們就很難想象沒有味的茶膏是可以作為貢品的，破壞茶膏活性物質(zhì)的土法熬制，和溶解有益物質(zhì)不足的低溫萃取，都很難達(dá)到這一要求。
茶膏沖泡方法
喝法一：煮飲法
1.在小水壺中放入礦泉水，水煮開后放入茶膏煮一分鐘左右。
2.茶膏全部融化后分湯飲用。
喝法二：沖泡法
1.在水杯中放入適量的茶膏，加入沸水，使茶膏在沸水中開始溶解。
2.等全部溶解后方可飲用。
茶膏相對于普通的茶飲用價值更高。所以我們可以適當(dāng)?shù)娘嬘貌韪?。普洱茶膏的飲用價值很高，可以買來自己飲用也可以當(dāng)作禮物來送給親朋好友。如果你最近正在減肥的話也可以適當(dāng)飲用，因為茶膏還能起到減少脂肪的作用。
