福鼎白茶中的白毫銀針向來(lái)以滿身白毫，形似銀針聞名遐邇，初入白茶的新茶友們，可能有耳聞。但白毫在白毫銀針中到底扮演什么樣的角色，對(duì)白茶品質(zhì)到底有什么樣的影響，對(duì)身體是好還是壞，大家都了解了嗎？還不是特別了解的新茶友們請(qǐng)看這里，今天小編要一一為大家解讀。

　　白毫銀針上的白毫

　　到底什么來(lái)頭？

　　/1/白毫銀針上的白色茸毛是什么？

　　白毫銀針上的白色絨毛就是白毫，它好比桃子上的絨毛，天生就有，并起著保護(hù)作用。白毫密布環(huán)繞在茶芽背面上，保護(hù)著茶芽免受蟲害的威脅，使得茶芽能夠保留原有形態(tài)，可以說(shuō)白毫是茶芽的“貼身護(hù)衛(wèi)”。在不使用農(nóng)藥的茶園里，白毫對(duì)病蟲害還能起到一定的防治作用。

　　圖1|寶福林?jǐn)z

　　Tips:白毫也有生長(zhǎng)周期，隨著葉片的生長(zhǎng)而自然脫落。成品的白毫銀針只取茶芽，白毫最多；依次是白牡丹，貢眉（壽眉）次之。

　　圖2|寶福林?jǐn)z

　　/2/為什么說(shuō)白毫越多品質(zhì)越好？

　　白毫保護(hù)著茶芽同時(shí)也影響著茶的品質(zhì)。芽頭越嫩，白毫越多越密集，白毫越多越密集，毫香也越香，這就是為什么喝白毫銀針時(shí)，你會(huì)感覺(jué)毫香撲鼻。同時(shí)，你還能感覺(jué)到鮮爽感，這也跟白毫有關(guān)系。茶湯中的鮮爽感來(lái)自茶葉的氨基酸，在口感上可中和茶多酚、咖啡因帶來(lái)的苦澀感。嫩茶頭含有豐富的氨基酸，而氨基酸大部分集中白毫中，因此，白毫越多，說(shuō)明茶越鮮，越香，品質(zhì)越好。

　　圖3|寶福林?jǐn)z

　　剛開(kāi)始喝白毫銀針的茶友們，千萬(wàn)不要以為茶湯中泛起的白毫不能喝，能喝，沒(méi)有這些白毫浮現(xiàn)，不僅影響你的口感體驗(yàn)，而且你喝到的可能是“假”的白毫銀針。

　　圖4|寶福林?jǐn)z

　　Tips:在白茶品類中，品質(zhì)最高的，是白毫最多的白毫銀針，它的鮮爽感是最強(qiáng)烈的，依次是白牡丹，壽眉（貢眉）次之。

　　/3/怎么區(qū)分白毫銀針中的白毫和霉菌？

　　“哎，你幫我看看，我這白毫銀針茶餅有沒(méi)有發(fā)霉？”相信很多茶友，特別是新茶友，對(duì)白毫銀針上的白毫和霉菌傻傻分不清。不如趁現(xiàn)在，給大家說(shuō)說(shuō)怎么區(qū)分。

　　1.看形狀。白毫銀針中的白毫，密布在茶芽上，表面看很光滑的，并且充滿光澤感，觸摸時(shí)感覺(jué)很光滑；而霉菌就不一樣了，湊近一點(diǎn)看會(huì)發(fā)現(xiàn)它是細(xì)絲狀，顏色常呈現(xiàn)白、褐、綠、黃等顏色，并且呈蔓延狀態(tài)，分布不均勻，觸摸時(shí)手上會(huì)有粉末感。

　　2.聞氣味。發(fā)霉的白毫銀針會(huì)有一種刺鼻的霉味，讓人鼻子不舒服，還可能會(huì)打噴嚏。而正常的白毫銀針是毫香，是聞起來(lái)讓人感覺(jué)到舒服的清新香氣。

　　/4/所有的茶都有白毫嗎?

　　是的，只不過(guò)因?yàn)槠贩N特性以及制作工藝的不同，會(huì)影響白毫的數(shù)量。舉個(gè)例子，同樣是采嫩茶頭，綠茶的白毫為什么會(huì)消失？那是因?yàn)榫G茶在殺青時(shí)，要經(jīng)歷高溫，白毫也因此脫落了。而白茶不捻不炒，使得白毫銀針的白毫得以保留。而且白毫銀針的春茶要比秋茶的白毫多。

　　圖5|寶福林?jǐn)z

　　如何泡好白毫銀針

　　才不影響口感？

　　白毫銀針由嫩茶芽制成，不炒不揉的制法使得成茶表面得以保留很多白毫。如因沖泡方式不對(duì)而影響口感，那得多遺憾啊。那么白毫銀針要怎么沖泡才不影響其滋味和口感？

　　1.投茶量的選擇。不同的煮泡器，容量不一，放多少茶量才算合適呢？這個(gè)可以這么來(lái)定：投茶量剛好占煮泡器容量的三分之一為宜。

　　2.水溫的選擇。為了不影響白毫銀針的茶體和白毫，泡茶的水溫以85℃-90℃為佳。

　　3.沖泡的方法。白毫銀針的茶體非常嫩，白毫也非常容易浸出，所以在沖泡第一泡的時(shí)候，熱水應(yīng)沿著茶杯緩慢沖入，不要太急，不可拉高迅速直沖，以免影響茶葉品相，同時(shí)避免茶芽大量脫毫令茶湯渾濁。然后蓋上蓋子，立即出湯，記住不要來(lái)回波動(dòng)茶葉。

　　圖6|寶福林?jǐn)z

　　白毫銀針的第一泡茶可以直接喝，不用洗茶。因?yàn)樗闹谱鞴に囀亲詈?jiǎn)單，最干凈的，它的第一泡的內(nèi)含物質(zhì)也非常豐富。

　　圖7|寶福林?jǐn)z

　　前三泡的白毫銀針，它的毫香和花香非常明顯，后面才開(kāi)始品它的茶味。前三泡大概在5-10秒出湯，從第四泡開(kāi)始，后面浸泡的時(shí)間需要遞增，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)隨意調(diào)整。

　　白毫銀針上的白毫，到底什么來(lái)頭？現(xiàn)在大家總算有些了解了吧。