普洱茶的核心品飲價(jià)值是什么?

普洱茶傳奇般的崛起,堪稱(chēng)是新世紀以來(lái)中國茶界,乃至世界茶界最具影響力的事件,不但宣告了一個(gè)傳統茶類(lèi)的王者歸來(lái),還改變了中國茶界的市場(chǎng)格局,給茶界帶來(lái)的持久的深遠的影響。

過(guò)去的十多年間,伴隨著(zhù)普洱茶充滿(mǎn)傳奇而又頗具崎嶇的崛起之路的,是來(lái)自茶界本身和媒體的各種紛爭議論。贊美者有之,嘲諷者有之,懷疑論者也有之,當然我們看到更多的還是理性的思考和研究。經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的沉淀,現在茶界對普洱茶的崛起逐漸形成了基本共識,那就是普洱茶的王者歸來(lái)并非偶然,而是有其根本的必然性因素,具體體現在普洱茶的三大核心價(jià)值。

農殘最低,普洱茶具備最佳生態(tài)地理價(jià)值

瀾滄江中下游一帶的山岳叢林地區是普洱茶的主產(chǎn)區,有著(zhù)得天獨厚的適于茶樹(shù)生產(chǎn)的地理氣候條件,也是世界茶樹(shù)的起源地。

從地理的角度來(lái)看,印度洋西南季風(fēng)和太平洋東南季風(fēng)給普洱茶的核心產(chǎn)區西雙版納、普洱、臨滄一帶,帶來(lái)了大量暖濕氣流,降水量豐富,使得這一區域成為北回歸線(xiàn)沿線(xiàn)最大的生態(tài)綠洲。從發(fā)展的角度來(lái)說(shuō),這一區域又是比“云之南”更為偏遠的地區,與內地相比發(fā)展嚴重滯后,工業(yè)化程度嚴重不足,形成了所謂的發(fā)展“落后地區”。但也正是受益于這種落后,使得普洱茶產(chǎn)區的生態(tài)地理環(huán)境,得到了最大限度的保存,為優(yōu)質(zhì)普洱茶的生長(cháng)和生產(chǎn)提供了優(yōu)越的生態(tài)系統。

這種優(yōu)越的自然稟賦,讓普洱茶具有其他茶區難以相提并論的自然條件。在全國的茶區中,普洱茶產(chǎn)區的茶樹(shù)生長(cháng)所需農藥化肥最少,尤其是樹(shù)齡上百年的古樹(shù)茶完全不用施化肥和打農藥,也能良好生長(cháng)。而且隨著(zhù)近年來(lái)生態(tài)茶園的改造和建設,在優(yōu)異的整體生態(tài)系統下,生態(tài)茶園的“微”生態(tài)系統也已經(jīng)得到重建和修復,令生態(tài)茶園對農藥化肥的依賴(lài)度越來(lái)越低。所以我們可以看到,在相關(guān)機構組織的歷次茶葉產(chǎn)品農殘成分檢測中,普洱茶的農殘成分是最低的,甚至遠遠低于全國其他茶類(lèi)。

而在出口歐盟、日本、韓國的茶葉中,普洱茶的比例也是最高的,那是因為只有普洱茶能達到歐盟、日本、韓國的農殘檢測標準,能夠暢通無(wú)阻地出口到這些地方。

回到中國的茶葉消費市場(chǎng),隨著(zhù)生活水平的日益提高,消費者的環(huán)境意識、食品安全意識也不斷提高,普洱茶的生態(tài)地理日益受到重視和追捧,品牌知名度不斷提高,消費量超越全國其他茶類(lèi)也就成為順理成章的事情。

“越陳越香的湯香”,發(fā)現普洱茶獨特核心品飲價(jià)值普洱茶說(shuō)到底還是一種茶,是一種日常飲品,不是一種藥,即使它具有良好的生態(tài)地理和健康價(jià)值,但如果不具備較強的品飲價(jià)值,要想熱起來(lái)也是頗具難度的。特別是在中國茶品飲價(jià)值譜系中,綠茶類(lèi)長(cháng)期占據著(zhù)主導地位,早已定義了中國茶飲核心價(jià)值的傳統格局。普洱茶的品飲價(jià)值只有找到自己的立足點(diǎn),并突圍而出,為人們廣泛接受,才具有較強商品價(jià)值,才可能熱起來(lái)。而在綠茶為王的天下里,這無(wú)疑是極其困難的。

幸運的是,在過(guò)去十余年中,因緣際會(huì ),普洱茶的獨特品飲價(jià)值不斷被發(fā)現,并被廣大消費者接受,不斷刷新著(zhù)中國茶品飲價(jià)值的傳統圖譜,甚至大有顛覆中國綠茶傳統品飲價(jià)值之勢。這么說(shuō),絕不夸張,越來(lái)越多原先熱愛(ài)綠茶、紅茶的人,在接觸了普洱茶一段時(shí)間之后,便對普洱茶“上癮”了,紛紛“變節”,成為普洱茶的忠實(shí)粉絲。這種現象,在中國茶界早已成為近十余年來(lái)的常態(tài)。為何如此呢?難道僅只因為普洱茶味釅,容易上癮嗎?答案,絕不會(huì )如此簡(jiǎn)單!

這當然是普洱茶的“香”,也就是普洱茶的核心品飲價(jià)值征服了消費者的嘴巴。

那么,普洱茶的核心品飲價(jià)值是什么呢?

公認的說(shuō)法是,普洱茶的核心品飲價(jià)值就是“越陳越香”的“陳香”。普洱茶的“陳香”,確實(shí)是普洱茶香最具個(gè)性的特點(diǎn),但要說(shuō)普洱茶的“陳香”就是普洱茶核心品飲價(jià)值還不夠確切完整。因為“陳香”只是道出了普洱茶隨時(shí)間延續而香味發(fā)生變化的生命性特點(diǎn),并沒(méi)有確切說(shuō)出普洱茶香最吸引人,最讓人迷戀,讓人過(guò)癮,念念不忘的主要特征。也就是說(shuō),普洱茶的“陳香”到底是一種什么樣的香?這還需要繼續說(shuō)明。

而這,無(wú)疑是“湯香”。沖泡出來(lái)的普洱茶的“陳香”,主要以?xún)煞N方式存在,一種是從茶湯里飄散出來(lái)的氣香,一種是蘊含在茶湯里的湯香。普洱茶氣香不弱其它茶類(lèi),但其遠高于其它茶類(lèi)的最大優(yōu)長(cháng),則是湯香,它的核心品飲價(jià)值,也在湯香,說(shuō)得更確切一點(diǎn),就是富于生命性的,“越陳越香”的湯香。

那么,普洱茶的湯香,具體又是怎么一種香呢?它又為何能構成普洱茶的核心品飲價(jià)值?

在回答這個(gè)問(wèn)題之前,先讓我們來(lái)簡(jiǎn)單梳理一下中國第一大茶類(lèi)——綠茶的核心品飲價(jià)值。綠茶的核心品飲價(jià)值,自陸羽《茶經(jīng)》以來(lái),經(jīng)歷代無(wú)數文人詩(shī)詞歌賦的渲染,深入人心,耳熟能詳,在普洱茶崛起之前,早已成為中國茶核心品飲價(jià)值的主流。

那么,綠茶核心價(jià)值是什么?一言以概之,無(wú)非“茗香”兩個(gè)字。茗者,何也?茶尖,毛尖也;香者,何也?茶湯之香氣也。所以,綠茶品飲的要害,主要就是品兩個(gè)東西,一是茶之茗,二是茶之香。品茗者,品茶尖入水之后,其形色之變,之定,精要在形色入眼,觀(guān)之可人。品香者,品茶茗入水之香也,茶茗入水之后,其香入湯,彌之,散之,入鼻芳香,嗅之,玩之,入口含香,啜之,咂之。

茗和香,道出了傳統綠茶品飲價(jià)值的要害,就是“鮮香”兩個(gè)字。茶之茗,茶樹(shù)上最鮮最嫩的部分;茗之香,茶葉最鮮最嫩部分入水之香,華麗,驚艷,飄逸,詩(shī)意之香。鮮香的要害,決定了綠茶以鮮為要,以當下為要,不能老,不能久存,越鮮,越香,越漂亮越好。

而普洱茶的香,主要不是香氣的香,而是香味的香,藏在湯里,是味覺(jué),而不是嗅覺(jué)所能感受到的香。換句話(huà)說(shuō),普洱茶的香,主要在湯里,不在氣里,是湯香,而不是氣香。

普洱茶的品飲價(jià)值是極為豐富的,粗略概括,就有色、香、味、氣、韻、境等六個(gè)方面,每一個(gè)方面的品飲價(jià)值,都不弱于全國其它茶類(lèi)。但普洱茶最突出的核心品飲價(jià)值還是在香和味,并且是含在茶湯的香和味,而不是從茶湯里飄溢到空氣中的氣香。簡(jiǎn)單地說(shuō),普洱茶香,主要是湯香,而不是氣香。并且,從湯香角度而論,普洱茶的湯香,遠高于全國其它一般茶類(lèi),這就是為什么普洱茶能夠征服那么多茶人的嘴巴,讓人紛紛上癮,牽腸掛肚,難以釋?xiě)训母局?。普洱茶的香,是含在湯里的,是內斂之香,是入口、入喉之香,而非鼻腔的飄渺之香。普洱茶的湯香,是渾厚之香,實(shí)在之香。

普洱茶的湯香,還是有生命的變化之香。有生命的變化之香有兩層含義。其一,普洱茶越陳越香,同樣一款普洱茶,第一年,第二年,第三年,第四年……陳放不同年限的普洱茶,香是有變化的,在一定年限內,總的香味變化趨勢是越陳越香。其二,同一片茶,第一泡,第二泡,第三泡,第四泡……每一泡的湯香都有變化,總的特點(diǎn)是比較耐泡,湯香久久不淡。

總之,普洱茶香主要是湯香,而不是氣香,并且是有生命的,經(jīng)過(guò)陳放,富于變化的“湯香”。所以,普洱茶核心品飲價(jià)值的準確表述應該是“越陳越香的湯香”。

普洱茶存放上一段時(shí)間之后,苦澀漸褪,“釅”逐漸演化為甘醇,而這種甘醇,主要是凝聚在湯香里面的,而不是浮在茶氣表面的。

和綠茶傳統的核心品飲價(jià)值茗香、鮮香、氣香相比,普洱茶在茗、鮮的層面或許不太凸顯。毋庸否認,和民風(fēng)精致細膩,對茶尖、茶形、茶新,以及對各種唯美的沖泡、品飲藝術(shù)精益求精,力求窮形盡相的江南、沿海小葉種傳統綠茶相比,民風(fēng)渾野淳樸,制作工藝簡(jiǎn)單粗獷,形制豪放,以磚、餅、沱為主,對品飲藝術(shù)大而化之,不大講究,只求甘爽痛快,以大葉茶種為主體的傳統普洱茶,給人以下里巴人的印象。不過(guò),在茶香的層面,普洱茶的湯香和傳統綠茶的茗香相比,是絲毫不落下風(fēng),甚至大有全面壓過(guò)茗香的勢頭。

這是因為湯香更厚,茗香更薄;湯香更沉,茗香更浮;湯香更綿,茗香更短;湯香更濃,茗香更淡。如果說(shuō)茗香是一首首雋永的山水詩(shī),那么普洱茶的湯香就是一部部關(guān)于大地的恢弘敘事詩(shī)。

節選自《普洱》雜志

《尋找普洱茶的核心價(jià)值》

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