新茶飲消費者偏好揭秘,口味or健康,誰(shuí)會(huì )主導新茶飲未來(lái)?

隨著(zhù)全球化進(jìn)程的加速,飲料消費模式正經(jīng)歷多元化的演變。新式茶飲行業(yè)不再受限于傳統銷(xiāo)售渠道,開(kāi)始呈現明顯的多元化和數字化趨勢。

本期采用消費者問(wèn)卷調查方法,分別對112份學(xué)生和203份全體消費群體問(wèn)卷結果中的飲品口味和品牌的喜好、飲用頻率、健康擔憂(yōu)及價(jià)格接受度等方面進(jìn)行分析,旨在全面了解消費者對新式茶飲的接受程度及相關(guān)偏好情況。同時(shí)結合文獻綜述,深入剖析新式茶飲行業(yè)的現狀和發(fā)展趨勢,并就行業(yè)的可持續發(fā)展提出建議。

一、新式茶飲的行業(yè)現狀

1. 市場(chǎng)發(fā)展現狀

新式茶飲業(yè)是從2010年左右異軍突起的新式服務(wù)行業(yè)。截至2022年,我國新式茶飲市場(chǎng)規模突破2900億元大關(guān)。當前,整體新式茶飲行業(yè)規模約為3333.8億元人民幣,呈現持續增長(cháng)態(tài)勢。這種增長(cháng)態(tài)勢也對新式茶飲行業(yè)的經(jīng)濟鏈和商業(yè)布局產(chǎn)生了深遠影響。新式茶飲市場(chǎng)的經(jīng)濟鏈主要包括茶葉種植、加工和銷(xiāo)售,以及茶文化產(chǎn)品。此外,還涉及其他飲品領(lǐng)域,如咖啡、低度酒精飲料、益生菌飲料等,而這些領(lǐng)域之間的聯(lián)合開(kāi)發(fā)也逐漸興起。

在實(shí)體店規模方面,新式茶飲的行業(yè)布局主要是圍繞一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市的商業(yè)核心區域進(jìn)行的。然而,由于一線(xiàn)城市市場(chǎng)已經(jīng)呈現飽和狀態(tài),各方正逐步將目光投向二、三乃至四線(xiàn)城市尋求新的增長(cháng)點(diǎn)。隨著(zhù)向“下層”市場(chǎng)擴展,街頭品牌不斷涌現,新式茶飲市場(chǎng)內部競爭愈發(fā)激烈。同時(shí),隨著(zhù)消費市場(chǎng)的不斷擴大和底層經(jīng)濟的延伸,新式茶飲市場(chǎng)向下發(fā)展的同時(shí),也呈現出進(jìn)軍海外市場(chǎng)的趨勢。

韓國蜜雪冰城門(mén)店

2. 市場(chǎng)驅動(dòng)因素(1)年輕群體的消費習慣新式茶飲市場(chǎng)在不同年齡段消費群體中呈現出不均衡的擴張模式。針對全體新式茶飲消費者,本研究基于對新式茶飲消費者情況的調查,通過(guò)對203份有效匿名調查問(wèn)卷進(jìn)行分析,其中男性占27.59%,女性占72.41%。數據表明,新式茶飲市場(chǎng)的消費者主要為28歲及以下的群體,大于28歲的人群僅占總數的12%(圖1)。表明與傳統原葉茶的中老年消費群體相比,年輕群體對新式茶飲的消費意愿更高。原因可能是傳統茶飲在滿(mǎn)足年輕人特定的口感、沖泡便捷性和攜帶方面的需求存在局限。研究表明,年輕群體對飲品的便利程度要求較高,同時(shí)在口感方面表現較高的挑剔性。這暗示了針對年輕消費群體進(jìn)行的配方設計與產(chǎn)品創(chuàng )新可能與積極的市場(chǎng)反應存在關(guān)聯(lián)性。新式茶飲的多樣化體驗與青年一代多元的娛樂(lè )和生活方式相契合,表現出市場(chǎng)為適應目標客戶(hù)更高層次消費需求做出了策略性響應。

(2)數字化營(yíng)銷(xiāo)與運營(yíng)的影響

2020年底,餐飲整體線(xiàn)上訂單實(shí)現同比增長(cháng)107.9%,其中新式茶飲行業(yè)線(xiàn)上增速最快,約為744.0%,同時(shí)顯示線(xiàn)上化率從15.5%上漲至80.6%,增速最為顯著(zhù)。線(xiàn)上渠道不僅是茶飲產(chǎn)品展示和訂購的平臺,還提供多元化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)途徑,如媒體推廣、在線(xiàn)廣告和電商零售。通過(guò)整合線(xiàn)上和線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道,茶飲品牌提高了市場(chǎng)覆蓋率和運營(yíng)效率。該模式綜合了互聯(lián)網(wǎng)和傳統實(shí)體零售的優(yōu)勢,旨在優(yōu)化用戶(hù)體驗。這些元素共同構成了未來(lái)新式茶飲市場(chǎng)的運營(yíng)環(huán)境。

二、新式茶飲行業(yè)消費趨勢

1. 健康趨勢

(1)降低糖分攝入

為了更精確地調查年輕消費者對新式茶飲糖分攝入的接受度,采用抽樣調查的方法進(jìn)行調研。通過(guò)針對消費者喜好的問(wèn)卷設計,收集到了112份有效的匿名問(wèn)卷數據。受訪(fǎng)人群主要是來(lái)自多個(gè)專(zhuān)業(yè)的高校學(xué)生,其中女性受訪(fǎng)者占比超過(guò)七成。調查結果顯示,消費者的甜度偏好依次為:三分糖(29%)、五分糖(25%)、不額外加糖(23%)、七分糖(17%),而選擇全糖的人數占比僅有6%,表明消費者對糖攝入量和其潛在健康影響的關(guān)注,低糖或無(wú)糖選擇的偏好可能是對健康影響的一種預防性應對。新式茶飲的消費市場(chǎng)呈現出向低糖或零糖產(chǎn)品方向發(fā)展的趨勢。為了滿(mǎn)足那些有減糖和控糖需求的消費者,市場(chǎng)上涌現了眾多使用甜味劑的低糖和無(wú)糖飲料。盡管蔗糖在甜味劑市場(chǎng)中仍然占據主導地位,但從原料合成和消費需求的角度來(lái)看,人工合成甜味劑和天然代糖將逐漸取代一部分蔗糖市場(chǎng)份額。以健康和成本的角度來(lái)看,代糖類(lèi)甜味劑正逐漸替代蔗糖,成為低糖飲料工業(yè)的主要發(fā)展趨勢。

喜茶代糖標識

(2) 輔料的多元和健康化

消費者在選擇新式茶飲輔料時(shí)更傾向于選擇富含膳食纖維和低血糖生成指數的產(chǎn)品,這表明有健康需求的消費群體正在逐步增加?!?021新式茶飲趨勢分析報告》指出,2020年雜糧和薯類(lèi)輔料年增速達到22%和20%,燕麥、花生、紅豆和南瓜等成分也逐漸成為新式茶飲的選項。這反映出新式茶飲市場(chǎng)對多元化和功能化產(chǎn)品的逐步開(kāi)放,也可能是市場(chǎng)適應更復雜、個(gè)性化的消費需求的具體表現。

茶百道血糯米奶茶

2. 多業(yè)態(tài)融合的消費需求

新式茶飲作為新興行業(yè),除內部競爭外,還面臨著(zhù)來(lái)自咖啡、原葉茶、碳酸飲料和乳制品等不同飲料市場(chǎng)的壓力。新式茶飲行業(yè)的競爭策略主要集中在產(chǎn)品個(gè)性化和季度性多樣化,并呈現出多業(yè)態(tài)融合的模式。例如2017年推出的“茶+酒”的模式引發(fā)各大品牌紛紛推出多樣化的酒類(lèi)新品和創(chuàng )新;瑞幸推出的“中國茶咖”,將茶與咖啡結合到了一起;奈雪的茶旗下的“茶+甜品”模式已經(jīng)成為了其一大特色?!安?”模式已成為新式茶飲市場(chǎng)持續發(fā)展的一部分。

瑞幸茶咖系列 蘭韻鐵觀(guān)音

奈雪的茶 “茶+甜品”模式

產(chǎn)品上,通過(guò)與其他餐飲行業(yè)的合作與創(chuàng )新,新式茶飲能提供更多的消費場(chǎng)景和體驗,增加顧客的粘性和忠誠度。同時(shí)借助其他餐飲行業(yè)的影響力和品牌優(yōu)勢,擴大市場(chǎng)份額和提高知名度。營(yíng)銷(xiāo)運營(yíng)方面,新式茶飲未來(lái)持續發(fā)展的要點(diǎn)包括線(xiàn)上渠道的發(fā)展和多業(yè)態(tài)融合,其實(shí)現手段主要是通過(guò)數據集中和共享,推動(dòng)技術(shù)、業(yè)務(wù)、數據融合,形成覆蓋全國的數據共享大平臺。

三、新式茶飲行業(yè)面臨的挑戰

1. 健康顧慮

根據面向全年齡段的匿名調查數據顯示,超過(guò)七成的消費者對新式茶飲可能引發(fā)的健康問(wèn)題表示擔憂(yōu),突顯了消費者對新式茶飲健康影響的普遍疑慮。而公眾的質(zhì)疑主要集中在新式茶飲是否使用可能含有大量反式脂肪酸的奶精替代鮮奶,以及是否存在咖啡堿超標和含糖量過(guò)高等問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅源于商家在原材料選擇和制作工藝上的不規范,甚至在使用被認為健康的材料時(shí),也可能引發(fā)爭議。表明新式茶飲行業(yè)需要更加嚴謹的原材料選擇和生產(chǎn)標準,以緩解公眾對其潛在健康風(fēng)險的擔憂(yōu)。

新式茶飲通常含有高糖配方,可能使消費者面臨胰島素抵抗、糖尿病和肥胖等潛在健康問(wèn)題的風(fēng)險。一項針對10萬(wàn)法國成年人的前瞻性研究表明,心腦血管疾病的風(fēng)險與食品和飲料中的人造甜味劑呈正相關(guān),其風(fēng)險隨著(zhù)攝入量的增加而逐漸升高。

2. 茶飲品類(lèi)同質(zhì)化嚴重

在大數據時(shí)代,新式茶飲市場(chǎng)整體呈現出年輕化和潮流便捷的趨勢。然而,茶飲料的易復制性使得市場(chǎng)的準入門(mén)檻降低,導致市場(chǎng)品牌眾多,產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題突出,內部競爭日益激烈。此外,茶飲產(chǎn)品的創(chuàng )新受到上游供應鏈的限制,茶底和水果元素的選擇受到制約,導致飲品研發(fā)方面存在一定的局限性,創(chuàng )新難度增大。

3. 新式茶飲行業(yè)標準不明確

新式茶飲行業(yè)具有明顯的標準不規范問(wèn)題。首先,企業(yè)規模差異懸殊,設計理念和技術(shù)水平良莠不齊,導致行業(yè)術(shù)語(yǔ)與定義模糊不清,市場(chǎng)概念缺乏準確性。其次,制作企業(yè)對新式茶飲的理解存在差異,表現在原料需求不明確、茶葉復配與食品添加劑標準缺失,影響了產(chǎn)品的衛生安全性和品質(zhì)。產(chǎn)品方面存在多樣性、現制工藝復雜,缺乏統一的標準和規范,直接威脅著(zhù)產(chǎn)品品質(zhì)和衛生水平。此外,傳統茶標準的不適用使新式茶飲的品質(zhì)、分類(lèi)、輔料等方面面臨挑戰。餐飲規范對茶飲料特性缺乏針對性,以及工業(yè)飲料標準的差異進(jìn)一步加劇了標準的混亂。

四、我國新式茶飲行業(yè)的發(fā)展策略

1. 遵循健康趨勢

人們的生活方式正朝著(zhù)由數量型向質(zhì)量型轉變的趨勢發(fā)展,這種轉變也反映在茶飲消費上。消費者對茶飲的需求越來(lái)越偏向天然和綠色。使用高質(zhì)量和安全的原材料不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì),也能增強消費者的消費意愿。因此,“低糖、 低脂、輕體”的健康理念在市場(chǎng)中具有更強的競爭力。

霸王茶姬伯牙絕弦宣傳圖片

2. 茶飲產(chǎn)品的創(chuàng )新研發(fā)

在個(gè)性化和追求創(chuàng )新的市場(chǎng)環(huán)境下,產(chǎn)品差異化已成為品牌競爭的關(guān)鍵要素。隨著(zhù)消費者需求的不斷演變,產(chǎn)品創(chuàng )新不僅包括新口味、新配方的推出,還涉及到產(chǎn)品形式、包裝設計等方面的革新。此外,隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展,數字化和智能化成為創(chuàng )新的新方向,為茶飲行業(yè)帶來(lái)了更多可能性。因此,品牌需要不斷探索和嘗試,以提供符合市場(chǎng)需求的創(chuàng )新產(chǎn)品,保持競爭優(yōu)勢,滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。

3. 品牌發(fā)展特色

在新時(shí)代背景下,品牌要保持長(cháng)期的活力,需要在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段等方面持續創(chuàng )新,賦予品牌年輕化的內涵。并且隨著(zhù)茶飲市場(chǎng)的不斷細分,產(chǎn)品將更多地趨于地方化和個(gè)性化,針對不同地域、不同年齡消費者的差異化需求,小眾化、高端化、個(gè)性化、功能化成為行業(yè)內各個(gè)企業(yè)探索發(fā)展的必然方向。這種趨勢不僅能夠滿(mǎn)足消費者多樣化的需求,也有助于品牌在市場(chǎng)競爭中保持競爭優(yōu)勢,提升市場(chǎng)份額。

4. 創(chuàng )新與營(yíng)銷(xiāo)結合

運營(yíng)方面,茶飲品牌可以依托消費者的休閑放松、生活習慣、保健養生和提神四大喝茶動(dòng)因,建立多層次的社交消費場(chǎng)景,以銷(xiāo)售服務(wù)化為目標,強調社交互動(dòng),形成新型營(yíng)銷(xiāo)模式。例如,喜茶成功將產(chǎn)品與熱門(mén)文化符號和線(xiàn)下活動(dòng)相結合,實(shí)現了品牌的年輕化和市場(chǎng)影響力的提升。這種創(chuàng )新的運營(yíng)模式有助于品牌更好地滿(mǎn)足消費者的需求,提升品牌的知名度和美譽(yù)度,進(jìn)而在激烈的市場(chǎng)競爭中占據有利地位。

5. 行業(yè)的標準化規范

建立一致的標準體系是未來(lái)茶飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵步驟。通過(guò)明確術(shù)語(yǔ)和定義、規范市場(chǎng)概念、強化生產(chǎn)操作規范,能夠有效提高產(chǎn)品的標準化水平,確保產(chǎn)品的穩定性和衛生安全性。這不僅有助于行業(yè)的健康發(fā)展,也為消費者提供了更清晰、可信賴(lài)的產(chǎn)品信息,從而促進(jìn)整個(gè)市場(chǎng)的良性競爭。

來(lái)源:中國茶葉

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鰻魚(yú)茶友8805
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保留中國傳統從種茶樹(shù)采茶至成品整個(gè)程序的方法,以實(shí)際數據來(lái)展示健康喝茶的科學(xué)性,才能發(fā)揚茶文化的真正光環(huán),否則只是東?西併的二流文化,又或被侵蝕了茶魂的西歐把戲,完全不能入非遺行列,也愧對中國茶文化的神韻?。?!

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