過(guò)去人們提到熟茶

總覺(jué)得廉價(jià)、低端、不干凈

但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人愛(ài)上熟茶

這一轉(zhuǎn)變的原因從何而來(lái)?

小黑從獨(dú)家視角切入

帶我們探尋答案

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/熟茶是便宜茶?/

早期很多不喝熟茶的人認(rèn)為，熟茶是廉價(jià)、低端的。

大家會(huì)有這樣的認(rèn)知，除了早期熟茶發(fā)酵使用的原料品質(zhì)低、發(fā)酵工藝不成熟以外，還與普洱熟茶的誕生密切相關(guān)。

早期普洱茶的消費(fèi)主陣地是廣東、香港、南洋。

這些沿海地區(qū)，氣候潮濕、炎熱，當(dāng)?shù)氐娜藗円恢庇泻劝l(fā)酵茶的飲茶習(xí)俗，尤其是以碼頭工人為主，對(duì)發(fā)酵茶的日常需求量非常大。

得益于特殊的地緣優(yōu)勢(shì)和飲茶習(xí)俗，當(dāng)時(shí)的云南普洱茶便以青餅的形態(tài)，以便宜的價(jià)格大宗出口到港倉(cāng)。

茶葉在抵達(dá)香港后，不會(huì)立刻飲用，而是放置地下，經(jīng)過(guò)高溫高濕的快速熟化，待青餅達(dá)到紅湯全發(fā)酵程度，成為口感更溫潤(rùn)柔和的紅湯普洱茶，才進(jìn)行售賣(mài)。

熟化后的普洱茶讓原本不喝普洱茶的廣東、香港、南洋地區(qū)的人們，漸漸愛(ài)上了它的甘醇滋味，成為了普洱茶的忠實(shí)消費(fèi)者。

當(dāng)時(shí)的普洱發(fā)酵茶，成為供給沿海地區(qū)廣大勞苦民眾作為解渴、排濕、促進(jìn)代謝的日常飲品，它的定位就是平民的、大眾的。

這一時(shí)期的普洱發(fā)酵茶還不是真正意義上的普洱熟茶，但廣東、香港、南洋地區(qū)對(duì)普洱發(fā)酵茶的高需求推動(dòng)了熟茶的誕生。

1973年，省茶司接到了一份來(lái)自港商的訂單，港商想要發(fā)酵后的紅湯普洱茶，但當(dāng)時(shí)省茶司并沒(méi)有制作過(guò)真正的熟茶，便派技術(shù)小組到廣州考察、研究發(fā)酵工藝。

同年，昆明茶廠(chǎng)渥堆發(fā)酵技術(shù)正式研發(fā)成功，第一批正式的普洱熟茶出口到香港，熟茶才算正式誕生。

而這個(gè)時(shí)期人們接觸到的熟茶，定價(jià)也很低，單餅平均就10塊左右的價(jià)格。

加之熟茶的誕生背景就是平民化、大眾化的，導(dǎo)致后來(lái)人們?cè)偬岬狡斩觳钑r(shí)，就會(huì)不由自主地和“便宜、低端”畫(huà)上等號(hào)。

/喝熟茶的人越來(lái)越多?/

總的來(lái)說(shuō)，認(rèn)為熟茶便宜、低端是一個(gè)歷史遺留問(wèn)題。

自1973年熟茶誕生至今的40多年時(shí)間，隨著熟茶市場(chǎng)的擴(kuò)大和發(fā)酵技術(shù)的革新，市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多質(zhì)優(yōu)價(jià)好的好熟茶，放在今天的語(yǔ)境來(lái)看，熟茶依舊是日常化、大眾化的消費(fèi)品。

現(xiàn)代的熟茶發(fā)酵工藝的小堆發(fā)酵、離地發(fā)酵的方式，解決了傳統(tǒng)大堆發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生的異雜味和衛(wèi)生問(wèn)題。

山頭熟茶的出現(xiàn)、昂貴古樹(shù)茶原料的加入，更是在不斷擴(kuò)大熟茶的可能性。

從近幾年的消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，普洱熟茶的市場(chǎng)非?；鸨?，尤其是秋冬季節(jié)，喝熟茶的人也越來(lái)越多，從某種程度上講，普洱熟茶正引領(lǐng)普洱茶消費(fèi)主流。

為什么喜歡熟茶的人越來(lái)越多?

口感醇厚溫潤(rùn)，老少皆宜

普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用，茶葉中的多糖類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了可溶性單糖。

茶葉中的茶多酚含量也在發(fā)酵過(guò)程中逐漸轉(zhuǎn)化，茶湯的澀度會(huì)大大降低，刺激性和收斂性變小，茶湯也就更加醇和溫潤(rùn)，入口甜潤(rùn)。

口感溫潤(rùn)、不刺激的熟茶更適口、接受度更高，可以說(shuō)是老少皆宜，也是很多人選擇飲用熟茶的首要原因。

越陳越香，陳化后品飲更佳

一款好原料加好工藝制成的熟茶，在后期陳化過(guò)程中香氣、口感都會(huì)進(jìn)一步升華，越陳越香是實(shí)實(shí)在在能喝到的。

普洱茶在陳化過(guò)程中，香氣是動(dòng)態(tài)變化的，隨著時(shí)間推移，熟茶會(huì)呈現(xiàn)出豐富的香氣，常見(jiàn)的如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

陳放后的老熟茶湯體也會(huì)更順滑，更通透，口感更醇和濃郁，喝著使人舒暢，聞著使人心怡。

總而言之，熟茶獨(dú)特的發(fā)酵工藝，加上時(shí)間陳化的魅力，形成了它香甜醇滑的口感滋味和怡人的香氣，在品飲中極具魅力。

所以，還沒(méi)體驗(yàn)過(guò)熟茶魅力的茶友，在寒冬趕快喝上一杯吧。