茶水是茶水，茶湯是茶湯

之一

我的口感，受華南一帶的影響至深，選茶的方法也不由自主。比如喜歡苦底茶，尤其是熟茶。這好像聽(tīng)起來(lái)很怪，我喜歡的易武茶就不是以苦底茶著名的。其實(shí)，這是易武與易武比，若是純甜茶，與易武茶一比較，大家就知道了差異，就知道了高下。

很多人看茶湯，看葉底，看什么呢?

反正我是不明白的。明明茶湯厚薄，一眼可鑒，但是，大家又偏偏說(shuō)茶湯薄。

是不是把茶湯厚薄和滋味濃淡混為一談了呢?茶湯厚未必滋味濃，滋味濃未必茶湯厚，這就像鹽多咸，鹽少淡，和菜品有任何關(guān)系?

喝一半天茶，看上去侃侃而談，可惜都是錯(cuò)的。

說(shuō)不清。

茶葉是純個(gè)人喜好之物，和葡萄酒、茅臺(tái)都一樣，個(gè)人主觀的意見(jiàn)占主導(dǎo)。

一個(gè)茶，談來(lái)談去滋味葉底而已，就是一個(gè)小生意而已，這就沒(méi)了趣味。

趣味!!

懂嗎，這才是喝茶，這才是茶中味。

之二

我泡茶的方法，追溯起來(lái)是潮汕功夫茶那一套，當(dāng)然，我泡茶的功力還差很遠(yuǎn)?？傮w來(lái)講，我個(gè)人的體系(姑且叫體系)是一個(gè)純市場(chǎng)的來(lái)源，所謂來(lái)自于江湖，消失于江湖，這大概是我想表達(dá)的。

新茶用蓋碗，老茶用紫砂。新茶求香，老茶求韻，此二器表現(xiàn)最佳。

至于喝茶，泡茶，有所講究，更有所不講究。

我之前遇到一個(gè)老茶人，泡茶很隨意，大缸子泡，眾所周知，云南大葉茶，滋味濃厚，大缸子泡滋味必然濃，在沒(méi)法講究的時(shí)代，這是一種白開(kāi)水的替補(bǔ)，現(xiàn)在都講究到山頭味的細(xì)微之處了，這樣的泡茶方法，泡任何山頭茶，都是一種浪費(fèi)。

不同的時(shí)代，不同的場(chǎng)景，有不同的沖泡方法，在辦公室搞接待，重要的是談事情，茶葉就僅僅是一種禮儀，至于滋味如何，無(wú)人關(guān)注。在品鑒的場(chǎng)合，不拘小節(jié)，恐怕茶葉也未必有味。

有一年開(kāi)會(huì)，遇到一個(gè)茶學(xué)專家，掛帥搞審評(píng)，其實(shí)他從來(lái)也沒(méi)有一天的審評(píng)歷史，私下里對(duì)普洱茶有很多的否定，但是，普洱茶又實(shí)在名氣太大，大家好像又不得不從。

這樣的背景，審評(píng)茶，我不敢說(shuō)是本末倒置，至少說(shuō)服力是不夠的。很多人認(rèn)為我也否定這樣，否定那，其實(shí)是誤解，我否定的是假，而從來(lái)不否定真，甚至有缺陷的真。

之三

泡茶能不能泡好，其實(shí)還是有講究。

好比云南人沒(méi)有廣東人會(huì)熬湯，從選材到搭配到時(shí)間到火候的控制，這都不是一朝一夕的功夫。

泡茶，就是熬湯。茶水是茶水，茶湯是茶湯。濃了澀，淡了無(wú)味，投茶量，注水方法，沖泡高低，水溫適宜，不同的茶性得有不同的方法。

還是把“湯”學(xué)好，再來(lái)談葉底，再來(lái)談工藝，再來(lái)談年份。

茶葉雖是簡(jiǎn)單物，開(kāi)口就大談其談，尤其是面對(duì)的都是行家，那就是鬧笑話。

來(lái)源：吳疆說(shuō)普洱

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