信陽(yáng)毛尖是怎么加工的
1、工藝流程
現(xiàn)代機(jī)械工藝是:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝是:篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再?gòu)?fù)烘。
2、工藝要求
信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí),趁鮮分批、分級(jí)炒制,當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
3、品質(zhì)特征
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性,其顏色鮮潤(rùn)、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。
嶗山綠茶是怎么加工的
1、工藝流程
?、啪砬危簲偳?rarr;殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫(kù)。
?、票庑危簲偳?rarr;殺青→理?xiàng)l→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫(kù)。
2、工藝要求
茶鮮葉必須進(jìn)行攤涼,攤放厚度不超過(guò)5厘米,鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻,應(yīng)遵守“高溫殺青,先高后低;拋悶結(jié)合,多拋少悶;嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度,進(jìn)行理?xiàng)l、整形。卷曲茶機(jī)械揉捻時(shí),投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜,掌握的原則是:輕—重—輕原則,即嫩葉輕壓輕揉,老葉重壓長(zhǎng)揉,嫩葉冷揉,老葉溫揉;扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右,手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。
3、品質(zhì)特征
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外形:條索卷曲、細(xì)緊、勻整;不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠,但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì):香氣高,從嫩栗香到尚純;湯色從嫩綠明亮到黃綠,但不得渾濁;滋味醇、無(wú)異味;葉底從嫩綠明亮到黃綠。
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外形:外形扁平,不同級(jí)別茶葉從光滑到扁平;色澤從嫩綠到黃綠,勻整潔凈。內(nèi)質(zhì):香氣高,從嫩香到純正;滋味醇,無(wú)異味;湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮;葉底從嫩綠明亮到黃亮。
以上就是對(duì)信陽(yáng)毛尖和嶗山綠茶的工藝特點(diǎn)的介紹了,具體的細(xì)節(jié)過(guò)于復(fù)雜,就不一一敘述了。
責(zé)編:
zhoucuixian